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导语：皮蛋放锅里蒸一蒸，饭店38元一份，在家做成本8元，待客太有面子！

皮蛋又称松花蛋、变蛋，是一种味道独特的食品，不仅具有独特的风味，而且还能促进食欲，据说还可以去热、醒酒等作用。皮蛋是用生石灰、草木灰材料加工成的，卖相漆黑，但口感绝佳，是一道下酒必备菜。

皮蛋的品种有两种，一种是用鸭蛋加工成的，另一种是用鸡蛋，两种皮蛋的区别就是颜色不同，用鸭蛋腌的皮蛋色泽黝黑，而鸡蛋腌的皮蛋是金黄光亮，用鸡蛋腌的皮蛋口感更清淡，没有特别的刺激气味。严格的来讲，皮蛋和变蛋有所区别，变蛋是河南的特产，用鸡蛋加工而成，蛋黄金黄而透亮，皮蛋深褐色而透亮明，好的皮蛋蛋黄一般是半凝固状态，味道比较刺激。

皮蛋的做法有很多种，最简单的是凉拌皮蛋，不需要太多的调料，皮蛋还可以搭配多种材料，例如我们吃的最多的是皮蛋瘦肉粥，皮蛋拌豆腐，而饭店一盘皮蛋拌豆腐卖到38元一份，其实在家做成本8元就能搞定。今天用皮蛋分享一个非常好吃的做法，皮蛋放在锅里蒸一蒸，不一样的美味，待客特有面子，喜欢吃的朋友不妨也试试看。

【皮蛋豆腐】

主要材料：皮蛋6颗，嫩豆腐一块，红椒半个，大蒜3瓣，生姜一块，熟芝麻一勺，生抽2勺，香醋一勺，盐适量，鸡精少量，白糖少量，油适量。

【详细做法】

1、首先我们准备六个皮蛋，再用清水冲洗一下，擦干表面的水分。

2、把皮蛋放进蒸锅里，然后盖上盖子，水烧开之后用大火蒸五分钟。

3、利用蒸皮蛋的时间，再来准备一块嫩豆腐，用刀切成一厘米左右的长条，再切成小方块，切好之后先放一旁备用。

4、然后开火烧一锅开水，水开之后加一勺食盐，用勺子搅拌均匀，让食盐化开，再把豆腐倒进锅里焯一下水，豆腐焯水可以去除豆腥味，而且吃起来口感会更加滑嫩，焯水两分钟后把它控干水分捞出来装入盘中备用。

5、这时候我们的皮蛋已经蒸好了，然后关火，把皮蛋取出来放到凉水里浸泡一下，更容易去壳。

6、再来准备半个红椒切成小丁，喜欢吃辣的可以放几个小米椒切成圈，准备一小块生姜先切成片再切成丝，最后再切成姜末，再准备几瓣大蒜也切成蒜末。

7、切好之后放进一个小碗里，再加入一勺熟芝麻，然后淋上烧开的热油爆香，然后再加一勺盐，一勺白糖提鲜，一小勺鸡精，再加入两勺生抽，一勺香醋，搅拌均匀先放一旁备用。

8、然后把豆腐装进一个小碗里面。

9、再用一个盘子把它倒扣过来，先放一旁备用。

10、这会皮蛋已经泡凉了，然后把皮蛋壳去掉，蒸过的皮蛋不仅可以消除细菌，而且特别容易去皮，还能让它上面的纹路更加清晰，看一下松花非常的明显，而且很漂亮，全部都去好皮之后把它放到菜板上，再利用一根棉线，把它切成四瓣，用棉线切出来的皮蛋切面非常的平整。而且皮蛋也不会沾到棉线上。

11、切好之后用手掰开，这样切碎的松花蛋特别的漂亮，全部切好之后再把豆腐取出来，再把切好的皮蛋摆在豆腐周围，转圈摆成一个圆形，尽量摆得漂亮一点。

12、全部摆好之后，把调好的料汁淋在豆腐上面。

好了，一道漂亮的皮蛋豆腐就做好了，喜欢吃葱花和香菜的朋友可以加点葱花和香菜，皮蛋豆腐这样做真的是好看又好吃，用它来招待客人也是非常的有面子，而且营养也是非常的丰富，蒸过的皮蛋吃起来特别的劲道Q弹，切面也更加的有型漂亮，口感非常的清爽解油腻，开胃又下饭，如果你也喜欢，赶紧收藏起来试试吧！

小柒说：

1、皮蛋放在蒸锅里蒸五分钟，再用凉水泡一会，可以更好的去壳，而且蛋黄也不会流。

2、嫩豆腐放在开水里焯2分钟，可以去除豆腥味，吃起来更加滑嫩。

3、皮蛋用棉线切成瓣，也不会占线，而且切面非常整齐。

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