如果说吃鱼，中国人说第二，没人敢说第一，中国消耗了全世界34%的鱼和55%的海产品进口，也就是说基本上我们吃的海鲜一大部分都源于进口，这主要是因为光是我们本土捕捞的鱼已经根本无法满足我们的需求了。

随着长江禁渔的开始，国内的鱼就更不够吃了，在我们的认知里面，普遍认为野生鱼比养殖鱼要好，这主要是以往来说，我们普遍的认知。

1、从营养价值来说

我们认为野生鱼是在水库或者自然水域生长的，生长周期长，营养物质来源于自然水域的食物链，是纯天然的。养殖鱼是催肥催大的，鱼肉的营养物质是人工喂养的。

2、从口感味道来说

我们认为野生鱼因为生长环境比较宽阔，所以肉质比起养殖鱼更加细腻，更加有嚼头。烹饪的时候散发的口感也会和养殖鱼很不一样，所以大家更爱吃野生鱼。

3、从安全系数来说

大家以往的认知是养殖鱼的饲料中有很多添加物质比如激素，所以养殖鱼吃了以后会不会对人的身体才产生不好的影响，比如说激素会不会在人体内堆积，以及一些重金属的问题。

以上三点就是人们普遍担心的养殖鱼的问题，但是随着国家政策的扶持和养殖技术的提升，如今的渔业养殖已经不再是以往的土塘养殖和鱼缸养殖。水产养殖已经成为一种比较安全、科技的新农业。

从营养价值来说，4C养殖的四零鱼生长的环境是单元式、循环水的养殖场所，从鱼的育苗到生长都有不错的保证，并且四零鱼的活动空间比起普通的养殖鱼来说更加广阔，所以肉质更加鲜嫩，对于激素和重金属的问题则是不需要担心，因为国家对于食品安全部分的要求和管控越来越严格，所以四零鱼已经成为标准即零药残、零激素、零重金属和零抗生素的代名词，所谓的催长催熟也就不攻自破了。

野生鱼比养殖鱼好吃，很大程度是取决于以前的养殖模式决定的，随着水环境变差，野生鱼也变得越来越不好吃了。长得快的鱼，并不是其细胞分裂加速，而是细胞体积变大，所以导致纤维变得更粗，也就不好吃了，口感自然会变差。什么样的养殖鱼比较好吃呢？

1、东星斑鱼

东星斑鱼是一种肉质鲜嫩的鱼，这种鱼肉的最大特点就是比较松软，吃到口中就像冰淇淋一样入口即化，东星斑鱼个头普遍不大，基本上也就一斤左右，生长周期比较漫长，所以东星斑鱼的市场价格一直比较高，由于他们的价格比较高，出肉量也有限，所以知道的人就不是很多，吃的人也就更少，但是丝毫不影响东星斑鱼在人们口中的口碑，特别是一些高档餐厅，一条东星斑鱼可以卖到上千块钱。

2、翡翠斑鱼

翡翠斑鱼和东星斑鱼不同的一点就是身上的斑点和鱼的大小。翡翠斑鱼的个头要比东星斑鱼更大一些，同时翡翠斑鱼的养殖难度也相较于东星斑来说更小。翡翠斑鱼的肉质鲜嫩，鱼肉成块状结构，吃起来特别有嚼劲，而且最大的好处就是不会一夹就散，也就不需要担心烹饪的过程中会不会控制不好火候，翡翠斑鱼可以胜任任何一种做法，在广东的一些高档料理餐厅，所使用的鱼肉就是翡翠斑鱼，特别是用来做刺身的话，肉质晶莹剔透，纹理清晰，是难得能吃到的顶级料理。

东星斑鱼和翡翠斑鱼都是养殖鱼中的佼佼者，也是餐厅常见的高档食材，你想不想吃？