如果你以前从来没有做过蛋糕或者想要一个不太花哨的食物，试着烤一个普通的蛋糕。除了面粉、糖、鸡蛋和黄油之外，你不需要太多就可以做一个简单的蛋糕，它本身很好吃或者上面有你最喜欢的糖衣。然后，一旦你习惯了烘烤，你就可以做替代品或添加口味。

准备:

• 1 3/4杯（218克）通用面粉
• 1茶匙（4克）发酵粉
• 1/2茶匙（3克）小苏打
• 1/2茶匙（2.5克）盐
• 3/4杯（170克）无盐黄油，室温下
• 1 1/2杯（300克）砂糖
• 2个大鸡蛋，室温下
• 3/4杯（180 （ml）酪乳或全脂乳

一个9 英寸（23 cm）蛋糕

搅拌面糊

把面粉、发酵粉和盐放在碗里搅拌

将1 3/4杯（218 g）通用面粉放入搅拌碗中，加入1茶匙（4 g）发酵粉、1/2茶匙（3 g）小苏打和盐。搅拌约10秒钟，使干原料混合。

把黄油和糖放在一个单独的碗里搅拌4到5分钟

取出一个大搅拌碗，放入3/4杯（170克）室温黄油和1 1/2杯（300克）砂糖。打开一个架子或手动搅拌机，以中速搅拌，直到混合物变轻和蓬松。

• 使用室温黄油很重要，它能和糖很好地结合。这会让你的蛋糕变得轻盈蓬松而不是浓密。
• 停止搅拌机，刮下碗的侧面几次，将所有的黄油混合在一起。

将2个鸡蛋以低速打入牛油糖混合物中 每次1个鸡蛋

把搅拌器调低，加入1个室温鸡蛋。继续搅拌直到鸡蛋混合，然后加入另一个鸡蛋。继续搅拌直到你看不到任何蛋黄或蛋清。

• 在室温下打鸡蛋会使面糊中的空气滞留，这样你的普通蛋糕就会在烤箱中上升。

加入干原料和酪乳搅拌成光滑的面糊

保持搅拌机低速运转，加入大约1/3的干原料。然后，出去三⁄4杯（180 ml）的酪乳或全脂牛奶，并将其中的1/2倒入碗中。一旦加入液体，再加入1/3的干原料。搅拌剩余的酪乳，然后加入其余的干原料，完成面糊的制作。

• 一旦最后一批干配料混合在一起，就停止搅拌。如果你把面糊拌得太多，蛋糕会变得很硬或很稠。

烤蛋糕

把烤箱预热到170度 和大约23 cm平底锅

喷a 9 在× 9 英寸（23 厘米× 23 cm）方形平底锅，9 x 5英寸（23 厘米× 13 cm）面包盘，或9 英寸（23 cm）用烘烤喷剂将平底锅打圆，然后切一张羊皮纸，使其与平底锅的底部相配。

• 尽量使用金属蛋糕盘，因为它比玻璃或陶瓷导热更好。
• 如果你想做普通的纸杯蛋糕，把松饼衬垫放进16到18个洞的松饼罐里。

把面糊摊在平底锅里

把所有的普通蛋糕面糊舀到准备好的蛋糕盘中，用刀背或抹刀把面糊摊平。这样可以防止蛋糕在烘烤时隆起。

• 如果你烤的是普通的纸杯蛋糕而不是蛋糕，试着用饼干勺把面糊分开。

把普通蛋糕烤45到60分钟

把蛋糕放在预热烤箱的中间架子上烤45分钟。蛋糕应该变成一个丰富的金色，并开始拉离边缘一旦烘烤。因为每个人的烤箱都有点不同，你的烤箱可能需要更多的时间来烤蛋糕，所以如果需要15分钟的时间就不用担心了。

• 你也可以把牙签或叉子插入蛋糕的中心，看看它是否做好了。测试仪应该是干净的，如果没有，再烤几分钟再检查。
• 如果你在做普通的纸杯蛋糕，20分钟后检查一下。

取出蛋糕 放在金属架上冷却1小时

关掉烤箱，戴上烤箱手套把蛋糕拿出来。把平底锅放在金属架上，待蛋糕完全冷却后再把它从平底锅里拿出来。

• 你不必担心蛋糕粘在锅上，因为羊皮纸在底部。

把蛋糕从锅里翻出来

蛋糕完全冷却后，在蛋糕和锅边之间用黄油刀切。把平底锅放在柜台上，在蛋糕上面放一个倒置的金属架。然后，握住铁丝架和锅底，这样你就可以快速地把蛋糕翻到架子上。

• 你不需要戴烤箱手套，因为此时蛋糕是冷的。

把羊皮纸剥下来 上普通蛋糕

慢慢剥开羊皮纸衬里，扔掉。把蛋糕翻过来，切成小块，就可以上桌了。如果你想装饰一下蛋糕，可以考虑在蛋糕上撒上糖粉，加上奶油，或者在上面浇上一层简单的釉料。

• 把剩下的蛋糕放在密封的容器里，在室温下保存2天。虽然你可以冷藏蛋糕长达7天，这可以使它变干。

尝试变化

用可可粉代替一些面粉做巧克力蛋糕

要把你的普通蛋糕变成丰盛的巧克力蛋糕，用1/2杯（65克）可可粉换1/2杯（65克）万能面粉。你也可以加1杯（175克）苦乐参半的巧克力片，做成一个双层巧克力蛋糕。

• 考虑在你的巧克力蛋糕上加奶油奶酪糖霜或巧克力奶油。

加入1至2茶匙（4.9至9.9 ml）的提取物，以增加风味。

当你把鸡蛋加入面糊时，加入一点调味料来调整你的普通蛋糕的味道。考虑使用香草，柠檬，杏仁，咖啡，椰子，或橙花提取物你的面糊。

• 如果你在做一个柑橘口味的蛋糕，试着把柠檬、橙子或葡萄柚的1/2的皮揉进蛋糕的糖里，然后再加上黄油。这会将柑橘油释放到糖中。

在干的配料中加入香料 做成一个热的香料蛋糕

将1茶匙（2克）肉桂粉、1/2茶匙（1克）豆蔻粉或全香料粉和一小撮黑胡椒粉搅拌到普通蛋糕的干配料中。一旦你做了加香料的面糊和烤蛋糕，你可能会想用奶油奶酪和奶油冻它。

• 为了获得额外的香料，将1汤匙（7克）姜末搅拌到黄油和糖的混合物中。

在烤蛋糕之前 把馅料撒在蛋糕上

给你的蛋糕一点额外的颜色或嘎吱嘎吱声，加入一把切碎或切成薄片的坚果，如杏仁或山核桃。你也可以撒上五颜六色的花洒做一个节日生日蛋糕，或者撒上一个易碎的花洒做一个简单的咖啡蛋糕。

• 为了得到最脆的质地，用烤坚果代替生坚果。

如果你想做一个无蛋蛋糕 就用鸡蛋替代品

如果你不想和鸡蛋一起烤，用纯素鸡蛋替代品或3盎司（89 ml）牛奶、酪乳或酸奶油代替2个鸡蛋。记住，你的普通蛋糕会比鸡蛋做的蛋糕干一点。

• 要做一个完全纯素的蛋糕，你还需要使用纯素黄油产品和替代牛奶，如杏仁或燕麦奶，为酪乳。

通过调整面粉来做一个无麸质的蛋糕

购买一种无麸质的烘焙面粉，用来代替通用面粉。你应该能够使用与配方中所要求的通用面粉等量的无麸质烘焙粉，这样就很容易使用了！

• 如果你想用杏仁粉或鹰嘴豆粉代替无麸质面粉，请按照制造商的说明进行烘焙。记住，你的蛋糕的质地可能比你用万能面粉烤的更脆。

如果你没有台子或手动搅拌机，你可以用木勺手动搅拌面糊。

在普通蛋糕面糊中加入一小把干果、巧克力片或烤坚果。