明天就是端午节，少不了要吃粽子。不少朋友提前备好了糯米馅料粽叶棉线，准备大显身手。我们老爸评测也策划了包粽子的活动，早早购买好材料，想团队小伙伴们一起体验下包粽子的乐趣。

动图来源于 SOOGIF

谁想到，网购买来的粽叶，研究食品的技术小哥怀疑是“返青粽叶”。

1、什么是返青粽叶

包粽子常见干、湿两种粽叶，湿粽叶我们也常叫做鲜粽叶。

鲜粽叶难保存，陈旧的粽叶会脱色干枯。而干粽叶包出的粽子，卖相要比鲜粽叶包的差。于是有“歪脑筋”的商家将干粽叶用硫酸铜浸泡，使其变得和新鲜粽叶一样青绿，这就成了我们希望大家务必警惕的“返青粽叶”。

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虽然铜是人体所需元素之一，但摄入过多，会导致恶心呕吐。长期大量摄入还会引起铜中毒。

2、真实还原返青粽叶

我们做了一次实验，现场还原返青粽叶的制作过程。

用清水和加了硫酸铜的水，分别煮泡干粽叶 20 分钟。

效果真是太明显了，加了硫酸铜的粽叶已经“返黄还青”了。

随后我们分别煮了下这两种粽叶。清水煮的干粽叶，煮后依然枯黄，汤水变成了淡黄色；清水煮的返青粽叶，煮后的汤水则变成了绿色。

这时如果取一枚铁制品，比如铁钉、订书针、回形针等，放在煮返青粽叶的水中，铁和硫酸铜发生置换反应，铜就会积累在铁制品表面，变成棕黑色，像这样。

另外，真正的鲜粽叶闻起来是草一样的清香味，而返青粽叶则是一股硫磺味。

3、实测返青粽叶

我们这次购买了 4 款鲜粽叶和 2 款干粽叶进行检测。鲜粽叶都是真空包装，绿油油湿哒哒的，拆开气味很浓。

检测结果如下：

4 款鲜粽叶的铜含量，竟都超过了“合理范围”，这种“加量不加价”谁能接受的了。

4、返青粽叶包的粽子有铜吗

毕竟粽叶是不吃的，那粽子会不会受到“返青粽叶”的影响呢？

我们分别包了 3 种返青粽叶粽子和 1 种干粽叶粽子。

水煮至粽子熟透后，送到实验室检测接触粽叶部位的糯米的铜含量。

检测结果如下：

检测发现，干粽叶包的粽子几乎没有检出铜，有两款返青粽叶包的粽子，分别检出了 146 和 352 mg/kg 的铜，可见食用上还是有影响的。

5、吃粽子有讲究

1、适量吃

粽子虽美味，但不可一次吃太多。

粽子的成分主要是糯米，馅料各不不同，有肉、蛋黄肉、蜜枣、豆沙等等。市面上常见的粽子规格是 100g/1个，个头虽不大，但热量却很高，以五 F 斋的鲜肉粽为例。

981 千焦的能量换算过来就是 234 千卡。计算一下，吃 1 个肉粽的热量竟和吃两碗 2 两米饭差不多。

粽子个头不大，胃口好的朋友，估计一次能吃 2 个，也就约等于吃了 4 碗米饭。看这卡路里的摄入，就别总想着减肥了吧。

2、搭配吃

吃粽子，粽子做主食就够了。可搭配一些凉拌菜，再来碗蔬菜汤，比如冬瓜汤、青菜汤、丝瓜汤等，美味又健康。

3、这 4 类人群吃粽要注意

心血管病患者

粽子加工时，常加入动物脂肪，像肉粽、猪油豆沙粽等。患有高血压、高血脂、冠心病的人不宜多吃。

糖尿病患者

糖尿病患者或血糖不稳定的人，要注意少吃甜粽，比如蜜枣粽、豆沙粽等。

同时其它粽也不宜多吃，因为粽子的主要成分是糯米，熟糯米的 GI 值（即血糖生成指数）为 87，属于高 GI 食物。升糖指数高，对本身就患有糖尿病的人来说，食用后会加快血糖升高的速度。

肠胃不好的人

粽子黏性高且不易消化，本身消化功能不好的人，吃多了会加重胃肠负担。

老人和小孩

粽子黏性大，老人和孩子如果吃多了，容易造成消化不良，还容易噎到，吃的时候尽量细嚼慢咽。

6、粽子如何选购

大部分的品牌包装粽子，是用干粽叶制作的，不会存在硫酸铜浸泡的问题。散装的粽子需要多加注意。

自己买粽叶包粽子，一定要注意粽叶是不是返青粽叶。如果不是颜值控、完美主义者，那买干粽叶就可以了。

选购粽子可参考下面四个方面：

★看包装标识

看好生产日期、保质期、厂家、成分表等信息，避免购买三无产品，保质期一定要看清楚。

★看有无漏气

真空包装的粽子，出现破损、漏气或胀袋的别买。

★看绑粽的绳子

选购棉绳或草绳天然材质的，尽量避免尼龙绳材质的。

★尝口味

如果尝到粽子发苦，或有哈喇味等异味，就不要再食用了。

返青粽叶已经是存在多年的老问题了，甚至还有粽子因此被召回的。

现在都 2020 年了，返青粽叶依然畅销，健康风险也依然存在。今年只能靠大家自己注意了，希望明年我们再测粽叶时，这个现状能发生改变。

线上请大家吃粽子，祝大家都能度过一个美好的假期~

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参考资料：

[1]http://epaper.xiancn.com/xawb/html/2008-06/05/content_42689.htm

[2]http://www.cqn.com.cn/pp/content/2018-06/28/content_5968646.htm

[3]国家市场监管总局.端午节吃粽子的消费提示[EB/OL].

http://www.samr.gov.cn/spcjs/yjjl/spyj/201906/t20190605_302120.html,2019-6-4.

[4]中国疾控中心.吃粽子也要讲健康[EB/OL].

http://www.chinacdc.cn/jkzt/yyhspws/zstd_1703/201301/t20130106_75102.html,2013-01-06.

[5]杨月欣,王光亚,潘兴昌.中国食物成分表第一册（第2版）[M].北京大学医学出版社:北京,2009:8,309.