春天里的田野风味

春雨贵如油。在北方大部分地区还处于干冷气候的当下，南方已经开始万物回春。一年之计在于春，对于一位美食爱好者来说，春天不仅意味着春暖花开，还意味着又到了一年尝鲜的时候。

春天的鲜味——菌菇。南方春天气候湿润，绵绵春雨往往接连几个月不停歇，回升的天气，与秋冬季节堆积的落叶枯木，为野生菌类提供的适宜的生长环境。在我老家，从立春开始，人们就能开始从山上采摘到美味的野生菌。这些菌类主要以香菇及木耳为主。一月份的气候，会因为寒潮带来几场小雪，这些小雪在山岭间停留是时间非常短暂，最长不会超过一星期就会融化变成植物及菌类生长的水分。野生香蕈及木耳耐寒，经过冰雪的刺激及充足的水分滋养后，争先从枯木中长出来，木耳肥厚，就像一团通透的软肉。香蕈也因为被雨水浸润，菌盖光滑，香味浓郁。野生的平菇及冻菌一波波地生长，自然赠与的美食应接不暇。随着天气回温，田里的草菇也长出来了，一个个白如珍珠。

除了菌类，植物也是春天的重要美食。娇嫩的清明草一片片地长在田间地头，春天采摘的清明草做出来的糯米团，香糯味绵，既可以蒸着吃，也可以油煎。一口青团一口剩菜就能满足一整天。

除了清明草，田间的红花菜也是一道不能错过的美味。红花菜又叫紫云英。是农民肥地的植物，植物的茎叶娇嫩多汁，春天里先是绿油油的铺在地里，长成一片针脚细密的绿铺盖。再过段时间，一团一团地开出紫红色的小花，成为一道亮丽的风景。紫云英用来刷火锅，打汤吃各有各的风味，有时候比自家种的菜苔都抢手。

除了地头的美食，山上的美食更是应有尽有。山胡椒开出一束束黄花，制作成山胡椒花酱可用来卤菜调味，重口味的还能用来炒着吃。红褐色、黑色、白杆的蕨菜也纷纷从地里冒出来，用来炒腊肉味道一绝。