舌尖上的冠县-图解冠县酥肉做法

说起聊城冠县特色美食，冠县酥肉当属第一。

冠县属于山东省的一个小县城，在冠县这样的小城生活，日子是比较安逸舒服的。于是就培养出了一大批“美食高手”。

冠县酥肉早已让这些“高手”们不知蹂躏了多少次，出锅的酥肉也是各种各样，但制作方法大同小异。下面就跟随记者的镜头，大家一起领略下冠县酥肉的做法吧。冠县酥肉是冠县人民的地方记忆，走在冠县的街头，卖酥肉的馆子随处可见，多以姓氏命名，推门就进，一般的酒店餐馆里也会常备着酥肉这道菜。

吃酥肉，可以说是冠县人民的日常必备，以前生活困难的时候，酥肉只是在逢年过节、婚丧嫁娶时，才能做一点解馋，发展到现在的冠县传统名吃，冠县酥肉也算是见证了冠县的成长与发展。酥肉作为一道著名的汉族特色菜肴，分属于鲁菜，在平时并不少见，但做精了，就要经过漫长岁月的洗礼。冠县酥肉一代传着一代，什么都在变，但冠县酥肉的味道却一直不变，成了冠县人民独一份儿的地方记忆。

食材：肥瘦相间的猪肉500克、鸡蛋3个、红薯淀粉300克、大葱1颗、花椒一把、盐适量，料酒适量。

做法：

1.猪里脊切成长条，大小长短与小拇指差不多吧

2.腌肉的料放进肉里拌匀抓匀，放冰箱冷藏30分钟

3.调面糊的料加水搅拌匀

4.面糊调好将腌好的肉放进面糊里，看看肉肉上沾上多少面糊，如图中那样就可以，想吃面糊少的就稀一点，想吃硬的就把面糊调稠点

5.锅中油烧热，用筷子头放进油里能冒泡就可以了

6.用筷子一条一条的把肉肉放入油锅中炸，刚放进去要接着浮上来，就是油温正好，中火炸

7.炸到金黄酥脆的感觉，就可以捞出了

8.酥肉放稍微凉一点时，再放入油中复炸一次，捞出，沥干油即可。

最好不要用纯瘦肉炸，要带点肥肉，酥肉吃起来才会爽口。我每次做出来，家人都是吃得停不下来，都说比薯条好吃多了。你也试试吧，记住一定要用红薯淀粉炸，注意鸡蛋和红薯淀粉的比例，酥肉才会香脆不回软哟！