临清什香面的由来

“临清什香面”的前身，即《金瓶梅》小说中提到的“温面”。

据传，乾隆帝下江南途径临清，游历龙山、凤凰岭后，偶感风寒，不思饮食，地方随侍官员灵机一动，命大厨用手擀面配以十余种时鲜蔬菜和本地所产酱菜为菜码，及肉卤、素卤进献。

乾隆帝见后，食欲大增，甚悦，遂赐名“什香面”。 相传至今，“什香面”已成为临清最具运河文化特色的美食之一。

什香面往往是老临清人招待宾客必备美食，它食材种类繁多、制作工艺考究，发展至今，所需菜码足足有十八样之多。

什香面的制作

第一步：制作菜码

　　菜码分为蔬菜、酱菜、调味料和卤四大类。菜码制作要求的刀功要好，丝、丁、末，都是些精细活，粗枝大叶也可以，但必然少了“临清什香面”的神韵。主要蔬菜有：黄瓜、茄子、西葫芦、绿豆芽、韭菜、蒜薹、菜豆角等，蔬菜以本地无公害蔬菜为佳。主要酱菜有：酱瓜、咸胡萝卜、咸疙瘩、腌韭菜花等，这些酱菜均采用以“进京腐乳”而名噪京城的江北四大酱园之一的临清“济美”酱园所产酱菜。佐以调味料有：“济美”香醋、芝麻盐、芝麻酱、蒜泥等。卤：西红柿鸡蛋卤、肉卤（羊肉卤、牛肉卤和猪肉卤可选）。

　　　　第二步：制作面条

　　纯手工擀制，在和面的时候加入鸡蛋等其它调料，擀出的面条筋道，爽口，特别是使用本地小麦，以坊间老石磨磨出来的不加任何添加剂的面粉为原料，口感更佳，营养更丰富。

　　　　煮面条的时候，水和面量的比例要适当，待锅中水沸腾后放入面条。

　　将锅中面条划散开，以免黏粘在一起，在沸腾后放一点凉水，反复三、四次将热滚打消后，面条出锅。

　　煮面既不能煮过头，太烂，又不能欠火，要煮得适中。煮好的面条要立即捞入盛有凉开水的器皿中浸一浸，去其黏性，使其滑爽。

　　第三步：上桌享用

　　“临清什香面”的食用尤其讲究。每每亲临临清宾馆品尝过“临清什香面”的人都知道，此面的上桌次序和食用方法是很讲究的。首先，服务人员将小碗调味料按距摆放转盘边沿，便于客人取用。尔后，将酱菜送上后，再依次上各式蔬菜、肉卤、素卤。最后，将面条奉于桌面中间位置。大多食客这时感觉到桌上佳肴色彩艳丽，早已食欲顿开，垂涎欲滴了。但不要慌，您要想吃出美味，一定要耐心听听服务人员的介绍：即将面条挑入碗中，以占碗的三分之一为宜，因为还要依次按照个人口味，再分别加入蔬菜、酱菜、调味料和肉素卤，最后将面条与菜码拌匀后，即可享用这天下美食了。面条劲道加之菜码齐全、荤素搭配合理，低油、低盐，富含人体所需的钙、钾及多种维生素。真可谓“营养丰富、经济实惠、健康饮食、老少皆宜！”