李锦记家族蚝油版麻婆豆腐，微辣带咸口，超适合南方胃

豆腐的营养丰富，是家庭炒菜中广泛使用的材料。豆腐的做法很多，南北方各异，味道有清淡、有浓郁，亦可凉拌、烧煮、做汤。今天，教大家做一道李锦记家族蚝油版麻婆豆腐，微辣带咸口，超适合南方胃。

食材：

豆腐一块、牛肉末50克、青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克、酱油15克、李锦记家族蚝油30克、豆瓣酱20克、盐2克、鸡粉2克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克

做法步骤：

1先把豆腐切成2厘米的方丁

2在清水里放少许盐、把切好的豆腐在水中浸泡15分钟

3炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末

4肉末变色后下入李锦记家族蚝油煸炒

5煸炒出香味后下入豆瓣酱煸炒

6把豆瓣酱煸炒出香味后，下入蒜末煸炒

7烹入黄酒炒匀，炒香以上材料后倒入肉汤煮开

8放入适量的酱油、盐调味

9下入豆腐煮开，大约3-5分钟。

10放入少许鸡粉提鲜，用水淀粉勾芡。

11此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅~

温馨提示：

1、豆腐切丁后最好不要用开水烫，只用淡盐水浸泡即可，那样做出的豆腐会整而滑嫩，否则，用开水煮过，会韧劲过大口感不好。

2、豆腐要买稍嫩些的为好，此菜不适宜用老豆腐制作，太嫩也不行，软硬适中才好，烧出来的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才最为地道。我的经验是，在北京买南豆腐就行，而琼脂豆腐太嫩，北豆腐又太老，因此，南豆腐最适宜制作麻婆豆腐。