白酒有几千年的历史？胡扯！蒸馏技术是元朝时，才由阿拉伯传入的

说到中国的酒文化，那必定离不开白酒。不过，现代很多人都误以为白酒已经在中国存在了千年之久，这也与酒商家的营销宣传脱不开关系，许多酒厂都宣称自家是上千年的古窖池，是什么宫廷酒等等。潜移默化中，大家也就默认白酒的历史悠久了。

然而事实上，白酒的诞生也就最近这四五百年的事，跟黄酒、米酒相比，它更像是个“初出茅庐”的新人。今天我们就来聊聊白酒的前世今生。

首先要知道，白酒的标准定义为：由淀粉或糖质原料(主要为粮谷)制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得，又称烧酒、老白干、烧刀子等。

所以本文所说的白酒，指的是酒精浓度在41°以上的蒸馏酒。要知道，如果不采用蒸馏技术，只使用酒曲发酵，那么酒精浓度最高也就只有20°。日本清酒最高浓度20°，这已经是发酵酒酒精浓度的顶峰了。

关键就在于此，白酒的蒸馏技术实际是阿拉伯人发明的。公元8世纪，波斯人贾比尔•伊本•哈扬在实验室里，无意中探索出制酒的最先进技术— —蒸馏。通常来说，无论是中国的五谷酿酒，还是欧洲的葡萄酿酒，采用的都是发酵的方式，所以酒精度数不高，大概在15~20度。而阿拉伯的蒸馏技术对酒精进行提纯，才生产出30度、40度乃至50度以上的高烈度酒。

由此来看，白酒其实属于“高科技产品”，也就是蒸馏提纯科技。而直到公元十三世纪，成吉思汗的孙子旭烈兀西征，灭掉了阿拉伯帝国，蒸馏技术才被带进中原，再结合中原的粮食发酵，最终有了中国本土特色的白酒。

总的来说，白酒的蒸馏技术不是发源于本土，而是元朝时由中东阿拉伯地区传入中国的。

李时珍在《本草纲目》里也有相关记载：“烧酒非古法也。自元时始创，其用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器盛取滴露，凡酸败之酒皆可蒸烧。”

更重要的是，自元代以后的几百年里，白酒都不是主流酒类。在古代，上流阶层都看不上白酒酒，而且黄酒价格往往数倍于白酒，所以有诗云：“黄酒价贵买论升，白酒价贱买论斗”。一直到到民国，中国酒文化的主体都还是黄酒。

清末以后的百年，战乱不断，民不聊生，也就难有多余的米去酿造黄酒，黄酒彻底成为奢侈品。这时白酒逐渐在工人、农民等群体中流行起来。

到1949年新中国成立，人民当家作主，白酒也进入新时代。全国各地酿酒作坊开始进行合作化改造，白酒进入真正意义上的工业化生产。

不过，50年代中期，我国的粮食是统购统销，酒厂纳入计划后，才能有粮食配给，所以很多小作坊逐渐倒闭或者关门。而酿白酒的贵州茅台和泸州老窖却愈发兴旺，到今天，白酒已经成功逆袭，受到许多高端人士的青睐。