自煮大排档锅气小炒　鲜鱿鱼爽脆 炸粉不脱落5贴士

黄金鲜鱿，听起来不就是把鲜鱿炸一炸，最后沾上咸蛋黄酱便完成！但一碟美味的黄金鲜鱿并不是如此简单，由处理鱿鱼至油炸时有不少工夫要花。以下5个贴士为小小心得，虽然家庭式火力不能和大牌档的相提并论，但跟著以下贴士亦能够炒出一碟惹味的黄金鲜鱿。

1.注意要撕去鱿鱼的外皮（处理鱿鱼时除了除走内脏，更必需撕掉外皮，因为连皮一起吃会比较韧）

2.在鱿鱼肚内划上花刀（在内层划花刀令鱿鱼卷曲得更好看，比外面划花刀更容易）

3.炸粉需要加入蛋黄（若炸粉加入蛋黄，炸出来的鱿鱼颜色呈金黄色，而且更美味，更有香味）

4.油炸温度必须以180—200度（筷子插进烧开的油，会起一点点泡，必须高温油炸，偶尔再翻面），（如以低温油炸，会令鱿鱼肉质变得软身，生粉会剥落）

5.最多油炸2-3分钟（由于鱿鱼本身易熟，别炸太久才可保持鱿鱼爽脆度，不过韧）

材料准备：

1.鱿鱼两只

2.咸蛋黄4只

3.蒜蓉3汤匙

腌料:(记得让鱿鱼腌15分钟左右更入味)

1.盐1茶匙

2.糖1茶匙

炸粉:

1.蛋黄2只

2.生粉4汤匙

注意:1茶匙=5ml 1汤匙=15ml 或者 1汤匙=20ml。