这部宝藏综艺看得人直流口水，比《舌尖》还好看，小孩都馋哭了

清晨，乡间某所老房子里溜进来一个男人。

尽管黑黢黢的，他还是一眼找到了角落里的楸木箱子，咯吱——

抬起箱盖。

男人点起油灯，还没来得及看清他的容貌，油灯就被放进箱子里，咯吱——

又合上箱盖。

这天他反复来回，只做一件事：确保油灯不灭。

动作鬼祟，气氛诡异，像是在进行某种不可言说的法事。

终于，当男人第十六次掀开箱盖时，奇怪的事情发生了——

一罐冒着独特香气的不明液体，被小心翼翼地挪出来。

看到这，你可能会以为这是一部恐怖片。

其实……这是一部美食片。（对减肥人士来说确实是恐怖片了）

箱子里藏着的这罐不明液体，其实是臭油灯鸡枞炖鸡汤。

炖一罐，八小时。

名字复杂，原材料确实每样都不随便。

臭油（并不臭），从臭油果中榨取的生命精华；

鸡，只要自由奔跑过的母鸡；

鸡枞，潜藏深山、雨季独有，与它相遇全凭一个字：缘。

念念不忘，才有鸡枞回响

这罐集自由、缘分与生命精华于一身的高贵鸡汤，

在云南省界头镇，也只能给另一种食物做配：

米粉。

可能有人不解，米粉？就为一碗平平无奇的米粉？？？

别急着质疑。

看完B站这档以米粉为主角的纪录片，估计你也会心服口服地说出——

我粉你

开头说的这位神秘男人，名叫老杜，aka界头米粉圈头号人物。

老杜叱咤一方的独门绝技，不是鸡枞，更不是母鸡，而是那个咯吱咯吱响的——

楸木箱子。

你没看错，它旧到变色，还破到瘸腿。

But，始终透出一股不明觉厉的强大气场。

嗯，那是岁月的重量。（字面意思）

传说这箱子是老杜的祖宗传下来的，历经四代人，是有两百年历史的宝贝儿。

质地密实，可实现文火、恒温、慢炖，完全不输现代多功能厨具。

最牛的是这箱子自带木质香气，能往鸡汤中输送香甜。

糖是什么？不需要。

小当家狂喜：这不就是传说中具有神秘东方力量的厨具吗？

传说嘛，不求真与假，只看你信不信。

许多虔诚的美食信徒远道驱车前来一尝，但餐桌上的气氛实在有点怪：

所有人紧皱眉头，低头不语。

啥意思？不好吃？

不，是被鲜甜封住了口，好吃到失语

吸溜完一碗粉，食客才终于有空回应节目组的镜头。

他们被刺激味觉阈值后词穷的样子，像极了张亚东：

特~别~好……吃

特~别~香

米粉，是南方人的餐桌上不起眼却特别的存在。

论色相，它上不了宴席；

论地位，很多人把它当米饭的替代品、一日三餐的备胎，方便又快捷。

可就这么一种没身段的食物，让南方各省掀起比拼风味的争霸战。

谁也不服谁。

你们不要再打啦！

节目组把九个嗦粉大省转了一圈，采摘的精华都装进了这部短小的5集纪录片里。

想看奇形怪状的？它有，就怕你顶不住。

比如这碗海鲜粉。

告诉我，你看到了什么？

答胶原蛋白的可以歇着了，但也不怪各位。

这么说吧，只有靠海长大的人，才可能一眼看穿它平淡外表下的暗黑。

哦不——珍味。

要找到这种珍味，得费点功夫。

第一步，得先有块滩涂，以及一把铁铲。

第二步，扛起那把铁铲，瞄准沙面开挖。

整个过程讲求一个快狠准，在那水花溅起的地方，便是珍味的藏身之处。

别说我没提醒各位......

前。

方。

高。

能。

这粗壮的生物，名叫沙虫。

虫如其名，吃沙长大，所以黝黑的肚子里装的全是沙（不是你脑海中浮现的那啥）。

鉴选这种珍味，务必遵循一个原则——

逮粗的挑，蠕动还要带劲。

也就是说：它看着越让人想yue，口感就越上乘。

为啥？

只有阅历丰富（挖洞、吃沙）的沙虫，才能凭借发达的肌肉，给食客带来极致的舌尖享受：嘎嘣脆。

为此，北海全哥不惜用上极其残忍的手段。

手段一：摘取器官。

沙虫：洗完澡，真舒爽啊

手段二：物理消毒。

沙虫：躺平日光浴，真惬意啊

手段三：碎尸灭迹。

沙虫：卒

至此，沙虫的精华已融入汤底，再被米粉全数吸收。

尸体的残渣，还刻印着它曾努力挖洞的岁月：依然很有嚼头。

可能你会觉得这碗粉太重口，甚至隔着屏幕都有生理反应。

但好这口的北海人可不这么想，买上一碗，那叫一个激动。

不过，让肉叔心服口服说出“我粉你”的不是猎奇，而是每一碗平平无奇米粉背后的——

时间的味道。

好吧，翻译成人话就是，人类花在这食物上的心思。

贵州凯里，王哥的砂锅酸汤粉店。

食客们冒着高温、顶着大汗都要尝一口的，正是时间的味道。

见识过老杜那被神秘力量加持的厨具后，或许你还会问：秘诀是这口锅吗？

不，是这红到发红的番茄酱：

每年清空3000桶，销量一万五千斤。

可能你又不解：番茄酱？就这平平无奇的番茄酱？？？

这可不是一般的番茄酱。

首先，得有番茄。（字面意思）

这一步已经很讲究，只挑本地的、且又红又软的新鲜番茄。

其次，还得有足够的盐和一个大塑料桶，把番茄洗净、装桶、撒盐。

接下来的工序不复杂，一个字：窝。

但也不简单，不是窝一天，也不是窝一个月，而是至少一年。

越窝越烂，越烂越臭，越臭也就越酸。

温馨提示：你家的番茄发霉了可不能吃

直到每一口米粉，都被它浸满酸臭难辨的香味。

没错，酸臭的香味。

你以为这就完了？No no no，还有另一种“腥臭的香味”。

和这锅酸汤米粉最搭调的，是令无数人闻味丧胆的折！耳！根！

别急着yue。

在凯里人看来，这都是极致的味蕾享受：

要是打分，我可以打十分

看到这，你或许有疑问：讲半天都是配角，主角米粉在哪里？

别急，最大的咖，总是压轴登场。

江湖上有个传说：

“一千八百年前，米粉出生在江西。”

不管你服不服，走进超市，米粉包装上大部分都印有四个大字：江西米粉。

江西人确实很爱嗦粉。

据说，他们一天要嗦掉一千吨粉。每个地级市的人，嗦的还不是同一种粉。

宗山炒粉、南丰水粉

南昌拌粉我们听得多，说一个大家可能都不太知道的，不用嗦的于都珍珠粉。

此粉非珍珠，也非西米（虽然长得像）。

别看它小，制作工序却比一般米粉复杂得多。

磨、晒、掰、筛......每一颗“珍珠”，都是时间的味道。

耗时一周，只为得到一种口感：混合着汤汁的爆破感。

在米粉本尊上求精的，还有湖南武冈的老王。

老王在成为老王前，也是小王。（字面意思）

据说从那时起，他的米粉店就有点怪：

再五花八门的盖码都不足以挑逗食客刁钻的胃，除非有独此一家的米粉坐镇。

这盖码我可以

它，不是普通的米粉，而是附有特殊能力的神奇米粉。

当然，天将降大任于米粉也，必先苦其心志，劳其筋骨……

米粉在成为米粉前，也只是一粒米。（字面意思）

第一难，水刑。

不是一小时，也不是一天，而是十天。

第二难，被人类的毒掌反复蹂躏，直到米坨不认得它自己。

第三难，和隔壁沙虫的下场一样：碎尸。

历经重重苦难后，稻米才进化为老王家的神奇米粉：

过三关（汆烫三次），还保有绝妙的口感——脆。

很有嚼劲，很脆

用“脆”来形容米粉，还是第一次听到

但它还不止脆。

制作十天，赏味期限只有两小时，嗦的是一口新鲜；

而且经过三次汆烫后，就像海绵一样吸入、锁住汤汁中的精华。

够味？不止，比别的米粉够味×3。

回味无穷，吃了还想再吃

注意到了吗？

无论是老杜的臭油灯鸡枞炖鸡粉、全哥的重口海鲜粉、王哥的砂锅酸汤粉、不用嗦的于都珍珠粉，还是老王的神奇米粉。

米粉扮演的角色，关键功能就一个词：吸收。

别小瞧这俩字。

它是没身段，但我认为它“聪明”极了。

看上去平平无奇，其实闷声不响干大事。

辛辣、鲜甜、酸香，或苦涩，家常的盖码，或是一期一会的珍贵汤底。

它都统统解码，再纳入消化，化作为己所用的加分项。

既不张扬，还能屈能伸。

不觉间，吸附了一身美味，让一个个饥渴的胃在它面前欲罢不能。

在食物界，米粉是匹好“品格”的黑马。

要是它成精了变成人类，一定也是厚积薄发的人生赢家。

这样的米粉，谁不粉啊？

贵州羊肉粉、广西老友粉

今日打工人：假章刻制中心科长