买胶囊咖啡机后，我喝不起胶囊咖啡了...

胶囊咖啡是近年来发展最快的咖啡行业。

5年前还未跻身超市的胶囊咖啡如今已经占据了三分之一的咖啡货架。自从Nespresso专利进入公共领域，一有新产品推出，各大跨国公司都会在市场营销方面投入大量财力，生怕错过高价出售平庸咖啡的绝好机会。咖啡成了一种高雅、讲究的产品，也走起了奢侈品广告的套路：豪车、美女、豪宅、电影明星……

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为何如此成功

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胶囊咖啡是最快捷、最“整洁”的意式浓缩制作方式，它做出的咖啡表现稳定。它将咖啡的制作过程简化到了极致，粉量和水量都已事先设定，无须调节。

设备购买方面也没有任何门槛，胶囊咖啡机价格低廉，甚至随豆附赠，其目的在于用更吸引眼球的方式兜售消耗品，获得消费者的青睐，与买打印机附送墨盒，买手机附送长期套餐的道理一样。

N家是胶囊咖啡的发明者、十几年来潮流的引导者，是无可争议的行业龙头。法国是 N家的第一大市场，虽然自从竞争对手出现后，该品牌在法国的销量已经下降了20%。

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杯中表现

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理论上，胶囊咖啡是一个绝妙的点子：咖啡可以避光、隔绝空气保存，研磨度、粉量都已事先调节好；咖啡机的设计相对出色，即便不稳定的水温会毁掉一两杯咖啡。然而，胶囊咖啡在杯中的表现却不尽如人意。

首先，一粒咖啡胶囊一般装有5克咖啡粉，然而至少需要8克咖啡粉才能让咖啡的口感和香气全部彰显出来。

其次，咖啡豆本身的质量和烘焙的质量令人担忧，毕竟哪有那么多的好咖啡来满足每年十亿多的胶囊咖啡产量呢？

毋庸置疑，咖啡成品的质量取决于胶囊中咖啡粉的质量。

用最高档的胶囊咖啡能够做出一杯矫饰、厚重、苦涩的咖啡，香气千篇一律，有庸俗、卖弄的倾向。咖啡液的表面没有油脂，只有一层泡沫。奇怪的是，除了意式浓缩法，其他制作方法都还原不出咖啡的油脂。

至于超市中售卖的胶囊咖啡，用它们做出的咖啡液稀薄、焦苦，糟糕的特点应有尽有。

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价格劣势

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值得注意的是，在咖啡胶囊的成本中，咖啡本身的成本微乎其微，消费者将更多的钱花在了空胶囊的材料与制作、包装纸箱以及运输上，因此胶囊咖啡的售价远高于货真价实的好咖啡。

如果把一盒10粒装的胶囊咖啡的价格换算成千克价格，将会约等于每千克80至100欧元，该价格足以让您买到全世界最好的咖啡。

因此，工业生产正在以最优质咖啡的价格卖着最普通的咖啡，大家还司空见惯地接受着。简化到极致的N家咖啡机使用起来的确很方便（40%的法国家庭至少拥有一台），如果您更喜欢这种制作方式，建议您走进烘焙师的店铺，一定会找到质量更好、价格未必更高的咖啡胶囊。

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生态影响

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胶囊咖啡不仅是一种经济的病态现象，对于生态环境也是有百害而无一利。据环境和能源控制机构（Ademe）的数据，一盒250克的胶囊咖啡所需的包装材料是一袋250克的普通咖啡的10倍。每年全球可以售出80亿个咖啡胶囊，会产生4万吨垃圾，只有极小的一部分会被回收利用。

在生产源头上，咖啡胶囊是一种制造业产品，它的生产需要塑料、铝、纸板、墨和封装机器。运输原材料和加工成品也会对环境造成影响。

不要忘记，咖啡的精髓不过是我们将小小的豆子磨成粉，再用水萃取罢了。

如果你追求咖啡的至臻口味，那么放弃胶囊咖啡吧。

（本文选自《好咖啡为什么好》）

精品咖啡品牌Terres de Café创始人、咖啡烘焙冠军

为你解答关于精品咖啡的各种疑惑