你以为两广人民爱喝粥是因为穷？不要误解我们，只因为天气热

在没去广东之前，对粥的印象一直是停留在妈妈每天早上煮的家乡粥的记忆里：2斤舂好的大米，加入适当配比的清水，用锅熬熟，然后盛出放到一些容器里，供一家人享用！妈妈经常说：“煮粥要把握好火候，在水沸腾半分钟左右就要打开锅盖了，再煮一会儿就可以舀出来了，不然等下煮烂了就不好吃了！”

妈妈煮粥的火候掌握得很好，米刚熟的时候，就是粥口感最好的时候。我所说的粥，并不是人们说的“稀饭”，因为稀饭没有那么多米，煮出来的米的状态也是很烂的。因为米汤多，广西的粥也常常被外地人特别是广府人误认为是稀饭。因为对粥的认知停留在了这个状态，以至于初到广东之后，和朋友去找粥店想要买粥，饭店老板却端出来一碗看起来很粘稠的糊状的粥，我当时是一愣，转过神来想了一下，这应该就是他们煮的粥。其实这与我的期待是有差距的！

在广州待了2年后，才让我真正明白了他们的粥的种类和含义的不同！

在广州，能喝到的粥，比较常见的有这些：

一、艇仔粥: 是由昔日珠江三角洲的水上游民——疍民（又称水上人家）创造的，其后又在广州发扬光大。现为广东著名的传统小吃之一。

艇仔粥的配料有生鱼片、瘦肉、油条丝、花生、葱花、蛋丝、浮皮、海蜇丝、叉烧丝、烧鸭丝和鱿鱼等。烹制时将滚烫的粥底倒入配料中烫熟即成。艇仔粥以粥底绵滑、味道鲜美、口感丰富而闻名于世。

二、及第粥：

是广东省的地方传统名吃之一，属于粤式粥点。相传其创制于明代。用猪瘦肉丸、猪肝片、猪粉肠加入粥中煮熟而成。色白鲜明，糜水交融，味鲜香厚。讲究粥底绵滑，白米粥熬到米粒全化。

客人点时，舀入小锅烧滚，加猪心、猪肝和猪粉肠，滚熟后盛碗，撒花生米，切碎油条，伴小碟鸡蛋散上桌。猪内脏又称“杂底”，美化为“及第”，成为卖点。十分鲜味可口。

三、生滚牛肉粥

是一道美味可口的地方名点，属于粤菜系。作为广州传统粥品，是将预先煮好的粥底加入新鲜肉料滚后片刻离火而成。生滚粥的做法既保存了食材原来的鲜美度，又不会破坏其营养物质，非常的鲜香好吃。

四、皮蛋瘦肉粥

是一种广东省的地方传统著名小吃。皮蛋瘦肉粥营养丰富，以切成小块的皮蛋和咸瘦肉为配料。不同地区的配料有所不同，有人会在进食前加上香油及葱花，或者加葱花及薄脆。

五、香菇鱼片粥

是广东一带的风味名点，属于粤菜系。

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每一样粥，都是一种传承，每一种粥，都是一种美味！老广人民一直传承的早茶文化里，粥的登场次数也是很频繁的！

很多人对两广，特别是我们广西人常年喝粥，是存在误解的，很多人认为：广西人喝粥是因为穷！

但是，我想说的是，我们喝粥，主要原因是天气炎热，容易出汗、口渴，喝粥既方便又解渴，喜欢喝粥与贫富无关。

吃过了这么多粥，回过头来，我还是喜欢妈妈煮的粥！白粥，爽口的玉米粥……

就着咸菜萝卜干，我还能干它3大碗，满足！