《舌尖上的中国》播出的时候引起的轰动效应想必大家记忆犹新。
毕竟民以食为天,吃个豆腐脑都能因甜咸口味之争上热搜的吃货众多。
没有《舌尖上中国》的日子吃货们仿佛失去了灵魂,整天都要思考吃什么。
现在广大吃货朋友们有福了,又一部媲美《舌尖上中国》的吃货指南诞生了。
《风味人间》由《舌尖上的中国》原班制作班底操刀播出一集就有炸裂的口碑倒也不足为奇。
当然这里《舌尖上的中国》仅指的是一二部。
有人评价对《舌尖上的中国》第三部有多失望,就对《风味人间》有多期待。
换了导演后评分出现断崖式下降,论对美食节目的掌控还是要看陈导。
《风味人间》这次格局更大,已经不仅仅局限于中国的美食,将眼光投向了世界。
同在地球村,虽然人文,地里环境迥异,但仍有一样的美食拉近我们的距离。
第一集的主题是山海之间,山珍海味珍馐佳肴,实在是太诱人。
首先我们来看安徽南屏的火腿和西班牙火腿。
原料同样是猪后腿处理方法却打不相同。
安徽火腿制作和大多数中餐一样,没有具体的标准,更多的是依靠经验和制作者的水平。
前期成败的关键,盐分多少的拿捏,腌制,风干的过程更多的天时地利人和的协调。
西班牙的火腿有严格的工序和标准,流水线生产作业使之达到味道品相皆完美。
定期涂油,调整悬挂位置,甚至肉面的朝向和窗户开合的尺度都有严格的规定。
在火腿食用方面东西方也有很大的不同。
中国的火腿,更注重烹饪后的味道,讲究“因材施教”。
不论是主食还是配菜,火腿历尽岁月凝练的风味,都能在餐桌上千回百转。
西班牙的火腿食用则可以称之为奢华。
有专业的火腿切片师,将火腿一刀刀的切下送进食客口中,与美酒相配最为适宜。
节目中请到的火腿切片师是整个西班牙最牛的切片师,时薪高达4000美元一小时。
充满仪式感的享用火腿正是说明西班牙人对火腿的重视程度。
把鲜肉修炼成火腿,东西方工艺异曲同工,这是来自欧亚大陆两端的不谋而合。
土豆是如今地球上种植最广的作物,也是饭桌上最常见的食材。
生活在高原的人们,将土豆宜菜宜饭的特质发挥到了极致。
土豆先煮后舂不用任何添加,配上油泼辣子和韭菜,再浇上酸楚动人的浆水。
这就是当地人爱吃的洋芋搅团,看这段真的是一直在咽口水。
接着再来看下法国对于土豆的处理。
牛奶融化土豆泥,搅拌均匀后加入大量奶酪,制作成了柔韧的瀑布土豆泥。
这一集提到的中外都有的食材还有螃蟹,江苏大闸蟹和荷兰的毛脚蟹。
国人对于吃不得不说是真讲究,中国人养蟹的功夫独步天下。
养蟹人为了极致的口感,还会模拟出大闸蟹自然生成环境。
荷兰的毛脚蟹相比就有点很不被重视。
当地渔夫表示之前都是直接扔到船外,因为螃蟹不值钱,还老是把网剪烂,给他们制造麻烦。
在荷兰大闸蟹属于入侵物种,只是如今大闸蟹身价不菲,成为渔民打捞的主业。
不过搞笑的是捕蟹人却没吃过螃蟹,觉得处理蟹肉麻烦和浪费时间。
荷兰人看上去很复杂的事情,在中国人手里却是游刃有余。
上锅清蒸,酥皮蟹,秃黄油拌饭,是吃货们一年一季的等待。
精心的养殖,趁手的蟹八件,多样的烹饪手法都令吃货们大快朵颐。
除此之外对于地域辽阔的中国来说,山珍肯定是绕不过去的一环。
四川深山之中的冷箭竹,刚挖下来新鲜时清炒冷笋,灰水煮笋。
煮笋刻丝,炭火烘干,制成龙须笋,保留季节之味。
新疆巴楚有一种上边是木耳造型的蘑菇,只存在一个月,过时就会消失。
外界对于这种蘑菇了解有限,至今还没有正式称谓。
新鲜蘑菇炖羊肉,脱水干制令其香味四散,鲜味物质成倍增加。
除此之外新疆阿勒泰夏季的手抓羊肉,呼伦贝尔奶桶羊肉,哈萨克族的熏马肉马肠。
用最朴素的手法将肉肉转化成了最诱人的模样。
河南有一种叫做碾转的食物,曾经是青黄不接时当地人应急的口粮。
麦粒新鲜,一掐能出水,不嫩不老,正是口感最佳的时候。
脱离,去壳,入锅汆炒,阴干后上磨碾压,旺火爆炒,凉拌,清冽的麦香仿佛能溢出屏幕。
最高光的要数中国台湾的年轻海上镖鱼师。
一人立于高耸的船头,用手中长长的鱼叉命中海中的旗鱼。
镖鱼法对海洋上海最小,却对镖手的技能要求很高。
年轻的镖手羞涩的说站上镖鱼台,燃烧小宇宙,好像整个海平面都属于自己。
对于镖鱼的捕获过程真的是看的人热血沸腾。
为了真实拍到镖鱼的过程,摄制组还特意去庙里上香祈祷。
也许是心诚则灵,逆浪镖鱼成功真的是有了好运加持。
大自然对于人类真的是慷慨而仁慈。
环球同此凉热,边界逐渐模糊,然而地球上的风土,依旧定时守信,孕育出多彩的食物。
以古老的方式,静默的力量,帮助我们再日趋雷同的日常生活里,辨认对方,看清自己。
山川依旧,风味不改。
页面更新:2024-03-31
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