陈晓卿再度拍摄纪录片，别样的味蕾下，是一座忽视的美食古城

广东是一座历史悠久的古城，特别是在“吃”的艺术上。

不仅吃法多样，而且会吃。可以说，是中国美食爱好者的一大圣地，喜欢吃的人都不会错过这里。

《中华小当家》中，小当家第一次离开四川菊下楼，来到的就是广州的阳泉酒家。

在这里开始了自己的做厨师的梦想，也接触到了真正的高手。

如今，美食界的“食神”陈晓卿就将镜头对准了广东的一座小吃古城东莞。

对于它，在很多人的印象中，是一座打工的城市，基本上每年都会有很多人汇聚在这里，这里的制造业非常的发达。

其实，除了制造业，它的美食也同样发达。

有着悠久的历史底蕴，有着淳朴的岁月沉淀，以及对于口味的各种挑剔。

东莞绝对会让你流连忘返，见证它真正的传奇。

《寻味东莞》来了，这是陈晓卿继《风味人间》之后的又一部作品。

它有怎样的特色，值得令人刮目相待？

总结起来，就是“韵味醇厚”。

花样独特的吃法

对于吃法的挑剔，是每一个爱好者的基本功。在其他地方，你很难体会到这种独特的吃法。

比如，端午节最不能少的粽子。

在东莞，你可能想不到，这样一座小小的城市，关于粽子就有二十几种风格，各类花样标新，重要的口味还都不一样。

怎么一个不一样法？

比如，用香蕉叶子做成的蕉叶粽。被叶子紧紧包裹的馅料，在水蒸气的渗透下，叶子和馅料融为一体。

馅料之外还透着一种蕉叶的味道。

又如，用莞草包裹的粽子，被当地人称作裹蒸粽。

这种粽子不规整的外表，反而吃法更加多样。馅料可咸可甜，另外，还可以加绿豆，加蛋黄，加五花肉等等。

相信一个粽子能够满足你的不同胃口。

当然，对于东莞的招牌粽子还要属于林旁粽。这是一种用常常的绿叶，制作而成的粽子。

精益求精，它的外表可以有很多种变化。

比如，里面包的是粽子，外表却可以将它编织成为花篮，鱼篓等等，这些形态各异的花样。

当然，对于这样的粽子，其中的味道自是无法形容。

飘香四溢的气味，浓郁的稻谷成分，相信你吃上一回，就一定不会忘记这种滋味。

东莞关于美食的独特味道，通过粽子的不同花样就能够窥探其冰山一角。

当然，关于它还并不止步于此。

在它的种类庞杂之外，对于食物本身的质量也是精益求精。

细致入微的处理

一道食物的底蕴，要看它的种类。但它到了口中是否真的好吃，一定要看它整个制作的过程。

在东莞的美食中，人们对于其中的处理，也是相当的挑剔。

比如，荔枝这样一种季节性的水果。众所周知，对于它来说，最新鲜，最美味的时候就是刚从树上摘下了的时候。

随着时间的不断延长，它其中的水分散发，风味也渐渐流失。

但是，想要在第一时间吃到新鲜的荔枝，除了杨贵妃，也就只有果农了。

毕竟，对于果农来说，一年的收成好不好，就在于收获季节里一个月的忙碌。

所以，想要品尝到新鲜的荔枝，一定要经过高端处理。

摆在厨师的面前，荔枝的保鲜是各显神通。比如，将荔枝与冰水放在一块，将它彻底的封锁，随后，再搭配蔬菜，盖上鸡皮。

就完成了一道荔枝片皮鸡的美味。

搭配荔枝的清凉，和鸡肉的高热量，简直就是一种冰火两重天。

除此之外，还可以将荔枝做成果冻，做成素拼。

总之，它的花样总是想不到。

当然，对于高端的食材还有的。

质感

一道美味好不好吃，除了花样多，食材新鲜，重要的制作的工艺究竟如何？

它直接影响了食物的口感，也是揭开它真正面纱的最后一步。

比如，豆浆的制作。以往生活中的豆浆，都是放进机器，就一步到位。纪录片却为我们展现了真正的手工豆浆。

什么是手工豆浆？

就是整个过程都是纯手工制作，不掺杂任何机器成分。

首先，是凌晨三点就起床，架起大锅开始熬制豆浆。

其次，精挑细选将粗纤维的黄豆表皮去掉。

最后，研磨下锅熬煮。需要注意的是，整个过程都控制在80度的左右。温度过高或者过低都有可能破坏豆浆的美味。

当它表面形成一层薄薄的豆皮，就完成了。

这就是当地人最爱不时候，起早贪黑都要尝一口的腐皮豆浆。

除了豆浆之外，还有腐竹。都是当地人的最爱，陪伴上凉菜，成为大鱼大肉的佐料。都显得非常有胃口。

《寻味东莞》就是这样一部真正展现东莞美食的纪录片，它没有过多的去渲染食材多样美味，而是将整个过程真实的展现在镜头面前。

一道简简单单的食物背后，同样是每个人每一天精益究竟的坚持。

如果，要雨落说什么才是真正的美食？

那一定是长久坚持酝酿出的味道。这种味道不是一般人所能够替代，它是人们对于美味的坚持，对于味蕾的挑剔，以及对于人生的执着。

这样的食材，才能够真正的满足人们的胃口。