“欧美基本没有胃癌，胃癌是罕见病!”四川大学华西医院肿瘤中心副主任李秋曾经在媒体采访中谈到。

胃癌几乎在西方绝迹，在亚洲却是一种常见病，几乎每天都有大量的胃癌患者产生，尤其是中国、日本、韩国三个国家，是胃癌患者最多的国家。

一、中日韩胃癌高发，其余国家加起来都比不上

据WHO统计，2020年，中国新诊断出的胃癌病人有47.8万，占了当年全世界新发病例的43.9%。

也就是说，当年所有的胃癌患者中，我国几乎占了一半人数。相比之下，我国的胃癌人数比欧美国家所有的患者数加起来还多。《全球癌症报告2014》指出，中日韩这三个国家的胃癌人数占了全世界的70%，东亚成了名副其实的胃癌高发地。

中国、日本、韩国的胃癌人数如此之多，和幽门螺杆菌感染以及他们特有的饮食习惯有着巨大的关联。

二、为什么中日韩的胃癌如此高发？

1、幽门螺杆菌感染是主因

国家消化病临床医学研究中心主任李兆申院士认为：“胃癌实际上就是一种炎症到癌症的过程，炎症很大程度上就是Hp感染而来，到了肠化生阶段，我认为就不可以逆转了，这个过程中有很多可控因素，Hp感染就是其中一个。”

幽门螺杆菌是WHO划定的I类致癌物，它寄生在胃部可引起慢性胃炎、消化性溃疡等胃部疾病，还会使被寄生者患上胃癌的风险增加近6倍。因为幽门螺杆菌会损伤胃黏膜，使人出现慢性浅表性胃炎，如果不及时治疗，会发展成慢性萎缩性胃炎，然后引起肠化生，出现异型增生，最后发展成胃癌。相关统计指出，全世界有超过60%的胃癌就是感染了幽门螺杆菌造成。

那么幽门螺杆菌这个罪魁祸首从何而来呢？中日韩三国都是共餐文化流行的国家，这就导致了幽门螺杆菌在这三国肆虐。比如相互之间夹饭菜时不用公筷，或者互喂饭菜等，就有可能造成含有幽门螺杆菌的唾沫被传播开去，出现交叉感染。

2、高盐饮食、烧烤、腌制食物推波助澜

中国疾病预防控制中心指出，中国人的盐摄入是超标的，年满十八周岁的居民每天平均吃盐10.5g，远高于国内膳食指南的6g食盐推荐量，东北人民的食盐量甚至超过了18g。

过高的盐分摄入，会对胃粘膜造成损伤，引发胃疾病，推进胃癌的进程。而且，很多国人喜欢吃咸菜、咸鱼、咸猪肉等腌制食物，这些食物不仅盐分高，还会在制作的过程中产生亚硝酸盐，使得胃癌的风险增加。

另外，很多国人有烧烤撸串的爱好，许多韩国人民也酷爱烤肉，但烧烤易产生苯并芘和杂环胺这两种致癌物，长期食用就会增加胃癌的风险。

3、高浓度白酒很伤胃

中国、韩国、日本的人民都非常喜欢喝白酒，不少人更爱高浓度的白酒，然而白酒也是酒，也会伤肝伤胃，甚至对亚洲人伤害更深。

东京大学的研究人员指出，亚洲人并不适合喝酒，因为他们多数存在ALDH2基因突变，这不仅容易导致他们在喝酒后脸红，还会影响机体对于酒精的代谢，难以将酒精在体内转化成的致癌物乙醛代谢掉，从而增加患癌风险。

可见，共餐，吃高盐食物、烧烤、腌制食物，喝高浓度白酒这几种习惯都会增加胃癌的风险，要预防胃癌，就得从改正这些习惯开始。

三、预防胃癌，院士建议养成4个习惯

南京医科大学沈洪兵院士曾联合多名专家，针对中国胃癌高发做出了分析，强调即使有遗传风险，养成不吸烟、不喝酒、少吃腌制食品、多吃新鲜水果和蔬菜4个习惯，能降低47%的胃癌风险，对于一般人来说，受益更大。

1、不抽烟

香烟中的致癌物是非常多的，比如尼古丁、烟焦油等。很多人在吸烟的时候都不会将烟雾全吐出来，而被吞进去的这部分烟雾会进入胃里，反复地损伤胃黏膜，从而诱发胃癌。

2、不喝酒

《柳叶刀》指出，最安全的饮酒量是0，滴酒不沾最安全，如果非要饮酒，需要控制饮酒的量，《中国居民膳食指南（2016）》建议成年男性一日的酒量控制在25g以内，成年女性控制在15g以内。而未成年人就不要喝酒了，以免对身体和大脑发育造成不良影响。妊娠期或哺乳期妇女也不应喝酒，以免酒精通过母体或乳汁损害下一代的健康。

3、少吃腌制食物

为减少胃癌风险，建议大家少吃腌制食物，如果实在很爱吃，那么要选对时间，在食物腌制的前2天或20天后食用。因为腌制食物中的亚硝酸盐含量会随着时间发生或升或降的变化，前2天含量较低，但会在第3～8天达到高峰，此后就会下降，到20天后基本就没有了。

4、多吃新鲜的水果蔬菜

《中国居民膳食指南（2016）》建议每个人每天要吃的蔬菜量是300~500克，水果量是200~350克的，并且蔬菜、水果种类应该尽量丰富，比如绿叶类、根茎类、菌藻类等蔬菜换着吃，并且顿顿都要吃蔬菜，一天要吃够两种以上的水果。

很多时候，胃癌是吃出来的，要想吃得健康，建议大家多去看看《中国居民膳食指南》，里面有很详细的饮食指导建议，如果能够按照指南的要求去安排自己的饮食，那么你将终身获益。#健康明星计划#

参考资料：

[1]《全球近50%胃癌发生在中国 大多数一经发现就是中晚期》浙江日报.2021.04.23

[2]《胃癌为何偏爱中国人？这4点是主因，你中招了么？》工人日报.2019.07.29

[3]《还不控制？高盐饮食伤肾又易致癌！爱吃盐的中国人被《柳叶刀》点名了》央视网.2018.08.24

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