御天酒业：“喝洋酒不加极地千年冰，真的喝不下去”？

这几年，在伦敦梅菲尔、纽约曼哈顿甚至上海卢湾的高级酒吧里，一种神秘的饮酒风气正在悄悄形成：

如果你点了一杯陈年波本with ice，服务生会礼貌地盯着你迟疑一下，如果你无所表示，他会旋即点头为你准备一杯糊弄人的常规酒。

但如果你熟练而自信地表示，你愿意为这杯酒多付五十美元，他会朝你微微一笑，反身打开冷柜，拿出一个密封的罐子。

这是一种不会被标明在酒单上的特殊服务：罐子里封装着一只小小的冰球，酒保小心翼翼地将它夹进杯中，然后用金黄色的酒体冲击它，这让它看起来像是即将宣告某种预言的水晶球。

身穿燕尾服的男人会漫不经心地斜眼告诉他身边的女孩儿：

“这是从格陵兰岛运来的已经冻了一万年的冰块，现在没有它，我简直不知道该怎么喝酒”。

没错，在如今精英阶级的品酒圈中，无论是喝艾雷岛的老年份单一麦芽原桶威士忌还是陈酿一百年的法国干邑，单纯的喝酒都已经不能再彰显他们的高贵。

就像红楼梦里的妙玉泡茶一定要用“存了五年的梅花上落的雪水”，21世纪的新贵们喝酒 一定要佐以来自极地的冰川冰：这是连曹雪芹都难以想象到的状况，毕竟“极地”是一个超出他知识体系的概念。

对于他们来说，南极的冰醇厚，北极的冰清爽，喜马拉雅的冰有禅意，乞力马扎罗的冰有野韵。至于普通的酒客用依云和德国产制冰机压成的冰球，实在是寡淡无味，会白白糟践了一杯从大西洋沉船里打捞出来的百年威士忌。

美国阿拉斯加的惠蒂尔，被人们称为“地球上最孤独的小镇”：这是一块被群山环绕的狭窄港口，在漫长的高纬度冬季，除了几乎全部住在一栋大楼里的本地居民，这里几乎见不到游人。

但这样的状况不是没有例外：有这么一些人会专程在冬季赶到这里，然后租用拖船从茫茫的海冰中出港。

惠蒂尔北部的冰川海域升腾着海雾，到处漂浮着从冰川脱落入海的小型冰山，海豹和海獭栖息在这些冰山上，但这些人显然对它们并不感兴趣。

他们开着船在这里闲逛，为了物色合适的冰块：凭借经验，他们分辨出某些坚硬的、明显是从陆地冰川上脱落的、大小合适的小型冰山，然后像围捕猎物一样，用冰栓将这块冰和船连接起来，最后把它拽到船上。

从格陵兰岛的东南海岸到阿拉斯加，从阿根廷的乌斯怀亚到挪威的海境，不少人正从事着这样的这份工作：采冰。

他们用拖船把沉重的小型冰山拖拽回陆地，然后用专业的设备把它们切割，筛选，最后制成一个个七厘米直径的冰球。

这些冰球会被装进冷罐车，经过漫长的跋涉，来到北纬四十到五十度的几个大都会：

在那里，西装革履的精英们正在期待着这些来自遥远极地、结成于万年以前的H2O晶体，尽管在今天，这种晶体已经可以在随时随处随意制得，但他们仍然像两百年前的皇帝一样，强烈依赖着费尽人力物力才能采得的天然冰。

——在北京故宫西侧的慈宁宫旁，有座冰窖。在清代，每到冬季，紫禁城会命令专人从河湖里采掘冰块储存在里面，——那些满人皇帝的血管里流着喜寒严热的血，只有这些冰块才能够帮他们度过北京的炎夏。

皇帝还会为他的高级大臣们发放冰票，以施发他的浩荡天恩：大臣们吃着冰镇西瓜感恩戴德，对于他们来说，这些冰块是比钻石还要宝贵的稀有物资。

他们怎么会想到，二百年以后的今天，同样生活在北京酷暑里的你，去麦当劳点可乐都要特意嘱咐收银阿姨“不加冰”。

你有你的道理：店里的可乐本来就是冰镇的，和加了冰的饮料口感一样。毕竟你只需要十分钟就可以啃完一只炸鸡大汉堡，比起担心可乐变得太热，你更不想让那些劣质冰块稀释你出钱购买的高热量糖浆。

——在氟利昂的淫威下，冰似乎已经在二百年后的夏天失去了本来的体面。

人们甚至发明了冰酒石，用来取代泡在威士忌里的传统冰块：那是一种高比热的硬块，喝酒之前在冰箱里冻几个小时然后放在酒里，这样既可以让杯中的烈酒保持足够久的低温，又不必担心它会融化稀释你的酒。

这些陶瓷、金属甚至玉石制成冰酒石在剔透的杯子里劈啪作响，俨然成了一种品酒的新时尚。

然而，在真正的饮者眼里，无论是直接用制冷设备冰镇酒，还是用冰酒石泡威士忌，都是不入流的土鳖行为。

要知道，即使在寒冷的冬天，他们在喝威士忌的时候，也会用镀金的滴定管向酒杯里滴水。在他们看来，无论是滴水还是加入冰块，缓缓渗入酒里的纯净水会让酒的香气层次慢慢被解锁：就像调情时一件件脱去对方的衣服。

因此他们仍然对冰保持着足够的尊重：这种由地球上最常见也最重要的物质结成的美丽晶体，仍然能给他们带来氟利昂给不了的愉悦。

只不过，无论是用冰箱的方格子冻了半个月的含氯自来水，还是外卖软件上宣称使用怡宝水冻成的食用冰，在他们眼中都是不入流的。

至于古代皇帝的采冰官员们处心积虑从后海积水潭里凿出来的冰块，在他们看来也只配被运去哈尔滨雕刻冰灯。

只有极地的冰，坚硬，纯粹，“这样的质地是任何一台制冰机都做不到的”。

那些二流的酒客在制冰时忌讳的“起雾冰块”、“气泡”，在使用极地冰块的人看来更是完全无碍：他会告诉你，那是来自一万年前的空气，当它随着冰球的消融啪嗒一声从酒中散破出来，你便嗅到了一头猛犸象的鼻息。

而这样的玄学几乎会被所有用极地冰球喝过酒的人口口相传，这种语境被自命不凡的精英们堆垒起来，以至于，只要你喝过一次，从此就会对其他的饮酒方式产生质疑：

你声称自己接纳了来自万年前和千里外的沧桑与纯净，尽管你心里很清楚，它尝起来和普通冰块泡的酒并没有什么不同。

当然，对于只能在酒吧喝40元一杯highball的你，只能默默祈祷这冰不是老板用自来水冻的，但你大可不必感到沮丧：

这个世界的物质和能量无时无刻不在循环，我们每个人的身体里都有数百万个原子来自爱因斯坦的身体，你随便接一杯水，构成它的原子可能组成过埃及金字塔，也可能被曾被某个大人物呼吸过。

——我们没必要对任何一种物质陷入迷信，因为包括我们自己在内的一切，都和这个宇宙一样永恒。