外省人眼中的“边角料”，到了南昌后，变成了开胃菜，可别不懂吃

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

导读：

外省人眼中的“边角料”，到了南昌后，变成了开胃菜，可别不懂吃。很多食材，到了南昌以后，都会被充分地利用起来，尤其是一些食材的皮，比如西瓜皮、柚子皮、萝卜皮……这些在外省人看来其实就是“边角料”没有啥好吃的，但是搁在南昌，它们可是餐桌上的常客，尤其是萝卜皮，家家户户基本都会做的小菜。

不管是去外面饭馆吃饭，还是自己在家里做饭，萝卜皮这种小菜，基本是夏日必备的开胃菜，它制作起来也比较的简单，而且味道也相对比较好，脆脆的能够大大增进人的食欲。南昌被誉为是“四大火炉”之一，夏天尤其的热，有人还曾调侃道：夏季南昌往死里热，带上一把孜然都能当烤肉了。

如此炎热的夏天，如果不来上一点开胃菜，确实没有多少的食欲，这也难怪他们为什么那么爱吃萝卜皮了。南昌人制作萝卜皮，每家味道都不太一样，我也曾尝试过多种做法，发现还是直接削成条的好吃，既保证了它的脆爽，同时入味还特别的块，只不过腌制的时候，需要注意，不要用盐去腌制，而要改用白糖腌。

腌萝卜时，不要只知道放盐腌，加它腌1小时就入味，还特别好吃。用白糖腌制萝卜，一样可以把它的水分逼出来，腌制好以后经过冲洗，它的味道不会那么苦，反而会更加的鲜甜一些，本身夏季的萝卜就不够脆甜，用白糖腌制刚好可以弥补这一缺点，朋友们，夏天太热吃不下饭，试试做下这道腌制的萝卜条。

【脆甜萝卜条】

食材准备：萝卜1个、大蒜1球、小米辣4个

辅料：白糖2勺、凉拌酱油4大勺、香醋2大勺、鸡粉少许

制作过程：

1、把萝卜冲洗干净，尤其是表面要洗好，接着准备一点小米辣，南昌人很爱吃辣椒，这个是做脆甜萝卜条必不可少的配料。

2、大蒜多准备一点，把它的外皮全部去掉，但是不要去切碎，直接用刀拍就可以了，拍碎以后，把小米辣切成圈。

3、找一个大碗，用削皮器把萝卜皮还有里面的萝卜肉一并全部放入到大碗中，此时加入2勺白糖进行腌制，用手抓匀。

4、腌制大概在15分钟左右，此时把它的水分全部挤干净，再放入少许的冰凉水，冲洗一下，挤干多余的水分。

5、切好的大蒜还有小米辣，放入到萝卜条中，里面放入凉拌酱油4大勺，还有香醋2大勺，以及鸡粉少许。

6、用筷子把它搅拌均匀，让它腌制一会，可以盖上保鲜膜，把它放入到冰箱中稍微冷藏一下，这样口感更佳。

食刻tip：

1、萝卜在处理的时候，一定要用削皮器去削，这样可以保证厚薄一致，而且很容易腌制入味，会特别爽脆。

2、制作这道凉菜的时候，不需要放入盐，因为酱油本身含有很高的盐分，只需要用白糖腌制出多余的水分就可以了。

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