老北京城的记忆，无论是鸽哨还是京味吆喝，都是四九城最美的声音

老北京好声音，鸽哨与京味吆喝

在北京，有一种声音只有在冬天才能够听着，萦绕在四合院的上空，可谓是绕梁不绝，乍一听是一种响动，仔细分辨，却能分出四大类，三十五种不同的声响儿，这就是老北京的鸽哨声儿

当电视剧里出现一片四合院，上空带着老北京的蓝天白云，远处飞来一群鸽子，再配上鸽哨的声音，瞬间就能把北京土著拉回到曾经的老北京城，而且大伙儿都能看出来这必然是一部京味十足的影视剧

老北京鸽哨已然是老北京最好的代名词，而鸽哨也成为了北京人心中最像样儿的‘北京城’的声音之一

在北京人的印象当中，小时候到了冬天的时候每天都出门儿都能听到鸽哨的声音，其实鸽哨也叫鸽铃儿，在一本《北京鸽哨》的书里，可以看到这样的说法，按照北京人养鸽史来推算，鸽哨这玩意儿，最晚也在唐代以前就出现了

不过真正把鸽哨发扬光大的还得说是清朝的八旗子弟们，喜欢鸽子的北京人都知道，鸽子放飞大致分成两种，一种是走趟子，说白了就是往远了飞，比方说现如今的信鸽，而另外一种则是飞盘，也就是周围短距离盘旋着飞，这个鸽子在老北京最为常见，因为它最适合选哨配音

鸽子盘旋回转的时候，哨子受风角度不同，所以强弱有别，哨音也就有高有低，过去玩儿鸽哨的北京人都是自个儿动手制作，而鸽哨的制作是一个非常复杂的过程，一般一个鸽哨至少需要三四十道工艺才能完成，不过鸽哨做得再讲究，不让鸽子带着满天飞也不算是一件成品

北京人会把鸽哨栓在鸽子的尾巴上，并不是脚上或者脖子，而这固定鸽哨的方法可谓是巧妙至极，第一个步骤的关键是要找对两个地方，一个是臀尖儿和最中间的两根羽毛，另外一处在距离臀尖1厘米的地方

用针引着线横穿过两条尾翎的翎管，绕圈儿系牢，至于为什么是一厘米是在为第二步打基础，第二步是把哨口朝前的鸽哨插入臀尖与结口之间的这一厘米的地段儿，因为一厘米恰好是鸽哨哨鼻儿的宽度，如此一来，前有臀尖后有结扣儿，只能把哨鼻儿搁进去，这么一来鸽哨就不能前后移动了

最后一步就是解决上下移动的问题，鸽哨的哨鼻儿上有一个小孔，在这个孔上系一个小铁环，巧妙的是小孔与哨子之间的距离是4毫米左右，而4毫米就是鸽子尾巴上两根羽毛的粗细程度，系好了的小铁环恰好卡在两根羽毛的下边，这样一来上下就没法移动了

鸽哨也就被牢牢地固定住了，通常情况下，老北京人夏天是不会给鸽子栓鸽哨的，因为这个季节鸽子们都在换羽毛，如果这个时候栓上就会导致鸽子的尾颖儿出血，只有到了秋天鸽子的新羽毛都长全了才能够栓鸽哨

也就是只有在秋冬两季，才能够听到地道的老北京鸽哨，当它们冲向高空，俯视着青砖灰瓦的北京城的时候，为北京土著谱写出了四九城最美的声音

估计现在的年轻人知道的不多，如今一到夏天，尤其是数伏的那些日子，绝大数的人，都喜欢吹空调躲清凉，但是老北京那会儿没空调，见天儿大伙儿都盼着一个声音，过去不少胡同孩子跟老家儿哭着闹着都要吃的东西，它就是老北京雪花酪

用现在的话说它就是冰激凌，过去老北京卖雪花酪的都是外边有一个大的柏木桶，中间儿一个铁皮桶，上边有跟横梁，中间儿那桶在中间儿是能转的，原料有鸡蛋，牛奶，白糖，淀粉，交叉这根绳子就跟那抖空竹的轴似的

当年的老北京雪花酪跟现在的冰激凌完全不同，严格来说它更像是刨冰，值得一提的是雪花酪虽然现如今咱们吃不着了，但是不少老北京人家里都收藏着当年老北京卖冷饮的家伙儿事儿两个小碗儿就是当年卖雪花酪的买卖人必备的一样道具

用黄铜制成的小碗就相当于街头艺人手里的一件儿伴奏乐器，学名叫‘冰盏儿’也有老北京人叫‘冰碗儿’当年走街串巷的小贩们就是一边敲着它们一边吆喝着广告词的，这种铜碗就慢慢演变成了贩卖‘冰食类’的独具特色的响器了

尤其是每年从春末夏初到八月十五，胡同里都会传来它的声音，还有摊主跟唱歌似的叫卖声，据老北京人回忆，当年的摊主也跟现在很多卖冰激凌的一样，就用个小勺儿在上边一扣就能蒯出一个球儿来，一个球儿大概是五分钱到一毛钱，这可是当年胡同里的小孩们夏天里最爱吃的老北京小吃了

所以无论是鸽哨还是京味吆喝，都是四九城最美的声音，都承载了老北京的独家记忆！部分图片来源于网络，欢迎关注北京城old school公众号！