平菇这样料理，也能拥有高级的姓名

昨天我用福佳白做了道啤酒鸡翅，被大家批评暴殄天物，我错了

今天给大家带来非常大众口味的蒜香平菇炒肉，所有食材都很普通，但味道一样可以很高级。

平菇炒肉，是道简单平价的家常菜。

如果烹制方法不得当，平菇会有土腥味儿和水气味儿，影响整体的口感。我在日常的制作方法中进行了小的改进，让平菇的口感更加有层次，属于菌类原有的香味更加突出和浓郁。

下面是把平菇炒高级的关键步骤：

1.猪五花肉（或里脊）切条或薄片，用水淀粉、料酒、十三香、姜片、葱段腌制30分钟备用。大蒜几粒、葱姜少许备用。

2.平菇洗净，去除根部，用手撕成长条。

3.锅内烧水，水开后放入平菇，20秒后捞出。

4.在漏勺沥干平菇并降温，之后用手攥出剩余水分（尽量攥干），放入盘中备用。

5.开火，锅热后倒入少许橄榄油（也可以是其他植物油），把腌好的五花肉倒入锅中，翻炒至变色，盛出备用。

6.就锅内剩下的油（视情况也可再添加少许），加入葱姜蒜大火爆香。（蒜粒可以切的略大，这样最后口感比较有层次）

7.加入攥干水的蘑菇，大火翻炒1分钟，加半勺蚝油、一勺味食鲜酱油，再加入五花肉继续翻炒。

8.五花肉微微金黄时预备关火，加入盐少许、香油少许，翻炒出锅。

这时的蒜粒已经炒入浓郁的酱汁和肉香，平菇口感有韧性、无土腥味儿。整道菜色彩活泼分明，营养搭配丰富，并且没有什么多余的油脂。

搭配稻香米、红茶和粑粑柑。真是幸福的一餐呢~