为什么别人用铁锅都不粘锅、不生锈？众所周知铁锅炒菜很好吃，长期用铁锅还能补充人体所需的铁元素，对身体健康有益！但是很多人在挑选铁锅的时候，经常都是无从下手。最大的疑虑就是生铁锅和熟铁锅到底有什么区别，家用哪种铁锅最合适？今天的文章看完后详细以后，你就懂得如何选择了。

为什么要用铁锅？[what]

1、不粘锅有涂层，使用时间不久后涂层容易掉落，那么不管伤害多大小，食用后肯定对健康有一定影响。

2、用铁锅好处，用铁锅炒菜能补充铁元素。高温下,铁锅中的少量铁元素会渗入到食物中,因此在客观上起到了补铁的作用，传统铁锅能避免表层有害化学物质的潜在影响。不粘锅表层涂层通常含有特氟龙,这种化学物质。

一、熟铁锅

优点：导热性好、聚热集中、省燃气、省电，材质可塑性、韧性好，能够把锅锻压得比较薄。

缺点：容易糊锅，油温也不容易过高，油温过高会导致食物焦化。

平时不管是我们吃饭的饭店还是酒店，专业厨师或者厨房老司机，使用的基本都是熟铁锅，因为熟铁轻薄加上韧性高特点，不管是炒菜还是煮汤，厨师所用的灶台都是猛火灶，讲究：快、准、狠，对应上菜时间和食材味道控制极为准确，所以熟铁锅更适用厨师和专业人士。

二、生铁锅

优点：受热均匀、不糊锅、食物不易焦化

缺点：厚重、导热慢

生铁锅主要分为精铁锅和铸铁锅。铸铁锅也就是我们常说的生铁锅，生铁含碳量较高，熟铁含碳量较低。生铁一般指含碳量在2~4.3%的铁合金。又称铸铁。生铁里除含碳外，还含有硅、锰以及少量的硫、磷等。所以家用最合适的就是生铁锅，单单不易粘锅就是多数人的选择。

保持光泽不生锈秘诀：
铁锅里容易积上油垢，可以用钝器把油垢铲掉，然后用热碱水洗刷。铁生锈的快慢和环境的酸碱度关系很大，在碱性环境中，铁不易生锈。因此，经常用碱水刷锅，可以保持铁锅的光泽，定期加热刷食用油也是不可缺少的。

总结：生铁和熟铁最大工艺区别是：生铁可铸造不可锻，熟铁可锻不可铸。无论是生铁锅还是熟铁锅都要靠一个字：养！新铁锅购买回来一定要开锅，开锅后的铁锅要学会养锅，铁锅才会越用越好用。

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