口碑反转？新研究发现：味精反而有治癌的潜力！每天吃多少合适？

味精一直以来，都是家家户户必备的调味品，但近年来，随着人们的健康意识不断提高，以及网上各类对所谓“味精致癌”言论的支持，越来越多的朋友下意识地认为，味精就好比酒精一样，是对身体有害的物质，以至于现在很多家庭，基础调味品中已经看不到味精的影子。

味精真的有致癌的威胁吗?

最早提出“味精致癌”言论的，是一名叫做赵浩民的美国华裔医生，1968年，他给当时的美国新英格兰医学报寄发了他关于味精研究的新一轮学术实验报告。

在报告中提到：研究人员将两组参数相同的小鼠区分开，一组每天摄入每公斤体重30mg的味精，另一组安排正常的饮食。在3个成长周后，每天摄入超过120mg味精的小鼠，出现了明显的脏器功能衰竭趋向，并且出现了生化异常的症状，癌细胞导向概率也变高。因此，赵医生认为，是味精改变了小鼠原本正常的生理结构和体内生态，最后诱使了癌细胞的风险增加。也正是因为如此，后续陆陆续续也传出了一系列“味精致癌”，抵制味精的言论。

但这样的说法，同样也存在着漏洞。

在以后的一段时间里，也有不少质疑声音提出，虽然在不同对照组的小鼠，存在差异性不同的致癌风险，但仍然没有实际的证据指向是味精导致了癌症风险的提高和发生。

不仅如此，味精的主要成分是谷氨酸钠，或许可以直接认为，谷氨酸钠就是味精本身。而谷氨酸钠在进入人体以后，会被分解成谷氨酸和钠，这两种物质都是人体所必备的营养元素，维持着身体正常机理运转。

因此，许多专家猜测，小鼠实验所产生的差异性，应该是谷氨酸钠摄入过多，导致体内钠离子超标而出现的心血管风险，和味精，谷氨酸钠本身无关。所谓“味精致癌”的言论，也就不攻自破。

不仅如此，在味精身上的争执和反转，还远远没有结束。

新研究表明：味精或许有辅助治疗癌症的能力?

这篇研究文章发表在《ELSEVIER》期刊上，研究称，团队正在研究的一种新型抗癌药物，其中主要成分之一，就是味精的本质，谷氨酸钠。

进一步了解得知，味精，也就是谷氨酸钠，在和特定的抗癌药物结合以后，反应产生的结果物，因为浓度和标志性的关系，可以非常轻易地附着在癌细胞上，继而起到给癌细胞标记，定位的效果，辅助抗癌药物更加针对性地击杀癌细胞，帮助稳定癌症患者的病情。

综上所述，虽然味精辅助癌症患者抗癌，现在仅仅停留在实验室阶段，距离临床应用还有很长的一段路要走，但是，我们至少可以保证，味精，也就是谷氨酸钠，对我们的身体并没有什么损害，只要大家适量，正常的食用，完全是不会有什么癌症隐患存在的。

而之所以让大家适量食用，主要也是上文所提到的，虽然谷氨酸钠本身并没有致癌的效力，但是进入身体以后分解成钠，也就是盐的主要元素，如果超标会造成心血管隐患，间接给身体带来健康威胁。“超过剂量谈毒性，全部都是耍流氓”，味精也是如此。

对于大众而言，适量的味精，每天吃多少最好?

就国际而言，早在1987年，世界卫生组织就撤销了相关味精食用限制的相关规定。

但我们为了预防可能存在的心血管隐患，仍然是需要对味精的日摄入量进行规划的。

我们可以根据日常盐分的摄入限制进行比对制定，根据《中国居民膳食指南》的提议，食盐的食用量，对于正常成年人来说，最好每天不要超过6g，而因为本身食盐的占比，味精的摄入量比重也要相应减少，因为其中的钠离子，也会占据一部分食盐的份额。

综上所述，味精的摄入量，每天摄入最好不要超过1.8g为最佳。尤其是是一些肥胖，亦或是心血管风险较高的老年人，更需要酌情减少为好。

不仅如此，食用味精的一些注意点，同样值得各类养生爱好者们注意。

食用味精有什么需要特别注意的地方?

首先是加入味精的先后顺序。有些人认为，味精放的越早，其中鲜味释放的也就越多，食物也更美味。

其实并不是如此，味精放的过早，高温下未经分解会形成焦氨酸钠，这种物质的鲜美程度远远不如谷氨酸钠，并且可能伴随着苦味，影响菜品的质量。正确的方法，应该是在临近出锅前加入味精，留存尽可能多的谷氨酸钠，才能起到效果。

然后是味精的适宜人群。除了上文提到的肥胖者，心血管疾病潜在患者以外，例如孕妇，婴儿等对锌元素需求量较大的人群，同样也不适合摄入味精，以免阻碍了原本身体里锌元素的吸收效率。

总而言之，味精本身，并不会引发癌症，甚至后续存在辅助治疗癌症的价值取向。但是，谷氨酸钠在人体产出的钠离子，的确会增加心血管病风险。把控住味精的食用量，就不会对人体造成损害。文中的注意事项供给各位参考，希望能有所帮助。