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二姐心得之泡发腐竹，别只会用清水，牢记3个步骤

腐竹是我们经常吃的豆制品，用来炒菜或者拌凉菜真是入味还下饭，用黄瓜、腐竹和其他蔬菜做成凉拌菜，加上糖醋料汁之后的味道酸甜下饭。近来天气炎热，腐竹也是我们经常端上餐桌的美味。不管是做凉拌菜或者红烧小炒，吃起来的味道比肉还香。但每次做腐竹，很多朋友都会有困扰，那就是自己泡发腐竹的时候，总会遇到腐竹泡发不开，中间有硬块并且发干的问题。每次看到饭店的腐竹，总是浸泡得非常有弹性，并且不会软烂，其实我们泡发腐竹的时候别只会用清水了，我们应该牢记3个步骤，下面就来详细说一下。

牢记3个步骤泡腐竹，弹润有韧劲

1、食盐和白醋

首先我们将腐竹放到一个稍微大一点的洗菜盆中，随后我们准备浸泡腐竹。要牢记用温水浸泡腐竹，否则泡发的腐竹容易软烂，这样就失去了腐竹的韧劲。接下来我们准备少许的食盐和白醋，食盐能加快腐竹吸水速度，并且有效防止腐竹出现软烂的问题。另外白醋能软化腐竹，让腐竹做出来的口感更好一些。

2、腐竹掰成小段

将腐竹掰成小段，不是我们平时做腐竹切的2厘米的小段，一般做成10厘米或者15厘米的小段比较好。如果让腐竹充分的接触食盐白醋水，可能会导致腐竹的接触面过多，而出现过度泡发的问题。所以我们将腐竹掰成10厘米-15厘米的小段，这样会更好一些。

3、放一个碗压住腐竹

我们在泡腐竹的过程中，因为腐竹比较轻，所以会出现腐竹向上漂浮的问题。为了让腐竹充分的接触食盐白醋水，因此我们浸泡腐竹的时候可以压一个碗，这样腐竹能完全浸泡在水中，那么才能有效的泡发腐竹。之前很多朋友都会放到一个大的洗菜盆或者密闭的容器中，但都忘了在上面压重物，这样腐竹就不能充分的泡发好了，所以就会花上很长的时间。所以第三个步骤就是放一个碗压住腐竹即可，这是最常用也最方便的重物，能很好地让腐竹泡发好，半小时就能完全泡发开了。

总结

因此我们就知道，其实泡发腐竹的过程中，不能少得了3个步骤：第一就是水中要加上食盐和白醋；第二个就是将腐竹掰成10-15厘米长度，这样更方便我们泡发腐竹；第三个方法就是我们需要压重物，这样泡腐竹的话很有效的快速泡发，半小时就能让腐竹泡发好了，弹润而且还有韧劲。

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