骨酥肉嫩，油而不腻的油炸麻雀，带你领略独特的安徽风味美食

说到我们国家的美食，可以说是数不尽数，每个地方都有独特的美食，而且每一个地方的美食都有属于它自己的味道，属于它自己的魅力，同时也让这个地方变得更加的有吸引力，引得一大批的食客纷纷前去一品究竟。今天小编要给各位说到的一款独特的安徽风味美食，那就是油炸麻雀。不得不说这真的是非常新奇的一道美食了，我们可能听过清蒸鸽子肉，又或者是说煎炒其它的飞禽鸟类，但是炸麻雀这样的一道风味美食，也真的是别具一格了。

更是有人说早在封建王朝的时候，它就已经闻名于世了，但是具体的历史还是无法考证的。相传是在明太祖朱元璋下到江南的时候，因为麻雀的吵闹，让他无法休息，非常的气愤，所以后面的部下就纷纷的用箭射伤麻雀，然后对它们剥皮刮肚，放到油锅里面煎炸。但是没有想到这样的一道油炸麻雀在不久散发出来的香气扑鼻，所以这样的一道美食大门也为他们开启了。而炸了的麻雀可以说是酥脆而不油腻，味道非常的特别。

而有了这样的一个先例以及随着这样的一个故事流传开来，更多的人也知道了这样的一道美食的制作，后来人也都纷纷效仿起来。而如今安徽和县油炸麻雀的美名也是经久不衰，更是随着美食文化的传播名扬全国。如果各位看官朋友感兴趣的话，也可以跟着小编的节奏一步一步地学起来。首先我们需要取新鲜的麻雀，然后剥去它的毛皮，剪去嘴壳，爪子等等通过一系列的工序，把它处理干净。

此外，我们需要把麻雀放到锅里面加水，而水的选取量大致与麻雀平行就可以了，蒸上三五分钟，麻雀浑身就会发硬，然后等褪麻雀肉褪去它的血色之后，我们就可以把它捞起来了。而我们可以把汤汁里面漂浮的血沫与沉淀的渣滓去除掉，然后把汤汁留下来备用。接着我们需要另外起锅点火。而油的选择也是很多样的，可以用麻油，也可以用菜油，花生油，豆油都是可以的，等到油烧到五成热的时候，我们就可以把麻雀放进去，用锅勺轻轻地翻动。

而等油热到沸点的时候，把麻雀稍微炸上一两分钟。然后就要把它捞起来散热了。然后我们需要把火去掉，等油的温度降到差不多七八成热的时候，就可以把麻雀倒进去，再二次进行油炸，这样的话可以让麻雀肉吃起来更加的骨酥肉嫩。而等到麻雀的头壳脊骨等等开始泛白的时候，我们就可以把它捞起来沥干油分。此外我们还要进行下一步的操作，那就是锅里面放一些热油，把麻雀原用的汤汁倒进去上，放一适量的盐以及三两的糖，一两片的生姜二两以及适量的豆油，把它搅拌均。

等到它的汤汁呈现出褐红色的时候，我们就可以用旺火烧煮，等我们可以看到锅里面的汤汁翻滚，然后蒸汽挥发，而等到汤汁逐渐减少的时候，我们就可以改用小火开始炖，等到汤汁变得更加粘稠的时候，麻雀肉也会由硬转变为软，那么这个时候我们就可以盛出来，装入到钵钵里面了。

此外我们需要加入麻油半斤，浸泡一晚，而之后就可以开始吃了。这样的一道美食可以说是，油而不腻，吃起来外酥里软，别具一格。所以无论是在很多的宴席上又或者说是在很多平常人家的饭桌上都有这样的一道美食，可见它是非常的欢迎的。