别的地方早餐吃粥粉面，这个小县城竟然吃猪红汤？网友：人间烟火

说起全南人的一日三餐，早餐最让人感觉奇怪，全南人的早餐不像别的地方或吃粥，或吃面或者像广东人喜欢吃肠粉，全南人的早餐是猪红汤。

全南县城滨江路有一家饭店叫黄聂餐馆，店名用的老板的名字黄聂。这家餐馆非常知名，曾上过中央电视台，制作猪红的过程还被拍成纪录片。附近乡镇的人不惜驾车跑来这里就为能吃上一碗猪红汤。因生意越做越好，店面也就越来越大，位置越来越好。

老板黄聂的爷爷和父亲以前是屠户，每天跟儿子唠叨猪红是个好东西，营养价值高，味道好。老板听从父亲和爷爷的建议开了餐馆做起了卖猪红汤的生意。别的地方的猪红吃起来口感很硬，这里的猪红又滑又嫩，味道有辣和不辣两种。猪红是主材料，肥肠、猪肝等一类的内脏为配料。不知道这里的猪红汤用了什么秘密的方子，味道特别好。食客常常问老板到底用了什么秘方，老板丝毫不隐瞒，大大方方的表示可以跟着他从头学到尾。可是，无论别的店如何模仿，就是做不出来老板店里的味道。也真是奇了怪。

外省人来了这家店说老板你到底用了什么秘方?

老板说，全南的水好，猪好。到底也没问出个什么来。

黄聂餐馆的早餐种类当然也不止猪红汤，人家来这里吃早餐，除了喝上几碗猪红汤，还会叫点玉米，红薯，饼啊之类的粗粮。总之，不仅种类丰盛，还充满了仪式感。

全南的客家菜与广东的客家菜有所不同，全南客家菜既有粤菜的鲜美，又有湘菜的辣，所用食材均为土生土长的乡野味。江西省赣州市全南县辖6个镇、3个乡，能不能在县城就能把全南6镇3乡的特色美食品尝一遍呢?答案是：能！

在全南桃江新区旅游综合服务中心有一家叫荣胜园的店，自称宴席专家。广东人觉得吃饭一定要避开旅游区，但在全南没有这种忌讳，只要好吃，无论是游客亦或是本地人都会扎堆前来。

这里有种特色宴叫全南宴，将全南各乡镇富有特色的客家美食都集中在了一桌，共打造出12道特色美食：黄精煲土鸡、 全南烩猪旺、 瑶乡油浸肉、 金牌蒜包鸭、 全南客家熏鸡、 雅溪酿豆腐、 多味蝴蝶鱼、 芳香美羊腱、 特色烧牛尾、 翡翠蔬菜丸、双色如意卷、笋丝炒浸菜。在这12道全南宴里，客家熏鸡、多味蝴蝶鱼、烩猪旺尤其值得一提。

全南县有个大吉山镇，明朝末年，人们的日子过得很苦，常常食不果腹，几天都难得吃上一口饭。大吉山镇有个田背村，有一天，一位实在饿极了的村民打算杀掉家里的最后一只鸡，可是家徒四壁没有调料，他看着正在吃米糠的鸡灵机一动，索性将鸡放在米糠上一起烧，因为米糠比较细碎不像柴火，只能慢慢的煴着，没想到鸡肉更加芳香四溢，惹得邻居们直流口水。从此，熏鸡便流传至今。

虽然现在人们的生活好了，但全南人认为是熏鸡救了他们，并让他们拥有了生活下去的希望。直到现在，每逢过年过节，全南人祭祖的灶台上都会放上一只熏鸡。

在全南第一次吃到多味蝴蝶鱼，没想到鱼肉里竟然也能包上肉。制作多味蝴蝶鱼的过程比较繁琐。要先将草鱼去头尾和大骨，将鱼肉直刀改为约0.5CM厚的鱼片，这个非常考验刀功，薄了煮之易碎，厚了无法晶莹剔透。

之后，将鱼片沾上薯粉用铁锤反复捶打，使之完全混合为一体。再将肉馅包进鱼片内，沾上薯粉再次反复锤打成蝴蝶状。待水开后，下入鱼饺细火慢煮，最后捞起摆盘，将辣椒、蒜、酱等制作的调料浇于鱼片之上，至此，一盘晶莹剔透、爽滑鲜嫩的蝴蝶鱼便做好了。可以做成蒜香味，香辣或清甜味，一鱼多味。

烩猪旺便是前面提到的全南人常用来作为早餐享用的美食。先将肥肉煎炒至出油，再放入蒜辣等调料翻炒数遍，然后倒入汤水，水开后放入血旺，待煮至再次水开便可起锅。全南各家做法虽不相同，但大同小异。

除了这12道全南宴，还要提到一道全南磨斋，外地人常常听不懂啥叫磨斋。客家人惯用米浆做成各种各样的美食，赣南的客家磨斋便是其中的一种。外表金黄，爽滑弹牙，吃起来有些像浙江的年糕。

不过，制作磨斋的过程复杂程度与蝴蝶鱼有得一比。要先砍上一些制作植物碱水的“黄柴”，将“黄柴”烧成灰，经过过滤制成植物碱水。将淘好的粳米浸泡在碱水数小时泡软，方便磨成米浆，再将黄色槐花与米浆一起熬制成糊糊，趁热捏成圆的或者方的，最后放笼中蒸熟，可拌以调料或蘸汁吃。

全南县新城滨江路毗邻桃江，每到夜晚，全南人便来到这里观桃江两岸灯火。

滨江路有家叫肥记的店，离解放桥不过几百米的距离，据说是全南县城最火爆的特色饭店之一，要是去晚了可能还要等位。

这家店的特色首先是餐具，有种七、八十年代复古之美。

虽然店里的菜品都是家常菜，菜式甚至还很简单，但是，来过这里吃饭的人都说吃到了家的味道。

也许，全南人的一日三餐并不特意注重形式，人们喜欢的便是这接地气的人间烟火气。