从一滴水到琼浆玉液，茅台镇的神秘环境，超高股价背后的故事

分享一下我的遵义茅台镇之旅。在这个到处都散发着美酒醇香的古镇里，茅台酒是绝对的主角。从茅台酒高企的股价，和每瓶茅台酒令人咋舌的单价，茅台酒一直撩拨着众人的神经。中国酒文化城是茅台镇的重量级景点，每个游客必到之处，今天我们一起去看看最后一个展馆——名酒世界馆。

位于贵州省仁怀市茅台镇的“中国酒文化城”占地3万余平方米，建筑面积1万余平方米，2014年被评为国家4A级旅游景区。“中国酒文化城”内建有中国酒源馆、中国酒技馆、中国酒器馆、茅台体验馆等展馆，全方位介绍了中国白酒的发展过程以及与酒有关的经济、文化、民俗等内容，展示了中国酒文化延绵数千年的独特魅力。

世界名酒馆是在现代馆的基础上改扩建的一个综合性体验式展馆，这里汇集了全球几千个名酒品牌，游客除了可以了解酱香酒的生产工艺和历史文化外，还可以切身感受全球名酒的文化魅力。

名酒世界馆主要是把茅台的文化元素，以及世界各地名酒的文化元素完美地融合在一起，这个展馆总共有四层楼，每一层楼都可以体验到不同酒类、多姿多彩的酒文化元素。

在名酒世界馆里最重要的展厅就是“神秘茅台”，在这里，将为你解答茅台酒的秘密，你会对茅台酒有一个全新而立体的认识。入口处写道：一缕酱香，蒸腾千百春秋；一樽佳酿，演绎国酒华章；一杯美酒，名臻玉液之冠；一个古镇，醇香驰誉天下。

展览的第一部分是“神秘环境”。一座古镇，千年沧桑；一樽美酒，举世称誉。茅台镇气候温润，土壤优良；神奇的美酒之河——赤水河钟灵毓秀；此地特殊的红缨子糯高粱适宜茅台酒的酿造，经弥漫在空气中微生物种群的助力，成就了茅台镇盛产名酒的“因缘”。种种机缘巧合，是大自然的特别恩宠，茅台酒因此实现了从一滴“水”到琼浆玉液的升华

茅台酒独产于遵义赤水河畔的茅台镇。由于茅台镇属亚热带温润季风气候区，全年冬暖夏热，雨水少，风小湿润。年平均气温17.8度，相对湿度80%，年均日照时间数1226.5小时，无霜期326天，年均降水量926.1毫米，加之地处低矮的河谷地带，四面环山，一水中流，形成了特殊的小气候。

茅台镇的地质地貌结构非常特殊，紫色砂页岩表层广泛发育着紫红色的土壤，本地称之为“红土”，土层较厚，一般在50厘米左右，土体中砂质和砾石含量很高，土质松软，缝隙较大，具有良好的渗水性。土壤的渗透性使得地面水和地下水通过两岸的红层流入赤水河时，既溶解了红层中多种对人体有益的微量元素，又滤出了纯净无毒、香甜可口的清冽泉水。中科院土壤专家实地考察后得出结论：茅台镇这种紫色钙质土壤是茅台酒生产的重要基础。

20世纪60、70年代全国有关专家曾用茅台酒工艺及原料、窖泥，乃至工人、技术人员进行异地生产，所出产品均不能达到异曲同工之妙。也充分证明了茅台酒是与产地密不可分的关系和茅台酒不可克隆，为此茅台酒2001年成为中国白酒首个被国家纳入原产地域保护产品。

酿制茅台酒的用水主要是赤水河的水，赤水河水质好，用这种入口微甜、无溶解杂质的水经过蒸馏酿出的酒特别甘美。故清代诗人曾有“集灵泉于一身，汇秀水东下”的咏句赞美赤水河。茅台镇还具有极特殊的自然环境和气候条件。

物竞天择的微生物群。茅台镇四面环山，形成了相对封闭的自然生态圈，非常适合微生物的生存、繁衍。茅台酒的酿造史可上溯至汉武帝时期，经久不息的酿酒活动从环境中网罗、筛选、驯化了适于酿酒的微生物，形成了独特、复杂的酿造微生物区系。微生物群为茅台镇的酿造活动提供了得天独厚的优势。

茅台酒生产所用高粱为糯性高粱，当地俗称红缨子高粱。此高粱与东北及其它地区高粱不同的是，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤，使茅台酒每一轮的营养消耗有一合理范围。

茅台酒用高粱皮厚，并富含2%－2.5%的单宁，通过茅台工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质，最后形成茅台酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。这些有机物的形成与茅台酒高粱及地域微生物群系密切相关，也是茅台酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素，特别值得一提的是茅台酒富含一定的多酚类物质，适量饮用，不伤肝，能治糖尿病、感冒等疾病。关于茅台酒，你怎么看？