舌尖上的浑源02:水煎羊肉

浑源南北皆山，水草丰美，山上有许多的中药材，其中最有名的就是黄芪。羊常年以黄芪为食，就是黄芪羊。恒山的黄芪羊肉，营养丰富，绵烂酥软，浓香爽口，味道鲜美，远近闻名，是浑源一绝。

传说相传400 余年前，恒山人过着坑上没席，墙上没皮，食不果腹的艰难生活，不少人得了疾病。

一天，一位白胡须老头来到恒山脚下的浑源城中给人们治病，他走到哪里，就说到哪里:黄芪是个宝，治病少不了黄芪加白术，专门治肺痨黄芪、柴胡加升麻，治疗腹泻、脱肛有功效黄芪配当归，补血益气舒肝好黄芪、皂刺、穿山甲，疗疮脓疡能赶跑。不久就不知去向。老人们觉得，这是八仙中的张果老现世。后来人们历尽千辛万苦，终于在内蒙古大青山上找到了黑色小粒的黄芪种子，使黄芪在恒山上生了根。恒山山区海拔1700~2400 米，砂质土壤，雨水少，气候凉，昼夜温差大，十分适宜黄芪生长，恒山黄芪大量上市，改变了恒山地区的贫困状况。

二、做法主料:羊肉(肥瘦)1000克 调料:花椒 姜 葱 蒜 辣椒 老陈醋 等烹饪方法：1. 将羊肉洗净，切成3厘米见方小块;2. 大火烧开，撇去浮沫，加入姜、辣椒、盐、花椒、酱油和3倍于羊肉的水，用慢火炖烂即成（约2小时左右即成）。3、倒出汤汁，大火煸炒，听到嚓嚓声后烹入蒜片、葱片和老陈醋，翻炒，把汤汁倒回锅，盖盖焖5分钟，即可。此时，香气四溢，人云：“水煎羊肉喷上醋，十八个后生按不住”。用恒山黄芪羊肉，酥软绵烂，香味扑鼻，鲜美异常，是恒山地区群众待女婿和远方贵宾的必备佳肴。

三、营养价值

羊肉:

羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用;羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。

黄芪:味甘、性微温，归脾、肺经;入气，可升可降;具有补气升阳，固表止汗，行水消肿，托毒生肌等功效。（本文部分图文源于网络，如有侵权联系删除）