中国人在烹饪过程中，尤其是北方人，都喜欢高油高盐的美食，尤其是油炸食品，看起来金灿灿的，吃起来也是很美味。

自从关于地沟油新闻事件不断曝光后，中国百姓就越发重视食用油的安全问题，很多人认为农村压榨的菜籽油，选材地道，食用安全放心。那么这种农村自榨油真的比超市的桶装油更安全吗？两种食用油到底有何区别呢？

农村自榨油的种类及古法工艺提炼流程

还记得我们小时候吃的那一碗香喷喷的“猪油炒饭”吗？香气四溢，就是里面的猪油扮演了重要的角色。在农村的自榨油中，主要分为两类，一类是动物油，而另外一类就是植物油。动物油的提炼方式很简单，就是购买猪身上的板油（肥油），然后在锅里不断翻炒，提炼出来的油在冷却之后就会变成乳白色，用这种动物油炒菜，可谓是一绝。

而另外一种农村自榨的植物油主要有：菜籽油、大豆油以及花生油。每年到了秋收时节，就是农民们自榨植物油的时候，选用的是花生、菜籽、大豆进行压榨之后，可谓是油香浓醇。

那么，农村的自榨植物油是如何提炼的呢？

与农村自榨的动物油相比，农村自榨植物油提炼工艺过程相对来说有些繁琐。在古法提炼工艺中，需要选取优质的植物原料。比如菜籽，必须要选优质的原材料，然后把它放入铁锅中，小火慢慢将原材料中的水分烘干。这种烘干方式，可以更容易将里面的油脂分离出来。然后把炒熟的菜籽磨碎了，再用布包裹好，放入坯饼进行熏蒸。

这个熏蒸的过程需要我们把握好里面的水分和温度，因为它会影响能出多少油。最后取出坯饼放入榨膛，再有人工进行推动重达近90斤左右的石锤，敲打木楔子，依靠物理压迫的方式，最后使油脂渗出。就这样反复榨打三个小时，最后才能成功将原料中的油榨完。

图为古法榨油

不过如今随着科技的发展，在农村都有了压榨自动机械，不用再依靠人工进行物理压榨。尤其是在农村自榨花生油过程中，它的过程很简单，把原材料花生米挑拣好后，然后放到蒸箱里蒸熟，弄好后再放到自动榨油机中，只需要等个六七分钟，香气扑鼻的花生油就会从榨油机里缓慢流出来，让整个油坊也不断飘香。

超市里的清亮亮的桶装油是如何提炼的呢

与农村自榨油相比，超市里的清亮亮的桶装油主要提炼方式有两种方法，一种也是有压榨自动机器进行物理压榨提炼的，另外一种是通过化学方式，采用化学浸出法来提炼的。

1、物理压榨提炼

用自动压榨机进行物理压榨的植物油主要分为"冷榨"和"热榨"。在物理压力的作用下，通过自动榨油机把植物油提炼出来。所谓的热榨就是多了一道热处理的工序，把花生，菜籽大豆等原材料经过压碎后，进行热处理（蒸、干炒），然后再进行物理机器压榨。

而物理压榨冷处理，就是采用独特的纯物理低温冷榨，整个过程的温度是低于60摄氏度，这种冷榨方式不会轻易破坏原植物材料中的任何营养成分，影响植物油的品质。不过它的最大的弊端是出油率没有物理压榨热处理方式的高。

2、采用化学方式提炼油

在超市卖的清亮亮的桶装油中，除了有一部分是物理压榨外，还有一部分是化学浸出压榨。它的工艺提炼技术也是比较简单的，首先是要把代加工原材料加工成坯子，然后用轻汽油（6号）进行浸泡，在混合后进行加热，最后提取轻汽油，经过脱色，除味几道工序后，最终变成了亮晶晶的食用油。与机器物理压榨的食用油相比，化学压榨的食用油它最大的优势是成本低，出油率高。

自榨油更容易被“黑作坊”钻空子

在很多人眼中，农村的自榨油或许会比超市买的桶装油更安全。他们会把原材料买好后，到乡下找个小作坊进行加工。现场榨油看起来很安全，殊不知这些小作坊中使用的榨油机器，它的进油口和出油口长期不被清理里面存有很多残留油渣，长此以往很容易生成黄霉素等有害有毒物质，一旦超标，轻者会出现中毒情况，重者会出现殒命。

此外，在加工过程中，你带的原材料是很容易被调包的，甚至掺杂一些次品。由此可见，这些人更信赖的农村自榨油是存在很大的安全隐患的，如果出现问题，想要进行消费维护自己的权益都是很难的。

从安全角度来说，购买超市的桶装油会有一些保障。这些大品牌的食用油，在加工出厂时，都会进行严格的杀菌消毒，而且通过国家检疫报告合格后才能放到市面出售。退而求其次来说，即便是购买超市的食用油出现了问题，那么在后续维权过程中，我们也会少走一些弯路。从食用角度来说，超市卖的桶装油有一些缺少了纯天然香浓感，烹饪出来的美食，没有浓浓的香味。

如何挑选超市中桶装食用油呢

在面对琳琅满目的超市桶装食用油，很多网友不禁会问到：“到底如何挑选呢？”除了对比价格和规格外，玉米食用油是被公认为最好的，因为它适用于各种烹饪方式，味道淡雅，维生素含量比较高。而菜籽油中，里面含有大量的亚油酸，耐热性比较差，根本不适合进行油炸。花生油含有很高的营养蛋白和矿物质元素，不适合患有三高人群，心脑血管疾病人群长期食用。

总体而言。不管是农村压榨的食用油还是超市里卖的桶装油，都是各有利弊。不过，对于现代人而言，还是建议选用超市桶装油，毕竟它的安全性是比较高的。在购买食用油的时候，我们不要长期只吃一种油，应该不定期更换一下，尝试不同种类的油，才能让人的身体营养均衡！