深圳秋日美食数螃蟹

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深圳是一座海滨城市，海产品丰富，盛产梭子蟹，吃海鲜极为方便。秋季，恰是菊黄蟹肥时，正是吃蟹的好时节。

每年的10月雌蟹壳凸黄满，肉质最美，11月雄蟹开始肥壮，蟹腿、蟹爪内全是嫩肉。此时持螯把酒，风味最佳。

螃蟹含有丰富的蛋白质和谷氨酸等十多种氨基酸，蟹肉、蟹爪、蟹壳都可以入药。蟹肉有清热散血作用，并能治疗筋骨损伤、烫伤等，蟹爪有破血、消积、堕胎之功，蟹壳有治疗瘀血、胁痛、肋痛的作用。

蟹肉虽然营养丰富，味道鲜美，但也不是人人可食。因蟹肉性寒，脾胃虚弱腹痛者宜少吃或不吃，有胃病、易伤风感冒或患过敏症、冠心病、高血压、动脉硬化等症者不宜食用。

在食用蟹肉时，最好佐以姜醋蘸食，既能调味，又可杀菌调温。要注意蟹肉不能与柿子同食，因为柿子内含鞣酸较多，与钙质结合形成一种不易消化、对肠胃有刺激性的物质，可引起胃病、腹泻、呕吐等现象。最好不要边吃螃蟹边喝啤酒或者茶水，容易诱发痛风或腹泻。

在吃蟹时，一定要蒸透煮熟再吃，千万不要吃生蟹，因为生蟹身上存在一些细菌或微生物，加热不够食用会引起后患。

如何挑选螃蟹？首先要会看公母蟹，公蟹腹部是呈三角形的，母蟹是呈半圆形的，这是最简单的一种辨别方法。

在挑选时，要选蟹壳呈褐色或紫色，且坚硬，纹理清晰有光泽的螃蟹为佳；将其翻过来，能迅速翻身的说明活力强；用手指挤压腹壳，硬的说明肉质肥厚；提起蟹体时蟹足坚硬，不松弛下垂的最肥满；用手掂重量，感觉重的肉就多。

下面向爱好烹饪美食的朋友介绍一款川菜螃蟹的制作方法。

银针蟹肉丝

原料：蟹腿肉150克，绿豆芽250克，盐、味精、醋、料酒、姜汁、姜、葱、麻油、菜油各适量。

制法：1、将鲜蟹肉洗净，撕成丝；绿豆芽洗净掐去两头，入沸水锅中，捞出，沥干水；用姜汁、盐、料酒、醋、味精调成味汁。

2、锅置火上，下菜油烧至五成熟，下姜葱炒香；挑去姜葱，下蟹肉丝、绿豆芽，迅速翻炒，淋入味汁、麻油即成。

3、特点：色泽素雅，细嫩脆爽，咸鲜而香。

4、操作要领：炒时油温稍高，翻炒要轻而快，以保其鲜。