【原创】小面的特色

文/添翼

重庆以辣为主，可辣又在某些食物中成为必不可少的调料，面就是其中之一。小面是重庆的一道地方特色，土生土长的重庆人对小面的依赖程度可以说钟爱有加，几天不吃，心里总有一股憋屈的感觉，一碗小面下肚，那感觉好比赛过神仙。小面的调料除辣椒外，有花生、葱花、咸菜、酱、醋、花椒…一些比较好的小面馆还会添加油糟之类的香油，让小面更加味香。

重庆人离不开辣、麻，这与重庆地理环境气候有关，重庆地处西南长江、嘉陵江汇合之处，周围山峰峻峭，在这又是山、又是水的地域中，潮湿是最大特色，许多外地人来重庆居住最受不了的就是湿度大，长期生活在这里会引起风湿等疾病。湿度致使居住的人患病，可同时也能让这里的人皮肤充满弹性和滋润。都说一方水土养一方人，重庆女孩的美在全国都小有名气，娇小、秀气，皮肤细滑是重庆女孩的一大靓点。

再来说说重庆人喜欢吃辣，气候、环境决定事物的发展，重庆人利用智慧从中找到克服潮湿的方法，吃辣椒和花椒，这两样食物并不单独食用，而是添加在饭菜中成为一种离不开的调料品，显而易见，小面就是这种调料施展功效的地方，吃一碗小面不仅仅是填饱肚子那么简单，还有去湿功效保健医疗的效果。

感冒了，来碗小面辣出汗，将体内的毒素排泄出来；胃口不好，来碗小面酸麻辣立马将紧闭的胃囊打开，不想吃都不行。渐渐的重庆人离不开小面，而小面也成为重庆人心中神圣的食物。

著名主持人孟非就是一位地道的重庆人，在他主持的节目中，多次面对全国观众提到重庆小面，那眼神、那语气，就像恨不得立马飞回重庆品尝一样。重庆人也把小面作为知名品牌打造，不仅评选出重庆市最佳小面排名，特色食品、最受欢迎、网络排名…各类荣誉证书纷纷踏至小面店，很多外地人来到重庆，首当其冲选择一家小面馆品尝，以示不虚此行。

小面受到重庆人追捧，看到商机的人们也都加入小面饮食行列，五米、十米间隔就有一家面馆，原味面庄、陈氏面馆、珍有面馆…一条一百米长的街道上，面馆不下三家，照这样的比例计算，就重庆市内大小可达到上千家。重庆人对小面也是百吃不厌，早餐小面，中餐小面，晚餐还是小面。

面馆成为重庆的一道风景线，那吃面的摸样也成为一道风景，谁家的面好吃，谁家的面有特色，大家心里都有一把衡量的尺码，所以当你看见一家面馆人群爆满，长龙排队的场面，而另一家面馆冷冷清清，只有少数人在店内晃悠时，你的心中大致能判断出哪家面馆味道？

尽管小面不外乎就是一些常见材料，可要想将这些调料组合一起，搭配出绝世美味来，还真得靠手中的量尺度和顺序排列，量尺度是掌握各个调料比例，排列顺序就是酱油、醋、之类的调料有一个先来后到，哪一个先加入，哪一个后加入，这都有讲究的。小面已经与重庆人融为一体，小面中的麻辣已经渗入进重庆人的身体中，所以说为什么重庆人性格耿直。

2018年3月15日

作者简介：

笔名添翼。作品《木凳》获全国第五届“书香三八”征文一等奖；《使命》获重庆市首个“中国医师节”（记者、作家组）三等奖；《光明使者》获“电力故事 家国情怀”庆祝改革开放40年征文奖等国家级、市级奖项。