余庆印象：农家坝酶豆腐

#乡土中国##乡村振兴正当时##乡村小灶##故乡#大美余庆、大美山水，好山好水出好豆腐。在我的印象中，进入腊月，母亲就要磨豆腐，用石磨磨，会磨很多，其中就有计划着做酶豆腐的份额。霉豆腐是我们都喜爱的传统美食，含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和锌，还有B族维生素。据说不仅可以补充维生素B12，还能预防老年痴呆。兼具开胃、去火等功能，有“东方奶酪”之称。但母亲做的酶豆腐仅仅是自产自销，不对外出售。真正做酶豆腐做得比较出名的是农家坝的酶豆腐。龙家坝的酶豆腐究竟采用了什么工艺，使得其与其他地方的酶豆腐大不相同，倍受青睐，这个问题我答不上来。但有一个事实不容忽视，那就是农家坝的酶豆腐口碑不错，很受欢迎。

十多年前，我去师大读书的时候，首先想到的就是给班上的同学和老师带点小礼物。当时我学那个专业，师大在全省只招了十来个学生。带点什么颇让我为难。太贵的东西我买不起，太便宜了没有意义。并且这东西最好还是咱余庆特有的，而其他地方没有的，方显我的心意。带红金橘吧，春季的时候没有地方买。带大乌江的泡辣椒吧，又有汤水，体积颇大。带剔骨鸭吧，当时又没有真空包装的……想来想去，终于想到了带农家坝的酶豆腐。20瓶酶豆腐，两只袋子就可以拎去了，不占地方，关键是价格我能承受……

记得第一天去上课的时候，我把酶豆腐每个同学送了一瓶。说实话，当时有的同学并没有瞧得上这酶豆腐，钱同学还说：“切，这玩意儿我们那个地方也有，全省到处都有，你这个有什么特别的吗？”我不知道应该怎样回答，毕竟每一个人的味蕾都是不一样的，每个人对食物的感官都有差别，所以才有众口难调之说。

大约过了一个月，一天上课前，钱同学特意跑来问我什么时候回家，回家的时候给他带几瓶酶豆腐。我很奇怪，他不是看不上这酶豆腐吗？他似乎看穿了我的内心，冲我笑了笑：“有一天下午，实在不想做菜。一个人炒了个蛋炒饭，想起了你送给我的酶豆腐，白米饭加酶豆腐，看起来简单，实际上有红辣椒、黄姜丝、白豆腐，挟起来有弹性，吃起来有麻、有辣、有豆腐味，一切都刚刚好……谁知道，居然吃上瘾了！反正你们余庆的酶豆腐就是比我们这个地方的好吃！”钱同学成了移动的广告，经常和其他人说我带的酶豆腐味道不错。后来，我又带了好几次给他们。我从师大毕业后，还曾经给小赵寄过去几次酶豆腐。其实，人类的智慧就在于随遇而安、顺势而为，就像酶豆腐一样，先任由豆腐腐烂、发霉，然后及时打住，再通过辣椒面、花椒面与食盐结合，生姜与各种调料的混合，就成了腐后重生的美食。

酶豆腐上面有霉菌，但在感官上，霉豆腐并没有如臭豆腐一样的臭味。我不喜欢发霉的霉用在“酶豆腐”上。因为“霉”给人的一种感觉就是陈旧腐烂、阴暗潮湿。但经过发酵后，豆腐中的蛋白质便分解为各种氨基酸，可直接被消化和吸收。同时还产生了酵母等物质，故能健脾养胃，增进食欲，帮助消化。让人想起了小时候吃的乳酶生，所以在很多地方“霉豆腐”是常用的写法。从字面上讲，“霉”很真实，但却没有韵味。故我们余庆龙家坝的不叫“霉豆腐”，而称“酶豆腐”，我喜欢余庆的称呼，这种称呼更让人心安、显得有诗意。

沧海桑田，随时时间的流逝，我们都会慢慢改变。但有些东西不会，比如龙家坝的酶豆腐。它独有的味道，一年又一年，不断地在沉淀、发酵，岁月绵长，不断地唤起我的味蕾，勾起一种思念——味蕾不会骗人，经由味蕾的提醒，我们会时不时地想起一些难忘的味道。有一次，我和领导下乡。我们专门到龙家镇买酶豆腐，每人两箱。领导对酶豆腐非常偏爱，他说农家坝的酶豆腐接地气、亲民，隔一段时间不吃，还有点觉得空落落的，总觉得有什么东西忘在龙家了。后来，我在市教育局的时候，初时也送龙家坝酶豆腐给很多同事，一些人也因此成了农家坝酶豆腐的回头客。

后来我想，心若向阳，一切都会充满希望。即便是人的心里只装着一块酶豆腐，他的世界也会多一份牵挂和美好——农家坝酶豆腐，你值得拥有。