官酝：上过博士的人才酱香酒是怎样酿造的？

每个城市都有自己的城市名片，仁怀的城市名片就是酒。作为国酒茅台的唯一生产地，仁怀的酿酒历史可以追溯到汉代。经过几千年的历史演变，如今，仁怀市有一千多家大小酒厂，其中超规模企业300家，是名副其实的中国白酒之都。仁怀酱香酒也因此而诞生。

什么是茅台镇酱香？众所周知，中国酱香型白酒的核心产区是仁怀市。中国的白酒之都是仁怀。中国第一酱香酒小镇是仁怀市茅台镇。仁怀酱香酒是仁怀市茅台镇所有酱香型白酒的总称。茅台镇的酱香酒是大自然的赋予，独特的不可复制的环境、气候、土壤、水质、生物等自然因素；同时拥有独特的传承工艺；也有以茅台为代表的世界级白酒品牌。让仁怀酱香酒发展出了一个有机、环保、健康的良好酿造之路。

赤水河也被称为“茅台河”，盘状就像一个酒甄，周围三山环绕，冬暖夏热、风微雨少、微生物易繁殖，不容易丢失。世界”。

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酒的质量与水直接相关，茅台镇地层由沉积岩组成，为紫红色砾土岩，透水性好，地表水和地下水通过两侧的红色堤坝渗入赤水河，溶解了红层对人体的有益的微量元素，经过层层过滤，变得纯净清澈不断渗入赤水河。

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特殊的气候与特殊的地质结构相结合，使茅台镇山谷空气中飘散着无数的微生物种群。在数千年的酿酒酱酿造过程中，这些自然“酿造师”形成了自己独特的微生物圈。

与许多河流不同，赤水河的颜色因季节而异。

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从端午节到重阳节，雨季来临，许多紫红色的土壤进入水中。从重阳节到端午节，降雨量突然骤减，河水又恢复清澈。这为几百年来茅台人的酿酒活动提供了时间表，根据赤水河的变化的规律酿酒，即重阳采水、造沙润粮，将自然密码传递入每一滴茅台酒中。

酱香酒的酿造工艺品质决定了品质价值。

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当酱香型白酒在高温下蒸馏时，酒的温度高达40度，高温过程自然挥发低沸点刺激性物质。高温储存，在长期储存过程中，陶坛长期储存酒分子自由呼吸，促进老熟，使酸、酯、醇、醛的四大主要香味成分达到新的平衡，酒精分子和水分子形成最牢固的浓度——53度，酒体变得更加醇和。

53%vol 茅台镇酱香酒

英雄不问出处

好酒却有归属

秉承传统工艺，严格按照端午制曲、重阳下沙，两次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，三年的窖藏、一年的老熟方能出现在世人面前。其味酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久。

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