好水成就好茶，泡茶应该用什么水呢？

我们在一味的寻觅好茶之时，可有想过，水对于茶的意义如何？

自古以来，便讲究好茶配好水，方能知茶味。

《茶疏》中说：“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也”。这里的“无水”是指没有好的泡茶之水。

好水，是温柔的，茶与水结合之时，轻柔的将茶唤醒，初醒的茶懒洋洋的伸着懒腰，把自己的美好尽情的释放。

为何好茶要用好水沏，水到底有多重要呢？

明代张大复的《梅花草堂笔谈》中写到“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳”，意思可以理解为：茶性受水质的影响，若是用好水来泡茶，可以最大的释放茶的特质；反之，即便是再好的茶，用品质不好的水来冲泡，茶性也不会被发挥的淋漓尽致。

何为好水？

茶圣陆羽在《茶经》中提到：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉石地慢流者上。”

意思是：煮茶的水，用山水最好，其次是江河的水，井水最差。山水中，乳泉、石池这种流动慢的水为最佳。

（但不是所有的泉水都是优质的，如硫磺矿泉水，便已失去了饮用的价值。）

若是寻得好茶，寻常茶客总不至于四处奔波，为好茶去寻觅山水，但又想将好茶的特性发挥出来，一品香茗。

那我们身边的水源，可以沏出好茶吗？

这就要提到，硬水与软水之分。

泡茶则要选择软水，若是用硬水泡了茶，茶汤寡淡、茶香低浊，好茶也会失了味。

此外，另一种对茶会产生影响的水质，便是碱性水。若是用碱性水泡茶，茶内所含的茶多酚不稳定，会很快的被氧化，变成了茶黄素和茶红素，那些氧化程度低的茶，如绿茶、黄茶、铁观音，原本浅绿、浅黄的茶汤，清澈明亮，就会很快的变成浓浓的红色。

虽说茶黄素和茶红素没有什么不好，但是茶汤本身，已经失去了原来的样子，绿茶泡出了红茶的感觉，也许喝茶人的内心，会有一丝小小的波动吧。

硬水和软水的区分，我们有一个很科学的鉴别方法。

水中含有多种矿物质，其中影响最大的就是钙离子和镁离子，他们的含量决定水质的硬与软。

以“毫克碳酸钙/公升 水”或“ppm”来表示，称为水的硬度。

（此处有科普：ppm是重量的百分率，表示“百万分之…”，如1ppm即百万分之一）

一般将水的硬度分为4个等级：

1. 软水：0-60ppm

2. 稍硬水：60-120ppm

3. 硬水：120-180ppm

4. 极硬水：181ppm以上

我们身边的水源中，纯净水比较适合泡茶，若是对水质极讲究的茶人，大概真的要寻觅一下好水了。

茶遇到了水，获得了重生；水遇到了茶，便有了另一种价值。

若说水是茶的载体，更不如说，水欣赏茶，茶成就水，相偎相依，让彼此的存在更有意义。

愿在看文章的你，遇到伴你喝茶的人，一同品得人生沉浮。

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