喝茶时的“回甘”是怎么回事？

记得第一次喝茶的时候，是跟着家里人喝，那时候不懂茶，看着深褐色的茶汤，抿了一小口，浓浓的苦味占据了整个口腔，后来才知道，这是因为茶叶太多，导致茶汤太浓，就是我们所谓的浓茶。

即便不是浓茶，大多数人初尝茶味的第一印象也会是“苦”，但随后便感受到了一丝“甜”，这就是所谓的“回甘”。

细致一点讲，就是初尝苦味，之后喉咙返回甜味，苦甜交织共同作用形成的独特体验。

茶入口舌，清甜微苦，在口腔回味绵长，随着时间的推移，甜味逐渐超过苦味，最终以甜味结束，在一口茶的滋味间，展现十足的反差与对比，给味蕾带来神奇的冲击。

同时，回甘是否持久也是人们判断好茶的重要指标之一。

茶叶内的哪些物质会导致“回甘”这一体验呢？

茶多酚

多酚类物质在茶鲜叶含量中占高达18%-36%，呈现苦味和涩味，茶多酚的含量与茶汤回甘强度有很大的关系。

黄酮

黄酮是茶多酚的一种。黄酮的味觉表现十分特殊，入口苦涩，一段时间后呈现自然甜味。

氨基酸

氨基酸是构成茶叶鲜、爽的主要成分，含量约占总量1%-4%，春茶中氨基酸含量高于其他季节，因此春茶的鲜味和回甘都更为悠长。

有机酸

有机酸，在茶中约占总量的3%，且在制茶过程中含量还会增加。有机酸通过刺激唾液腺的分泌，让人感觉回甘生津。

糖类

绿茶中，多糖类占了总量的3.5%，它们名为糖却不甜，而是靠其一定的粘度在口腔滞留，通过唾液里的唾液淀粉酶催化成麦芽糖，正是催化过程产生的时间差，造成了苦而后甜的回甘效应。

回甘与茶叶品质有关系吗？

回甘的甜度轻重并不是辨别茶好坏的绝对标准。

比如一些质量较低的茶叶，因其茶汤味道过于苦涩，由对比而产生的甜味就较为强烈。

或者一些茶类本身甜味就较明显，容易与回甘混淆。如红茶富含具有甜味的茶红素，饮茶时所感受到的甜更多来自于舌尖，而非喉咙中返回的回甘。

那么，怎样判断一杯茶回甘的好坏呢？

饮一大口茶汤，使茶汤充满口腔，慢慢感受其收敛性和刺激性。咽下后如果舌面或舌底有津液缓缓释放，并伴有甜甜的口感，且持续长时间也不减弱，便可以称为回甘持久了。

一款好茶，给人带来更多美好的体验，用心去品，会有不一样的收获。

好茶不语，自行散发着清香。回归到本真最初，让茶本身的美与力量，去俘获喝茶人。

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