大锅灶的肉圆香

今天做午饭，抽烟机传输了谁家炸肉圆的香气过来，害得我和女儿面面相觑，片刻我俩指着彼此笑得弯下腰：原来我俩口水都馋流下来了！

说起本地特产肉圆就不能不说说我们大盐城

春来可欣赏大片大片黄花，粉桃白李，夏可品桃肥美味，秋可尝梨之多汁甜蜜，水流灵秀，物产丰盈，六畜肥美，鸡犬相闻。

悠久且璀璨的文化，丰富而长远资源，幸福了知足的水乡人。

历过千年的繁花和落寞，我们水乡人虽然不是最富的有但肯定是最慷慨大方的，不信你瞧我们已经上非遗“八大碗”，是不是每个碗都用十足，看起来就垂涎欲滴？

第一道菜:肉皮杂烩（膘）

俗称膘，是晒干的大块猪肉皮炸成黄灿灿的后用温水泡软切成方块，我们家配着青菜，猪肉丝，蛋丝黑木耳，鹌鹑蛋……做成汤菜，大碗呈上。

第二道:肉圆

糯米饭加肉油煎而成，其香味特别诱人，下面会特别介绍，按每人三只上桌，就是这么豪，吃不完不给客人给走[大笑][大笑][大笑][大笑][大笑][大笑]不可能。

第三道菜:涨蛋糕

涨蛋糕由鸡蛋作成，软厚且多孔，配高汤，肉丝，粉丝快熟时撒上韭菜，或者青菜，颜色漂亮，口感华丽。

第四道菜:萝卜烧单菜（乌子）

淡菜从海边岩石它的老家取来，去壳，晒干。红褐色和淡黄相间，放在温开水里泡发扣内脏后加粉丝萝卜做成汤菜，最是馋哭隔壁小孩的一道菜。

第五道菜:鸡丝

家养土鸡煮熟后，手工拆成丝状，最好用本地小炸豆油，加粉丝，用鸡汤配青菜香喷喷 完美呈现。

第六道菜:芋头羹

将茨菰，茶干虾米细细切成丁，炒香加高汤，出锅前加入调的浓厚相宜的淀粉，出锅装大碗后撒香菜，滴几滴麻油，胡椒粉老人小孩喜欢全部爱不释手，大碗上大碗光。

第七道菜:红烧肉

大菜红烧肉，本地人会烧得色泽红亮，口感偏甜，不用多说，光看图就令人垂涎三尺，即使剩下的肉汤泡饭，也可以连干三碗

第八道菜:鱼

作为大鱼米之乡，有头有尾的鱼会却在上饭前才上桌，因为盐城的餐桌文化为：鱼到酒止，客人们可以干了杯中酒，吃饭啦！

八大碗个个好吃，可是其中最美妙，最温暖人的莫过肉圆。

庄里人大部分养一二只猪，过节请杀猪的上门杀猪，留下自己家需要的肉，其他就被左邻右舍买了去。另外一头和邻居家的一起卖给食品站，补贴来年家用最好了，是家家户户比较大的一笔进项。

手头紧张的人家就买三斤二斤肉，手头宽松的就买个十斤八斤肉，杀猪的日子，就是各家各户案板叮咚叮咚唱歌时间最长的日子。

肉要用力錾，把錾功到家的肉沫放在过去老式瓷盆里。

加入早已凉下来的糯米饭打散，生鸡蛋，放多多土葱、生姜，适量的盐，搅拌均匀待用。

我在灶台下早已经生起火，漆黑的铁锅底被红红火火的柴火热情地包围着，菜油默默冒出油烟，母亲先把少少的肉沫团成几个小肉圆放油锅里面，下锅不久就立刻欢快地浮出油面，咦？这是干什么？我流着口水探出头来好奇地问。

母亲却已经把香气四溢的小肉圆捞出来，给每个人一个，原来是尝尝咸淡，好吃，不闲也不淡！

接着一个个肉圆在母亲的左手虎口挤出，右手借着瓷汤匙团一团，沾上淀粉糊，一个个争争先恐后地入锅，被油泡包欢快地包裹着，浮出油面后要用手中的筷子不停地翻滚，眼看肉圆全身金黄，是时候出锅了。

减小火，然后须眼快手疾地夹出来，不能迟，迟则变黑，不能早，早则里面的肉没有熟透。

这二类口感都会次了多许，作为高手，我烧火的技术炉火纯青，登峰造极，膛火在我向来手里游刃有余，糊是不可能糊，夹生也不可能夹生。

下面属于我们小孩子的重头戏来了，在满了肉圆独特的香气的厨房里，母亲会用铲子压扁几只给眼巴巴的我们吃，端着碗，咬了一口脆脆的外皮，猪肉和糯米饭巧妙地融合在口腔里升华，此刻必须歪头欣赏手中的肉圆，欣赏糯米饭微微凸凹美，欣赏偶尔葱花炸到微焦的惊艳，欣赏它圆圆极喜气洋洋的外貌……

香味飘了好远，却没有调皮的孩子前来看热闹，因为家家户户的孩子都已经一模一样地经历这一番，没有孩子们分享的肉圆是注定孤独的。

孤独的 肉圆冷的差不多了，母亲拿透气的菜篮或者小扁，垫两张吴大圆子家的百页（豆腐皮），堆得满满的放在条台上，年味就快达到巅峰。

下次想吃几个就拿几个，青菜汤可以放几个，做羹压几个，杂烩放几个，肉圆下粉丝，红烧肉放几个，不管什么只要放几个肉圆，它的味道立刻上升不止一个层次。

小时候的我们谁不巴望春节呢？

不用说新衣服，新头绳，新鞋子，压岁钱……… 就是光为了肉圆也值得眼巴巴地去期盼啊！

记忆里全家围在大锅灶一起做肉圆，做的不仅仅是肉圆，更是对团团圆圆的满足，还是那发自肺腑对丰收的喜悦，对老天爷风调雨顺的感恩！

做了几斤肉——是过肥年的唯一标准！

楼上的！不是说油炸食品不健康？为什么还炸这么久？炸这么多？[捂脸][捂脸][捂脸][捂脸]

楼上应该过了个肥年，我坏坏地想道

不就是肉吗？不就是肉圆吗

甩掉手中的锅铲，立刻出门去买肉

咱们也要过个肥年！