富平庄里柿子醋的酿造做法

富平庄里的柿子是非常有名的，在全国都很出名，在日本的博物馆还收藏有庄里柿子的记录。柿子不仅仅可以加工制作成美味的柿饼，而且用缸闷法制作的柿子醋也非常的爽口。

缸闷法是将柿料倒入缸中，使其自然发酵，6-9个月之后即生出醋汁。

用完全成熟的柿子做出来的柿子醋的颜色就像红葡萄酒一样透明，没完全成熟的做出来的柿子醋是青色（经后期发酵才能像红葡萄酒一样透明），存放的时间越长颜色就越深。

但是都有沉淀物，这是正常的。柿子醋做法看似简单，但是需要时间长，并且对环境要求相对比较高，因此总体来说比较麻烦，也是现在农家酿醋越来越少的主要原因。目前市面上销售的大部分都是工厂勾兑或者催化加工的柿子醋，时间只要几天或者一天就可以生产出来，对比农家自酿原料以及风味都是不能比拟的。

现在是柿子成熟的季节，朋友们不妨买上几斤试着做做，尝尝看和超市卖的有什么不一样的呢？