草头新鲜上市，价格贵过猪肉！

台风刚过，不少马大嫂们第一时间来到菜场，选购新鲜的蔬菜。9月15日，在万有全集团下属东江阴街菜场内，记者意外发现上海人非常喜欢的草头新鲜上市了，目前售价为15元一斤，价格已经贵过十二三块一斤的夹心肉。

摊主告诉记者，今年8月份天比较热，影响了草头的生长，所以这次上市时间有点晚，目前量比较少，价格也有些高。此外，由于草头非常“娇气”，怕冷也怕热，不能摆放很长时间，所以进货量有限。

不过，这个价格，依然挡不住市民尝鲜的心。高阿姨告诉记者，草头以其口感软、糯、香著称，是上海人非常喜欢的蔬菜品种之一。虽然价格蛮贵的，但是忍不住买上几两尝尝鲜，而且按照以往经验来说，国庆节期间价格会更贵。

另一边，正在询价的张先生表示，草头很好吃，但却不易做，烹饪过程简直跟打仗一样，讲究速战速决，稍有犹豫，就烧老了。另外，当天买的草头，一定要当天吃掉。

那如何在家里烧出一份“拿的出手”的酒香草头呢？

杏花楼食品餐饮股份有限公司技术总监徐璎俊表示，首先将买来的草头去掉老茎，只留嫩叶，洗净后待用，不用完全沥干。提前在草头上撒适当的盐、糖、白酒和生抽用以调味。油锅里放入比平时烧同量蔬菜时更多的油，以菜油或猪油为佳。油温升至七成热至冒青烟时，放入半勺水同时放入草头，加速翻炒，利用水气的高温将草头炒熟，整个过程需一气呵成，十几秒即可，如果草头放慢了，水很容易“炸锅”。然后将草头装盘，中间稍稍剥开，防止嫩叶焐老。这样，一份颜色碧绿、汤底清澈的酒香草头正式出锅。以8两草头为例，放5克盐、半勺糖、两瓶盖白酒和一汤勺生抽为佳。

同时，草头圈子也是上海一道色香味俱全的名菜，色泽深红间绿，圈子酥烂软熟，肥而不腻，是很多上海人非常喜爱的美食。不过，这道菜在家里做得好的难度颇高，因为想把猪大肠做的好吃非常讲究，技巧颇难掌握，因此推荐去上海老饭店、老正兴等老字号品尝，绝对让你垂涎欲滴、食指大动。

当天，记者在菜场还看到了蓬蒿、菠菜等秋季新菜上市，喜欢的市民可以提前尝鲜。