好酒靠藏 它竟然是藏酒神器？藏酒容器你选对了么？

俗话说：白酒三分酿七分藏，白酒的品质三分在于酿造工艺，七分在于后期的储藏，可见储藏对于白酒品质是多么的重要。

白酒的贮存过程实际上是一个酒体去杂增香的过程，使整个酒体口味趋于和谐。存酒其实可以算是酿酒行业历来的传统，不管什么类型、什么香型的酒，都有一条默认的铁律“酒是陈的香”，“陈酿”几乎可以算是美酒的代名词。

一杯见证历史的好酒

总是在岁月之间历久弥香

懂酒的人都知道“好酒靠藏”，

那么藏酒的容器该如何选？

这里面有什么讲究么？

中国白酒与陶的渊源

《中国茶酒词典》列有《中国酒事纪年表》，记录酒事从古至今发展的重大事件，排在头条的就是炎帝神农氏造酒：“神农耕而作陶，陶以盛酒”。中国白酒与陶结缘，距今已有六七千年的历史了。

制酒之术有三：一为五谷，二为陶皿，三为术。炎帝始种五谷，遍采五谷精华，数载而得美酒。五谷乃世间精粹，故酒可舒筋血、通百脉。

初无储处，炎帝制陶缶以储，缶后变为缸，缸而成坛。后人承袭，每逢祭祀，以缶盛酒，以敬炎帝，至今其俗不改。”

➤ 为什么陶坛被称为盛酒神器呢？

这是因为陶瓷的坛子在高温烧制的过程中会形成微孔网状的结构，可以起到呼吸和透气的作用，将外界的氧气缓慢的导入酒中，促进白酒的酯化反应和其他的反应，让白酒的质量变得更好，口感变得更加醇厚。

新白酒为什么需要

贮存一段时间才可以饮用呢？

对于新蒸馏出来的酒，大多数情况下口感都比较燥辣、不醇和、也不绵软。

这是因为含有大量的硫化氢、硫醚(二甲基硫）、硫醇等挥发性硫化物，另外还含有少量的丙烯醛、游离氨、丁烯醛等杂味物质。

这些物质与其它的沸点接近的成分物质组成了新酒杂味的一个主体。

新酒经过长时间的贮存期以后，酒中一些低沸点的小分子物质，如甲醇、乙醛、糠醛、乙缩醛等挥发性物质逐渐减少，这些物质对人体是有害的，含量减少后可降低白酒对人体的伤害。

新酒的刺激性和辛辣感会显著减轻，口感也会变得更加醇和柔顺。饮用后有绵甜、回甘之感。

为什么陶坛是最好的贮酒容器？

储藏白酒常用的优质陶坛，一般由富含硒、铁、钙、铜、镁等多种微量元素的粘土，经高温烧制而成，烧制温度一般在1000度左右。

在烧制的过程中，粘土中所含有的有机物会被烧掉，其他气体成分也会被排除，从而形成了许多大小不一的网状微小孔隙。

正是由于这些微孔结构，使得陶器中的酒并不是处于完全密闭的状态，还会与外界环境有缓慢的物质交换；新酒中呈燥、辛辣味的小分子物质会透过陶器的孔隙散发出去，使酒体变得柔和，燥辣味明显减少。

而外界的微量空气也可渗入陶器，形成独特的“微氧”环境，与白酒中的多种化学物质发生缓慢的氧化还原反应，促使酒在储存过程中不断陈化老熟，口感变得协调，味道更香醇。

在贮酒过程中会逐渐溶于酒中，与酒体中的香味成分发生络合反应，对酒的陈酿老熟有促进作用。

陶坛储存的白酒对身体更有益

01水分子与酒精分子的不稳定“抱团”

研究表明，白酒中水和酒精占到了总质量的98%以上，但是水分子和酒分子并不是简单的混合，而是相互结合为较大的分子团。

饮用陶坛储存的白酒对人的身体更有益，也就要先从这个“分子团”说起。

02陶坛中微量元素的缓慢融合

陶坛中富含铁、钙、铜、镁、锰等多种对人体有益的微量元素。在长时间的储酒过程中，陶坛富含的这些微量元素会缓慢溶解到酒体中。

以这些微量元素为中心，酒分子和水分子可以紧密地缔合在微量元素周围，形成稳定的大分子团。

这些大分子团呈现出胶体的特性。因此，陶坛储存的白酒实质是一种溶胶，而不是一般的水和酒精“抱团”结合成的溶液。

溶胶状的大分子团像一个个缓释胶囊，会逐步地释放酒分子。

03大分子团的缓释功能减轻肝脏负担

人们在饮用了白酒，酒精进入体内后，肝脏里面的乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶负责分解它们。

于是，经过陶坛储存的白酒，带来的酒精缓慢释放功能，可以使肝脏有更长的时间从容地分解酒精，避免肝脏在短时间遭受大量的酒精分子冲击。