非遗-四川夹江特产

非遗♥超级好吃裹着油辣子的川味腐乳，四川夹江特产，百年古法工艺制作，土坛发酵半年，香辣爽鲜！！！

还记得小时候家家必须做的一道美味，夏天到了我妈妈就会做这道豆腐乳，豆腐加香料盖上核桃树叶，经过发酵而成这个美食，稀饭面条白饭都可以用来吃，小时候觉得很奢侈的就是放上猪油在豆腐乳在上面蒸几分钟，非常的香，简直是平淡的生活中就精彩的那抹点缀。

不喜欢大鱼大肉的油腻，但是太清淡又吃不下饭。 只能把自己私藏的——四川“夹江腐乳”拿出来推荐给大家了。 配粥、配饭、拌面、炒菜，只要加上几块麻辣鲜香的夹江腐乳，瞬间食欲大增！

普通的红腐乳，只裹着绛红色的乳汁，一般都添加虾酱制成，咸鲜厚重、口感单一。 夹江腐乳，则是用四川独有的油辣子做成，由二荆条（辣椒）、葱段、姜片、桂皮、香叶、八角、花椒、芝麻……炒制而成的川味油辣子，香辣鲜爽。 就连不爱吃腐乳的人，也都爱上了夹江腐乳。

别小看这小小的夹江腐乳，在四川可谓是家喻户晓。 它起源于清朝咸丰年间，至今已有约150年的历史，饱含着四川几代人的文化和传承。 1936年（民国25年），夹江腐乳作为“四川土特产”，还被收录于《夹江县志》。

小编挑选的这款夹江腐乳，至今还延续着百年前的制作工艺： 60%的脱水处理，使得同样一块腐乳，能吃到一倍以上的黄豆原材，扎实致密； 传统土坛封存，发酵整整180天，做出的腐乳自然质地软绵、细腻化渣。

整个腐乳的制作过程，不添加香精、色素、防腐剂，油辣子的香辣自然扑鼻。 “盘中叠玉垒，箸下绕乳香。”这鲜香四溢、辣嘴不辣心的夹江腐乳，保你一吃就上瘾。

夹江腐乳的制作工艺传承了100多年，被列入四川省乐山市“非物质文化遗产”。 咱们一起来看看，一块腐乳是历经了多少道工序才做成的吧。

先要挑选外形饱满、色泽光亮的黄豆，需浸泡8小时，清洗去杂。

泡好的黄豆，用传统石磨磨浆，滤尽豆渣后用大火熬制，点卤搅拌制成豆腐。

将做好的豆腐压成厚薄均匀的豆腐坯，手工切成四方小块，摆放整齐。

切好的豆腐块还需蒸满3小时，蒸后摆晒，需要保持环境适宜的湿度，然后接种“发酵菌”开始进行前期发酵。

菌种是腐乳的灵魂，好坏直接影响风味的呈现。 这款夹江腐乳所用的“发酵菌”，富含多种蛋白酶，能确保菌丝茁壮成长。 几天时间豆腐块表面就布满长长的菌丝，白茸茸的十分可爱，这正是蛋白质分解转化为氨基酸的过程。

前期发酵完全后，将豆腐块放入土坛中，一层一层均匀撒盐，再加入白酒、香辛料等封存起来。 加盐析出豆腐块中60%的水分，才有了腐乳扎实致密的口感。这样还能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。

传统的土坛封存发酵，需要整整180天，酵至细软，将蛋白质充分分解为氨基酸，整个发酵过程需要严格控制温度、湿度。 能做到如此费心、费时、费力的，真没有几家。

开坛之后，还需浇上新鲜炒制好的川味油辣子，才算完成。肉眼可见的辣椒碎、白芝麻、胡椒粒，隔着屏幕都能闻到那股子香辣。

做好的腐乳都是人工装罐的，避免机器破坏腐乳的原本风味。 腐乳细软绵密，包装外会包裹气柱，但运输过程中难免会有磕碰挤压，有些许碎渣属正常情况，大部分腐乳还是方方正正很完整的。

夹江腐乳和馒头简直是绝配，平淡的馒头也可以变得有滋有味，越嚼越香。

现在的人都吃得太过油腻，晚上不妨煮碗小米粥，配块腐乳，好吃又省事。

吃米饭、面条的时候，还可以拿腐乳来拌着吃，别有一番风味。

空心菜一般都是用虾酱腐乳来炒，小编受不了虾酱的味道，喜欢用夹江腐乳来炒，甚至不需要加盐、辣椒，就能炒出一盘色香味俱全的腐乳空心菜。

腐乳可以提鲜去腥，用来蒸肉、炖鱼、糟大肠等都很合适。

如果想在家吃火锅，可以直接用夹江腐乳作为蘸料，地道的四川风味，也可加入麻酱、香菜等调配，怎么都好吃。