一畦春韭绿：三月春，尝春韭，清新醇香又时宜

韭菜

韭菜

春回大地，天气渐暖，随着万物一起苏醒过来的，还有人们的食欲。碧绿细嫩的春韭，无疑十分契合春天欣欣向荣的蓬勃感。

春天吃韭菜这件事，很早就埋在了中国人的心里。早在南齐，周顒就给出了答案：“春初早韭，秋末晚菘。”春打头的韭菜，秋末的大白菜，不时不食。

常言又道，韭菜要吃得早。

菜，吃的是个时节。三月初，无疑是吃韭菜的最佳时节。

春韭

01春初早韭，品质最佳

乡间的菜园里最少不了韭菜，每家菜园里都有一小块。

春回大地，阳气上升，蛰伏了一个长长的寒冬，自家房前的小菜地里，一畦畦春韭，小小的韭芽拱出泥土，长出三片叶瓣，短茁肥壮、鲜嫩柔美，沐浴着阳光，滋润着雨露，茁壮成长，肥硕丰美，一派欣欣向荣。

那一畦畦春韭，新嫩嫩，翠翠绿，蓬勃成一丛丛，一簇簇，新雨过后，韭叶尖上挂着小水珠，在晨光下闪着晶莹的光泽，使沉寂了一冬的灰暗和萧条一扫而光。

南风吹面，远远就闻见韭香，有着春天的甘美与气息。

自家小菜地的韭菜，不施用化肥和农药，一瓢沼气液和农家肥就长得极肥美。

这样长成的韭菜，吃起来味道尤为鲜美，营养更加丰富。

俗语云：“正月葱，二月韭”。初春的韭菜轻灵、柔美，这个时节的韭菜品质是最好的。

韭菜

02韭菜，割一茬长一茬

韭菜是乡间最常见的蔬菜，种在地里，一点水，一点肥，蹭蹭往上长，今天割了一茬，再浇点水，堆点肥，很快，新芽又生长出来。不过是几天时间，又是绿茵茵一片。

作为一种生命力旺盛的植物，任你割来割去，韭菜依然长得欢快，精神抖擞，近乎野蛮。

郑板桥说“春韭满园随意剪”，就是这个意思。

韭菜割了一茬，又会再长出一茬，因此网络上才会有“割韭菜”的隐喻。

而在春天的菜市场，鲜嫩碧绿的韭菜是蔬菜区摊位上的主角。

清晨的韭菜根茎处带一些潮湿的泥土，韭菜的叶子上带一些晨间的露珠。抓起一把，抖落抖落，小水滴簌簌地掉下来，手掌心是湿润的，感官上的回馈是新鲜的。

拿起来闻闻，一股清香直冲鼻孔，那是植物的芳香，那是自然的味道。春天，植物蔬菜全部复活，在和煦的春光中，早按捺不住把这水灵灵的春韭放进菜篮子的冲动了。

当然，不喜韭菜的人，会觉得这气味儿太冲。

韭菜

韭菜盒子

03韭菜，怎么做都好吃

春天的蔬菜里一定少不了韭菜，早在唐代，杜诗有应景名句“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”。

在好吃的人眼里，韭菜可称得上是蔬菜中的“万金油”，怎么做都好吃。

韭菜蛋饼，鸡蛋炒韭菜，百叶丝炒韭菜，韭菜饺子，韭菜盒子……数不胜数。

菜园里割一把韭菜，洗干净后切成细末，放在大海碗里，打两个鲜鸡蛋，洒一点点盐，用筷子将蛋液和韭菜末搅拌均匀，铁锅里菜籽油烧热，将蛋液倒进去摊圆，用小火，把蛋饼煎到两面都金黄后起锅。

咬一口，韭菜的香和鸡蛋的润完美结合在一起，配着焦酥的外皮，口口生香，极为下饭。

韭菜炒鸡蛋

韭菜炒鸡蛋是人间美味，应该没人质疑。

这道菜要油大，烘出鸡蛋的软滑，焙出韭菜的鲜香。加一些酱油，汤汁溜进米饭的缝隙里，跟随着米饭的热气扑扑地飘上来，通常几分钟就可以清盘。

韭菜炒千张

韭菜炒千张，听起来很是寡淡，但是吃起来却很下饭。平时，家里来客人，切两张千张丝，炒一碟韭菜千张，是上得了桌面的菜肴。

韭菜吃的是鲜香腴嫩，要旺油旺火快炒。锅烧热了，油烧旺了，把切成小段的韭菜一并倒入滚烫的锅里，拿铲子快速翻炒。韭菜还带着水分，噼里啪啦，翻炒片刻，趁韭菜还泛着青色，撒盐，赶紧出锅。

韭菜炒肉丝是荤素搭配的典范。这里的肉丝，最好要肥瘦相间，韭菜中和了猪肉的肥腻，肉丝里沁出来的油花受热之后，把韭菜表面敷上了一层油膜，保住了韭菜的鲜味和营养。

韭菜炒豆芽

韭菜与绿豆芽同炒，白白绿绿的，视觉上就是一种享受。

米线里不可少的韭菜

研磨花生汤的蒜臼

04韭菜，家乡云南有自己的吃法

其他地区的人们吃着韭菜盒子包着韭菜馅的饺子时，我们云南各类型各种款式的米线碗里，漂着翠绿的韭菜。

无论是过桥米线，小锅米线，牛羊肉米线，鳝鱼米线，抑或是凉米线，韭菜都是必不可少的标配。没有韭菜搭配的米线，是缺少灵魂的。

可以毫不夸张地说，没有一撮韭菜能地逃过汆烫在一碗米线里的命运。

凉拌韭菜

凉拌韭菜，是云南老家食用韭菜的最常见的方法之一，家乡人对凉拌韭菜的喜欢，甚至远超于炒韭菜。

鲜嫩的韭菜择去老叶，洗净，在开水里焯烫至变软，捞出，切成小段，拌上油辣子、酱油、酸辣子、腐乳、花椒粉等调料，酸咸辣鲜，配以韭菜的辛香，无论是哪个季节吃，都是极其美味。

土豆韭菜汤

韭菜搭配着其他食材做成汤，也可以算是老家独特的吃法。常见的有土豆韭菜汤，花生韭菜汤等。

土豆蒸熟，捣成土豆泥，韭菜洗净切小段，猪油烧热后下入土豆泥翻炒片刻再放适量的清水，烧开，放入切好的韭菜段，再煮沸，出锅前放盐，一锅香浓的土豆韭菜汤就做好了。土豆泥的滑糯浓稠，韭菜的特有的气息，挑一筷子油腐乳，简直是非常的好吃。

花生韭菜汤的做法与之大同小异。

差别在于花生的处理。花生可以选择新鲜花生，也可以选择晒干的花生，把花生米打成糊状，这个操作过程和用豆浆机打豆浆类似，只是，我们在家用的蒜臼来碾磨，这样碾磨出来的花生糊，没有豆浆机打出来的那么细，那种稍嫌粗粝的颗粒感，更具一番风味。

花生糊加入适量的清水，下锅，再舀一勺猪油放进去，煮沸，放入韭菜段再煮开即可。

奶白色的花生汤里飘着碧绿的韭菜，十分吸引人。汤甜，韭鲜，是我们家餐桌上四季不缺的汤食。

韭花

05韭菜，从春韭吃到韭花

中国人吃了几千年韭菜，中国人有多爱韭菜？

这种爱，从韭菜春天长成一直吃到韭菜秋天结籽，可见一斑。

其实，在我有限的认知里，在老家云南，冬天经了霜后的韭菜，味道更鲜嫩。并且，家乡人都表示认同我的观点。

韭菜苔

韭菜长到夏秋快开花时，可以取嫩茎来食用，这就是韭菜苔。

韭菜苔虽然看起来比韭菜老成、粗壮了许多，风味可丝毫不减。韭菜苔与瘦肉同炒，味道绝美。

韭菜花凋谢后结的韭菜籽，是做酸辣子韭菜花的重要配料。

韭黄

韭黄是韭菜另一种形式的存在，大概是比韭菜更肥嫩的缘故，身价远非韭菜可比拟。菜市场里的韭黄价格要比韭菜高上许多。

韭黄炒鸡蛋，韭黄炒肉丝，盘盘都是鲜香的美味。韭黄猪肉拌馅包饺子，是待客的高级食材。

烤韭菜

在大街小巷的烧烤店里，菜单上总能看见烤韭菜。

去夜市吃烧烤的时候，总是会点上几份烤韭菜，在油辣椒和香料的包围中，韭菜的浓香仍然能突破重围，口感极为细腻柔韧，是下酒的最佳拍档。

韭菜送进嘴里，唇边溢出肥油，辣椒面和花椒粉撒得再厚也不嫌多。奇异的是，即便这种操作，也遮蔽不了韭菜本身自带的香气和鲜味。

三五好友勾肩搭背，酒酣耳热，这种嘈杂而亲密的环境，才是属于韭菜的地方。

韭菜一直是这个味，从不妥协，有一股“你爱吃不吃”的倔强。可这倔脾气丝毫没有影响韭菜聚集一大群忠实拥趸。

06韭菜，是个养阳的食材

韭菜，又名懒人菜、起阳草、长生韭。中医认为，韭菜性温，味辛、甘，具有健胃、提神、强肾等功效，是个养阳的食材。

春韭为韭菜中的佼佼者，其根白如玉，叶绿似翠，清香馥郁，味道尤为鲜美，最宜人体阳气生发，是春季养生绝不能错过的应季蔬菜。

在春天这个季节，人体的阴气逐渐减少，阳气逐渐生发，如果气机有些不畅循环有些障碍的，阳气可能会生发不利，比如春困等等，这时候就可以吃点韭菜，帮助阳气生发。

“韭早春先绿。”脾性寡淡者，还以春早尝春韭，清新又适宜，不妨多吃哦。

我是爱吃的轻霜大叔，欢迎关注，一起分享美食~