一碗羊肉面、一份全羊汤，这里用味道偷走了滁州人的心

羊肉，餐桌上必不可少的一道

在滁州这座古韵之城

吃羊肉也成了人们冬日里的习俗

......

滁/州/味/道

24节气里的滁州味道

第6集

本期走进

『大雪篇』马厂羊肉面&半塔全羊汤

视频加载中...

PART 01

= 全椒·马厂羊肉面 =

大雪，是二十四节气中的第21个节气，也是冬季的第3个节气。大雪节气的特点是气温显著下降、降水量增多，标志着仲冬时节正式开始。而节气大雪的到来，也意味着天气越来越冷，这时，冬令进补能提高人体的免疫功能，促进新陈代谢，使畏寒的现象得到改善。俗话说“三九补一冬，来年无病痛”。

吃羊肉也一直是人们冬季进补必选，有益气补虚、温补脾胃、提高免疫力等好处。且营养成分很丰富，富含丰富充足的蛋白质，其含量较猪肉牛肉高，同时，羊肉的钙、铁、维生素C含量更多，有利于人体的吸收。

马厂羊肉面是全椒特色美食中的一绝，以其口感独特、品质上乘和鲜美的味道，吸引了四面八方的人纷纷前来一饱口福。迄今为止，已经有五十多年的发展历史。

经历了三个春秋的天然放牧，已生长成熟的本地山羊，是马厂羊肉面最重要的原料，初尝入口的羊肉软糯松散，喝上几口面汤，再嘬一小口咸挂面，那滋味别提多美了~

用浓郁的、香味四溢的羊汤作为底汤，一排多个炭火炉子，多个砂锅一起做。砂锅里的原汤嘟嘟的冒着热乎气，这时候浇上自制辣酱后就可以下挂面了。马厂羊肉面所使用的面条可不是一般市面上可以买到的普通面条，而是勤劳的马厂人民手工自制的挂面。

要想让面条充分入味，就需要用筷子不停翻搅，这样煮出来的挂面吃起来才会劲道爽滑、柔嫩可口。在出锅前还要淋上一点醋来中和羊肉的膻味和激发羊肉的鲜味，最后再撒上些葱花，酸辣可口的马厂羊肉面就可以开吃啦！

汤鲜肉烂，面香菜脆，独属小城夜晚的喧嚣和香气四溢的马厂羊肉面，露出最真实的印记。到全椒，不吃马厂羊肉面，那真的是亏大了~

PART 02

= 来安·半塔全羊汤 =

大雪节气的到来，也让人们更加热衷于吃羊肉，随着时间的更迭，聪慧的劳动人民，创新出新的菜肴。

在来安半塔就有一个几乎是把羊身上所有的宝贝之处都浓缩在高汤之中的极鲜美味——全羊汤。

全羊汤咸鲜微辣的口感，慢火温煮炖出的原汤精髓，都让味道在舌尖上起舞。

如今全羊汤在饭桌上的意义，不仅仅是一道菜，它更像是家家户户团圆时的见证。

人们总在追寻，也总在祈祷，期盼冬日的到来，年末的团圆。衔接古今的美味，跨越城市与乡村的距离，那一口，思绪万缕，那一口，阖家安宁。

稿件来源： 滁州零距离