年味·肥西 | 每一道特色美食都是一份家乡味道

进入腊月，让新年的气息又浓了一些，没有年味小吃的春节，是不完整的。

在肥西过年，最让人难以自拔的就是各种年味小吃，从腊八节到小年再到春节，一直吃到元宵节，还不带重样的，一想到就让人直咽口水！

恰如其地理特色，肥西每个地方都有特有的年味小吃，每个人都有属于自己年的记忆。今天就和大家介绍几道肥西传统年味美食吧~

切糖

沾喜气、食美味的首选

俗话说，无糖不成年。

在肥西，有一种特别的甜食，香松酥脆，揉合着岁月，浸润着乡愁，那就是切糖。

每至年关，肥西严店乡的聊记塘坊里，工人们就特别的忙，附近十里八乡的群众带着自家的新米和花生、芝麻等原材料，来塘坊打切糖准备过新年。

熬糖、炒米、倒入花生、芝麻等配料、碾压、分切……一道道工序下来，切糖的浓香已经弥漫整个作坊，伴着“仓仓仓……”的清脆声，吃到“切糖”，尝到年味。

在过去，“切糖”是家家户户必备的年货，拜年时总能在桌上看到主人家准备的“切糖”；不会切的请切糖师傅来帮忙；亦或是将自家精心切制好的“切糖”送给亲友……“切糖”传递的是美味、是年味，还有人情味。

三河米饺

香脆可口，藏着肥西人对“年”的憧憬

每天清晨和晚间，在合肥的大街小巷，都能看到三河米饺米饺的摊点，而在三河古镇整个镇子上大约有40多家制作米饺的早点店。听到滋滋作响的油炸米饺声，闻到三河米饺的喷喷沁香，不仅大人小孩爱吃，回乡探亲的肥西人喜欢回味，来肥西的观光客也青睐三河米饺。

三河米饺已有近百年制作历史，以籼米粉制成饺皮，五花肉及调料制成馅心，成饺后油炸而成。“一身金黄色的外衣”，两头尖尖，月牙状，约摸三寸长。有人又称它“庐江大弯饺”，那会让人自然而然地想起鞠躬礼来。

米饺外皮人口微脆，馅子软，其味鲜美，是早点中的佳品。光看它的颜色就已经让你馋的直流口水，一股股浓浓的香味扑鼻而来，让你更是急不可耐。伸手就拿来一个先尝一口，饺馅松软喷香，饺皮香脆可口，还有淡淡的米香呢。只要吃上一回，保准你就忘不了！

丰乐酱干

细腻Q弹，天下一绝

一座千年水乡古镇，孕育出一道独具肥西乡土特色的美食——丰乐酱干。

在合肥市东南角的丰乐河畔，有一个秀美的千年水乡古镇，相传是凤凰落下的地方，故名凤落，后寓物丰民乐，遂得丰乐美誉。

丰乐酱干，正是以丰乐镇特产的黄豆为原材料，再采用丰乐河终年清澈的天然活水手工制作而成。历经18道工序，40余种配料，再加上老鸡汤，用火炖煮数个小时，具有色彩纯正、香味悠长、口感细腻、富有弹性、回味清香的特点。

这里的酱干皮紧肉嫩，颜色像猪肝色，味似火腿，香醇可口，风味独特，很多人吃了就会念念不忘。酱干还有开胃、防暑、助消化之功能，别宜于佐酒，如果用肉片、青椒小炒，则是一碟味道鲜美的美味佳肴。

传说，三国魏武帝曹操当年途经丰乐镇，远闻酱干浓香，美味不能抗拒，品后盛赞为“天下一绝”。丰乐酱干从此得名，在聪慧勤劳的丰乐手艺人的传承发扬下，如今的“丰乐酱干”，已经成为国家地理标志保护产品，远销各地，将经典传承让酱干的醇香端到万家餐桌上。

肥西粉折

摊起粉折就是年

对于肥西人来说，有一样食品绕不开，那就是粉折。有句老话：“摊起粉折就是年”， 一进入腊月，甚至还没到腊月，人们就开始张罗摊粉折的事了。

粉折，用粳米配绿豆或黄豆，用水浸泡，经过轻微发酵后磨成浆粉，把大铁锅烧热，用竹把蘸菜油，把锅面抹一下以防粘连，将浆粉倒入锅中，刺啦一声响，用把子迅速摊开，有经验的“巧妇”根据火候、色泽和香味，确定恰到好处时，用扇面托起放到大簸里，冷却后切段晒干即为成品，成为过年的佳肴。

刚出锅的粉折浅绿、喷香、绵软，蘸上大椒酱，咬上一口，那个美哦，套用杜甫诗句：此物只应天上有，人间能得几回尝。

金桥红薯粉丝

浓醇滑爽，嗦粉的快乐

只有吃过了金桥农家手工红薯粉丝，才知道，纯正的红薯粉丝到底是什么味道。

在肥西县官亭镇金桥乡金桥红薯专业合作社周围是生产面积有上千亩的红薯地，眼下正是红薯粉丝加工销售的旺季，红薯粉丝的美味就从这里开启了。

鲜红薯经过多道纯手工序，不添加任何食用胶和色素，造就了色泽透亮，有弹性不断条，劲道足，清香可口的红薯粉丝。

用一碗浓醇滑爽的红薯粉丝，给这个冬天的餐桌带来健康和暖意。那氤氲飘香的雾气中，那浓浓的乡情，如金桥红薯粉丝般恬味绵长......

蒿子粑粑

香甜酥软，一口上头

俗谚说：“三月三，鬼门关。”肥西老一辈的人总相信，这蒿草驱邪避恶，做成粑粑吃可以巴住人们的魂魄让其不被勾走——“蒿子粑粑，巴巴魂！”，采蒿子做粑粑便也成了这里的传统习俗。

“呦呦鹿鸣，食野之蒿”，肥西蒿子粑粑是用天然野生刺头蒿和籼米，外加佐料生姜大蒜，辣椒，用传统人工搓揉而成，再用油炸至两面金黄，一锅外壳焦香蒿子粑粑就出锅了，咬上一口，满嘴都是蒿草香气，还夹杂米面的颗粒感。

蒿子粑粑具有解湿热，去疥痒，明目益气，清痰利便，降血糖的药用功效。在肥西民俗文化中，蒿子能预防感冒发烧、蚊虫侵扰、拉肚痢疾等。2019年蒿子粑粑已经入选为肥西县非物质文化遗产。

看到这些

“哈喇子”是不是已经止不住啦~

感谢食物，

治愈了一年的忙碌和辛苦，

也让人的故事有所依托。

春节即将到来

由于疫情原因

也许有很多在外漂泊的游子

今年不能回到家乡过年

但请多给家里打个电话

为了自己和家人的安全

今年过节不回家，这份年味不会变

坚持疫情防控不放松减少聚集
戴口罩、勤洗手
做好个人防护

疫情防控，人人有责！

如果回家过年

请大家主动进行

“安康码-合肥市返乡登记”

为归家路途添一份健康保障！