难忘贺兰山军营里腌制的雪里蕻

原创：王晓亮

陆军第二十师政治部宣传科王明友副科长在八号泉政治部电影队指导王晓亮制作幻灯片

每年立冬前后，雪里蕻叶子成熟上市。退休后这些年，我几乎每年都要少则一二十斤，多则七八十斤地买，将家中坛坛罐罐都加盐压石装满。经过近一个月的腌制就可以吃了，除自家食用的，还送给亲朋好友分享。

每当此时，我就回想起七十年代初在贺兰山戍边时，早饭离不开的佐餐小菜——腌雪里蕻。

宁夏地处塞北，冬季严寒。贺兰山更是朔风劲吹，滴水成冰，呵气成霜。驻贺兰山部队的师后勤部早早就派车给没有长途运输能力的各伙食单位到山外拉运冬菜，以大白菜，萝卜和土豆为主，连队和司政后机关炊事班也腌制不少诸如大头菜、萝卜条等咸菜，这其中自然少不了官兵十分喜爱的腌雪里蕻。

部队一日三餐，早饭的咸菜既经济便当又不会使伙食费超标，还保证了人体对热量的需求。我所在的师政治部炊事班提前备好大口径陶缸，把揉搓过的雪里蕻一层层码好，撒上颗粒盐再压石块腌制。开饭前炊事员将咸菜从深绿色汁水中捞出来，浸泡洗净，脱去多余盐分后，挤干切碎，有时浇上热熟油，装盆上桌。

那经过加工的雪里蕻看起来绿油油、亮汪汪，勾起人强烈的食欲。官兵们用碗盛小米稀饭或玉米面糊糊，盘装小菜，筷子扎上馒头或花卷，装大盆里的雪里蕻装入盘中，多调一些醋和适量的油泼辣椒。吃着馍，喝着稀粥，就着小菜，那个脆爽并带有一丝淡淡的辛辣，和着原始青香味的小菜，别提多带劲了，食欲大增，胃口大开，让人久久回味，难以忘怀。饭量大的再调上第二盘，那个吃相不亚于享受饕餮大餐，甚是过瘾。

别看这不起眼的一盘雪里蕻小菜，在早年物质匮乏，食材单一的年代，用它基本上保证了官兵对维生素和膳食纤维的摄入，真是功不可没啊！

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王晓亮在贺兰山马莲滩连队营房留影

作者王晓亮 原籍河南温县，1953年8月出生于甘肃天水，1972年11月入伍，先在陆军二十师五十八团二营六连任战士，曾在营、团和师后勤部承办“深挖洞，广积粮，不积霸”勤俭节约大型展览，后在师电影队当放映员兼广播员。1977年复员，在天水市交通部门，后任市人大常委会教科文卫工作委员会委副主任、调研员。2013年退休。

原文编辑：曹益民

本文编辑：徐建明