河南第一汤：胡辣汤，凭什么火了近千年？

俗话说，“河南老乡，吃馍喝汤”，在河南汤汤水水的吃食中，胡辣汤，一定是让人最难忘的味道。胡辣汤，作为河南小吃系列中的一绝，汤中有花椒、胡椒、生姜等多种食材散发出来的辣味，而这些各种辣味则是和辛香完美调和在一起，口感酸爽热辣、醇香浓郁。喝完以后，令人通身感到舒畅，欲罢不能。

一碗热气腾腾的胡辣汤，一下子就点了燃河南人的清晨，汤里有肉片、黄花菜、木耳、豆腐皮等好多配菜。胡辣汤也有很多流派，遍布河南各地，而最著名的两个胡辣汤重镇，一个是周口市的逍遥镇，另一个是漯河市的北舞渡。淮河的支流沙河因古代航运发达，便也繁荣了这两个小镇。现在，两座小镇也都以胡辣汤而名扬天下。

逍遥镇胡辣汤

逍遥镇胡辣汤以胡味重、辣味轻而闻名，胡椒的芬芳与本土辣椒、各路香料的融合在一起，再加上其汤色看起来偏红亮浓稠，汤里会配牛肉片、面筋、粉条等配菜。

喝胡辣汤，一定要搭配一些“碳水”一起食用，才过瘾，像是水煎包、小油条、油饼等都是胡辣汤的绝妙搭配。一根小油条泡进胡辣汤的汤汁里，浑身都裹满了胡辣汤浓郁的汤汁，那一口小油条吃进嘴里，真是太满足了。

将胡辣汤和豆腐脑掺在一起食用，就是所谓的“两掺”。这样既可以品尝到胡辣汤的味道又可以让豆腐脑的味道变得多元化。

北舞渡胡辣汤

北舞渡胡辣汤的炖汤路数更注重汤味与药香，口感也更绵润。新鲜牛/羊骨慢炖数小时为基底，加入炒制后磨粉的30余种香料（胡椒为主，辣椒为辅），辣味含蓄柔和，突出肉香与药材的回甘。比起逍遥镇派，北舞渡派更像是温润醇厚的“汤中君子”。

胡辣汤里的手洗面筋孔洞特别吸汤，不仅口感柔软而且更是汤汁饱满；牛肉/羊肉切成丁，保留了扎实的肉感，再搭配粉条等配菜，口感绵润而不腻，喝起来感觉特别的温暖。

方中山胡辣汤

方中山胡辣汤具有浓郁辛香的“辣味炸弹”特质，其辣味特别突出：红汤浓稠辛香，胡椒辣味直冲鼻腔，搭配大块牛肉、木耳、粉条，料足扎实，入口特别热辣过瘾。

牛肉盒（酥脆薄皮裹五香牛肉粉条馅）、水煎包（1.5元/个）等也是必点组合，蘸着胡辣汤里的汤汁一起食用，味道更复合。

信阳胡辣汤

地处豫南的信阳胡辣汤，用汆过的滑肉与豫南绿豆做成的粉条齐齐入汤，胡椒还是绝对的主角，搭配不规则的酥肉丸子，汤底醇厚辛辣。

信阳固始县“呼噜汤”：不依赖胡椒辣味，汤底添加油炸豆腐泡、小河虾等。

开封素胡辣汤

开封的素胡辣汤以豆制品、面筋、菌菇为主料，满足素食者和清淡口味需求。汤里加上一些红辣椒油，色泽就更精美一些。

“包子、油馍、胡辣汤”，与胡辣汤很适配的还一定有油饼与水煎包。刚出锅的油饼，一刀下去时发出咔擦咔擦的声响，浓稠的汤汁被面筋吸满、花生、肉……所有的食材都带着十足的辛辣，再吃上一口牛肉粉丝水煎包，或者来一口塞得满满的肉盒子，美好的清晨就这样在胡辣汤的温热中漫延开来了……

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