“馍”力十足的洛阳馍馍馍馍馍

竹板打，响哗啦

洛阳的馍又火啦

从洛水到珠江

洛阳的馍人人夸

你要问，它凭啥

且听洛洛把话拉——

首先，洛洛先来跟大家还原一下，这次洛阳的馍是咋出圈的？

前不久，一位广西游客自驾来洛阳游玩，在尝过洛阳又暄又香，还有嚼劲儿的馒头后，她买了足足600个馒头打包带回广西。没想到，一到广西，不到半小时，这些馒头就被朋友“一抢而空”。面对朋友们高涨的热情，她决定补货。

图源：视频截图

得知网上有补货消息，洛阳90后小伙李强华经营的“丰源小农·馒头工坊”，经过寄样品尝，馒头备受认可，一笔2520个馒头的跨省订单顺利达成。

揉面、醒发、上笼……李强华丝毫不敢耽搁，带着师傅们连夜赶工，馒头出锅后又晾凉、分装，每一步都格外用心。

图源：视频截图

3月5日下午，16箱精心打包、加冰保鲜的洛阳馒头准时发往广西横州。但因为南北气温差异大，李强华担心馒头在物流途中会变质，为了对得起远方那份期待，也为了不给洛阳丢人抹黑，他做了一个让人意外的决定：自己买机票，亲自护送这16箱南下的馒头。

图源：视频截图

跨越1600多公里，当他完好无损地将馒头交到对方手上后，现场还支起蒸锅，馏馍。

面对热气升腾的蒸锅，吃着满口麦香的馒头，广西老表们感受到来自古都洛阳的满满深情。

这场跨越千里的奔赴，不仅是一笔生意，更是一次南北温情的连接，也让更多人看到了朴素食物背后的强大力量和真挚情感。

其实，这已经不是第一次洛阳蒸馍出圈了。

2025年5月，就有江苏旅行团来洛游玩，在吃过麦香浓郁、回味甘甜的洛阳蒸馍后，临行时，一口气带走了800个蒸馍。

那么，洛阳的馍究竟有啥魔力，让这么多外地游客吃过一次后，就心心念念呢？

洛阳的馍能香飘千里，底气首先来自脚下的这片土地。

洛阳地处伊洛盆地，南望伊阙，北倚邙山，六水并流，土地肥沃，良好的地理环境让这里的小麦蛋白质含量高，麦香浓郁。

洛报融媒记者 李卫超 摄

其次，近年来洛阳在农业科研工作上持续深耕，育出了像“洛旱22”（抗旱性强的旱地小麦品种，曾创作全国旱地小麦亩产的高产纪录）、“洛麦47”（通过国家审定的优质强筋小麦，品质达强筋一级标准），“洛麦26”等一批优质小麦品种。这些品种不但产量高，麦香浓郁，磨出的面粉还筋道松软。

洛报融媒记者 张光辉 摄

再就是在生产加工环节上的用心。比如，在洛阳偃师、孟津等地，就有石磨面加工厂将传统技术和现代工艺相结合，采用低速研磨、低温加工的方式，在不破坏小麦营养物质的基础上，最大程度保留了小麦的原味。

图源：偃师融媒

好土出好麦，好麦磨好面，这是洛阳蒸馍好吃的基础，也是河洛大地的天然馈赠。

不过，有了好面粉，更要靠好手艺才能成就一口好蒸馍。

在洛阳，传统手工馍有着相对繁琐的制作过程：

一是以“老面肥”为引子和面；

二是和面要做到“盆光”“手光”“面光”。因为，揉面的时间越长，馍吃起来才会越筋道；

三是和好面后，要在面团上蒙上一块湿笼布，再倒扣上一个盆，或盖上个盖子，让面团“醒一醒”“长一长”；

最后，成形的“馍”，还要二次醒发，让面团“长”透，再上屉蒸。因为，只有这样蒸出来的馍才更加暄软蓬松。

洛报融媒记者 李卫超 摄

虽然，机器加工带来的便利，让原本复杂的工序，变得简单、高效，但是，在洛阳街头、菜市场周边，你依旧能看到许多手工蒸馍的店。

因为，洛阳人对好蒸馍有着一种热爱与执念。

在他们看来馍不仅是食物，更是文化符号。它承载着洛阳人对家乡的思念、对亲情的眷恋，是游子心中温暖的记忆。

如果说好麦、好面、好手艺是洛阳馍的“硬核”实力，代代相传的吃法智慧，则让“馍”法效果放大，持久散发着魅力。

众所周知，洛阳是一座汤城，而喝汤不配上点儿馍馍饼饼，既不够味，又不果腹。

因此，在洛阳，喝啥汤配啥馍、搭啥饼，也成了习惯和讲究。

关于这习惯和讲究，网上也流传着许多说法：比如牛肉汤配烧饼、饼丝；羊肉汤配油旋、锅盔、布袋方馍；豆腐汤配葱油饼；小碗汤、连汤肉片配蒸馍、烧饼等等。

实则老洛阳的“喝家儿”喝汤配馍的基本原则就一条——荤汤吃油少的馍，素汤配油大的馍。

更讲究一点儿的，便是在此基础上多增加一条，即去汤馆喝汤，自带的馍才最香。

烙馍作为中原地区极具代表性的食物，不仅是衡量家庭厨艺、餐饮店水平的黄金标准之一，更体现着河南人包容、随和、坚韧的性格。

无须发酵的面团，被制成长面团，切成小圆面疙瘩，在案板上静候，两头尖中间粗的枣木擀杖，旋转、推擀，只消一个瞬间，小面团便会变成薄薄的面饼，被放上生铁鏊子。

当其一面鼓起泡泡，娴熟地用擀杖给它翻个身，而当新翻的一面胀起稍大的泡泡，一张有韧性有嚼劲的烙馍就烙好了。

烙馍卷粉条、青椒、鸡蛋，吃起来别提多得劲儿；烙馍卷豆角丝、豆芽菜、羊肉，那一口滋味十足；烙馍卷荆芥、黄瓜、卤肉，让人香到嗦指头……

除了烙馍的“万物皆可卷”，洛阳还有馍与饼的“万物皆可夹”。

刚出锅的热馍，可以夹西瓜酱豆、夹芝麻盐、夹鸡蛋蒜泥、夹辣椒炒肉……

图源：河南卫视

刚出锅的热烧饼，可以夹卤肉、卤海带结、卤豆腐……

刚出锅的油炸饼，可以夹各种串……

图源：洛阳西工小街

仿佛一切美味，都能被这朴实的馍与饼温柔包裹。

此外，炒馍、炒饼、烩馍、烩饼、烤馍、烤饼……总之，在洛阳，无论是“馍科馒头属”，还是“馍科饼属”，无论是“馍（饼）属发面种”还是“饼属死面种”，都有着万千吃法，无限变化。

最后，洛洛要说馍在洛阳的碳水世界里，既是“带头大哥”，又是冰山一角。

除了它，糊卜、糊涂面、炒面、烩面、砂锅面、炝锅面、烫面角、锅贴、油饼等等饱含麦香的食物，都值得下次你来洛阳时挑上几样，好好尝一尝，亲自感受一下这份穿越千年的麦香和人情味儿。

另外，你最想尝试哪一种“馍法”带来的快乐，快在评论区分享出来吧！

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部分图源：洛报集团、河南省文化和旅游厅

统　筹：张人杰

主　编：孙梦雅　责　编：裴真真

编　辑：文 博 校　审：思 梦

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