一线调研|一碗板面闯世界

近日，英国利兹大学附近，一家名为“ANHUI-style Noodles”的板面馆试营业。一碗面定价13.8英镑，约合人民币126元，即便如此，店门口仍每天排起长队，其中既有中国留学生，也有英国本地人。

这家海外面馆的走红，并非太和板面首次走出国门。

2019年，太和板面登陆马来西亚吉隆坡，正式开启出海之路。短短几年，太和板面实体门店陆续落地东南亚、欧洲、非洲多个国家和地区。太和县近几年新推出的速食板面同样远销海外，进驻多国商超货架。太和板面的独特魅力，还吸引外籍友人慕名前来拜师求学，让制作技艺在文化交流中碰撞出彩。

“一面之缘，一品千年。”一碗传承千年的板面，正跨越山海距离，完成从地方小吃向世界美食的蜕变，在蒸腾的烟火气中书写中外文化交流的新故事。

太和板面制作技艺非遗传承人李巍在制作板面。李鹏 摄

引来“洋徒弟”

——从漂洋过海到登门学艺

“做得有模有样，真像那么回事！”暑假期间，在太和县城太板一号板面店，一名“洋徒弟”正在后厨明厨亮灶区域练习摔制板面。大厅内不少食客驻足观望，热议起来。

西班牙留学生Lamichhane Saurab在练习摔面。李鹏 摄

这位“洋徒弟”名叫Lamichhane Saurab，来自西班牙，目前在合肥上大学。“不少同学朋友都向我安利（推荐）太和板面。趁着暑假，我专程来到太和县，跟着本地师傅学习板面制作手艺。”他用一口流利的中文说。

除了学习板面技艺，他还将自己的学艺经历拍摄成视频，上传到社交平台，每条视频都获得不错的播放量，“希望通过这些视频，让更多人爱上太和板面。”

近年来，太和板面热度持续攀升，频频“出圈”，成为备受追捧的网红美食。“太和板面的历史可以追溯到汉朝。”太和板面制作技艺非遗代表性传承人李巍介绍，北方地区自古便有面食传统，地处黄淮海平原的太和县更是如此。历经千年传承，板面早已融入太和人的日常生活。

千年面香，伴随着太和人走南闯北的脚步飘向四面八方。从街边小摊到品牌门店，太和板面不断发展壮大，一步步从地方风味小吃，成长为遍布全国的餐饮力量。有的门店还开到了海外多个国家地区。

“目前，太和板面全国门店5万家，经营的人员约10万人，孕育连锁品牌近200家，带动逾30万人就业创业。”太和县小吃就业创业协会会长李亚军介绍，太和板面正吸引着越来越多外地人乃至外国人慕名而来，拜师学艺。

今年7月，丹麦人Jan和阜阳籍妻子杨海燕，带着11岁的孩子，从丹麦专程赶回太和，拜李巍为师学习板面制作技艺。

在李巍的指导下，Jan认真练习摔打板面，一步步掌握传统面食的制作要领。他希望先把板面手艺做给丹麦当地亲友品尝，待条件成熟，计划在丹麦开设面馆，把太和板面这道皖北美食带到北欧，让更多北欧民众感受中国市井美食的独特魅力。

事实上，这样的跨国学艺故事并非偶然现象。

除了Lamichhane Saurab和 Jan，随着太和板面知名度不断提升，还有不少外国留学生、海外美食爱好者，寻着板面香气来到太和，有的短期体验，有的系统学艺，学成后把这道中国味道带回各自国家，成为太和板面走向世界的“民间使者”。

一拨拨跨国学徒接踵而至的背后，是太和日益完善的技能培训体系。太和县拨付专项资金，依托徽创板面培训基地等专业机构，常态化开展免费职业技能培训，构建“基础技能—生产实训—模拟经营”全链条培训体系，让外国学员学成归国，为开店做好准备。

太和板面正以一碗面的魅力，书写着中华美食文化出海的新故事。

出海“闯世界”

——从皖北小城到异国街头

太和县城的大街小巷，分布着400多家板面店。漫步在这座皖北小城，板面的香气不时扑面而来。如今，这缕面香早已飘出皖北，飘向世界各地。

“真没想到能收获这么多关注，太和板面的粉丝真是遍布全球各地。”8月31日，电话那头，“ANHUI-style Noodles”板面馆店主李森的声音里满是欣喜与激动。

半个月前，李森的板面馆在英国利兹试营业，客流持续攀升，排队就餐成为常态，甚至有食客跨国前来打卡尝鲜。网友点赞与鼓励，更加坚定了李森推动家乡美食出国发展的信心。

李森是安徽太和人，2007年赴英国留学，与妻子定居利兹。太和县是全国闻名的“板面之乡”，面食情结深深烙印在李森心中，他一直想在英国开一家板面店。近年来，当地陆续开起兰州拉面、陕西油泼面等中餐面食店，加快了他的想法落地。

“开这家板面馆，不只是想让我和身在异国的安徽老乡能够吃上一口地道的家乡味，更希望借此推广家乡美食，把太和板面推向世界。”李森说。

太和板面的出海之路，最早可以追溯到2019年。

当年5月，太和县旧县镇宋沟村村民丁好财投资800多万元人民币，在吉隆坡和云顶开办“好财八戒”板面店，每碗板面售价折合人民币约50元，单店日营业额1万元左右。

丁好财海外开店的背后，是太和县对板面产业的全力扶持与配套保障。

当地加大板面产业标准化、品牌化培育，不断完善板面技能培训等配套服务，越来越多太和人奔赴海外开店创业，门店渐渐多了起来。

2024年6月，太和县三堂镇的刘振华在印度尼西亚首都雅加达开了一家太和板面馆。“希望以美食为纽带，让印尼友人认识太和、了解安徽、读懂中国。”刘振华说。

2026年，太和县双庙镇村民丁小峰在老挝万象省万荣县开起“卤味面馆”，主营板面、水饺和卤肉。一到饭点，行云流水的摔面动作成了店里的“活招牌”。

“我之前到老挝旅游，发现当地很多中式小吃并不正宗，便动了在当地开店的念头。”丁小峰说，他专程回到太和县，免费学习板面和卤菜的制作技艺。

在非洲的坦桑尼亚，安徽利辛籍华人龙伟吃到了地道的太和板面，他在朋友圈感慨：“在异国他乡吃到家乡美食，这种感觉真好。”

短短一句感慨，道出了海外游子对故土的深切眷恋，折射出太和板面在“走出去”过程中所承载的情感价值。

一碗板面，既是海外创业者安身立命的营生手段，也是异国食客了解中国味道的“味觉纽带”。在风味输出与文化碰撞中，太和板面已成为一张具有辨识度的“对外名片”。

打响“金招牌”

——从满城飘香到香飘世界

太和板面素有“千人千面”之说，每个人的做法不同，板面味道各有千秋。然而，太和板面走出国门，就要让每一碗端上异国餐桌的板面，都能代表太和板面的品质与特色。

太和板面讲究“一清二白三红四绿”：面汤清、面条白、辣椒红、青菜绿。围绕这些核心特色，安徽名珍食品有限公司建设太和板面专用生产车间，开发冻鲜面、板面专用料等标准化产品，从原料配比到制作工艺进行全流程规范化生产。

“我们生产的冻鲜面采用机械生产与人工摔打相结合的方式，既提升了生产效率，又保留了板面的核心制作工艺。”公司负责人祝立才介绍，这些冻鲜面通过冷链配送至各家门店，在保持手工面口感的同时，实现产品标准的统一。

安徽名珍食品有限公司生产的板面专用料。李鹏 摄

除板面产品外，名珍食品还开发出肉肠、肉丸、虎皮鸡蛋等特色小吃。这些小吃不仅是板面店丰富菜单的“黄金配角”，也是招揽顾客、提升门店竞争力的重要卖点。

太和板面走向世界，离不开政策的支撑。太和县出台《关于加快太和板面产业高质量发展的意见》，围绕品牌打造、标准制定、金融支持、人才培养等八个方面系统部署，并成立工作专班，统筹推进各项举措落地见效，为板面产业出海保驾护航。

有了政策“撑腰”，还要有舞台“唱戏”。太和县政府主动搭台，组织企业奔赴境内外各大展会，让太和板面在更广阔的舞台上展示魅力、对接资源。

近年来，太和县积极组织企业参加2024年台北夏季旅展、香港维多利亚公园美食展等境内外展会，太和板面展位前人气火爆。同时，太和县还推动企业赴韩国、马来西亚参加国际食品展，提升太和板面的国际知名度与影响力。

随着速食板面的崛起，太和板面出海进程不断加快。

今年初，有网友在法国巴黎的超市拍到太和板面速食产品，售价2.49欧元，口味有火锅味、香辣味。“太板一号”等品牌的速食板面也已进入海外商超货架，在Weee!等海外生鲜平台上，一包5连包的香辣味太和板面售价近10美元。

海外市场的热销，离不开太和县食品企业不断迭代产品、拓展外贸渠道的不懈努力。当地企业针对海外消费习惯，不断丰富速食板面产品，满足多元化市场需求。

在太和县安徽五源食品有限公司产品展厅，6种不同口味的速食板面整齐陈列，覆盖高中低多个价位，产品出口到海外多个国家。“在国外，速食板面仍是一片蓝海，发展空间广阔。”刚从东南亚考察归来的李亚军兴奋地说。

安徽五源食品有限公司生产的速食板面产品。李鹏 摄

从一碗面的“一面之缘”，到千年技艺的“一品千年”，太和板面蕴含的中华饮食文化将被更多海外消费者所知晓。

太和县政府相关负责人表示，将挖掘太和板面文化内涵，加大“一面之缘 一品千年”品牌宣传力度，打响太和板面“金字招牌”，加快全产业链培育和品质标准升级，不断完善产业配套、丰富产品体系、拓宽出海渠道，让太和板面真正从地方小吃跃升为世界美食。