往菠菜里打8个鸡蛋，春季神仙吃法，鲜嫩爽滑，上桌全家抢着吃

现在.刚好是.四月初，去菜.市场.走一圈，那一捆.捆的菠.菜看着就.水灵，关键是.便宜，几毛.一块就能.买一大.把。平时咱.们买回.来，多半就是.蒜蓉.炒一.炒，或者焯水.凉拌，吃多.了难免.觉得没啥.新意。

前阵子.我在.家瞎琢磨，把菠菜和.鸡蛋换.了个.花样.做，没想.到这一.试还.真就成.了我.家餐.桌上的新.宠。不用炒不.用炸，清清.爽爽的，特别适合.春天吃。

需要的食.材挺简.单的，就是.准备一.把新鲜.的菠菜，再摸出8个鸡蛋，还有点家.里常备.的淀.粉就.行。

先把.买回来.的菠菜.处理一.下，根部切掉.不要，挑掉黄.叶子，在流水.下多冲.洗几遍，把泥.沙彻底洗.干净。

接着咱烧.一锅水。这里.有个.小技巧，水开之.后往.里滴点.油，再加.一小.勺盐。这时候.再把菠菜.下锅烫.个30秒。这样做.出来的菠.菜，颜色.能一.直保持.翠绿.翠绿.的，看着就让.人有.食欲。

菠菜捞.出来.之后，赶紧.扔进凉水.里过.一下。等彻底.凉透.了，攥紧拳.头把水.分挤干。水分.要是.留多.了，后面.蒸出.来水.汪汪的.就不.好吃.了。挤干之.后，放案板上.切成小.段放在.一旁备用。

找个大.点深点.的碗，一口气.打入8个鸡蛋，拿筷子.顺着一个.方向，快速把蛋.液搅散。

这时候.关键的一.步来.了。别急.着下菠菜，先调.一小碗.水淀.粉倒进蛋.液里搅开。加了.水淀粉的.鸡蛋，蒸出.来不容易.起蜂窝，吃进嘴.里那.叫一.个滑嫩。

然后把.刚才.切好.的菠.菜段.全倒进蛋.液碗里，用筷.子随意.翻拌几下，让菠菜.和蛋.液混合.均匀。

为了防.止水蒸气.滴进去.影响.成型，碗口.得盖上一.层耐高.温的保.鲜膜，拿牙签.扎几个小.孔透气。锅里水.烧开上.汽后，把碗.放进去，开中大火.稳稳.当当蒸个25分钟。

时间.到了取.出来，稍微晾凉.一点.脱模。拿刀切成.厚薄.差不多的.小片，这样.吃起.来方便。

最后找个.稍微平.整点的盘.子，绕着圈.摆个.花型，这道菜.就算齐.活了。

刚出.锅就能.闻到一股.浓浓的蛋.香。咬上一.口，外层.是鸡蛋.的绵软滑.嫩，里面又裹.着菠.菜的清.香。我家孩.子平.时不太爱.吃绿叶.菜，这么.做他倒.是吃.得停.不下.来，一口气.能炫好.几块。要是大.人觉得不.够味，可以自.己调个.蒜泥生.抽的.蘸水，蘸着吃.更解.馋。

这里.要说.一下，菠菜焯水.这一.步千万.别省，主要.是为了.去掉.里面的.草酸，吃着才.不涩.口。另外蒸.的时间根.据你.家碗的深.浅可以微.调，第一.次做.拿不准.的话，可以用.筷子扎.到底.看看，没有稀.糊糊.的蛋液.带出来就.是完全.熟透.了。

简单的.食材换个.思路，吃着反.而有大.惊喜。趁着春.天的菠菜.便宜.又水灵，明儿.个一早.就去买把.菠菜，给家.里人安.排上.试试吧！