一滴白酒里藏着多少微生物？洋河把它们“请”进了省重点实验室

如果告诉你，一杯白酒的香气，其实是亿万微生物“辛勤工作”的产物，你会不会觉得不可思议？

在科学家眼里，一口老窖池就是一个开放式的微生物“工厂”：肉眼看不见的菌群在这里繁衍生息，酶促反应昼夜不停，风味物质悄然生成。白酒酿造这门传承千年的“老手艺”，本质上是一场精密的生物工程。

日前，江苏省首批39家企业主导省重点实验室名单揭晓。由洋河股份牵头、江南大学参与建设的“江苏省发酵食品生物制造重点实验室”成功入选——这是全省首批企业主导建设的省级重点实验室中，唯一一个聚焦发酵食品生物制造领域的平台。

换句话说，洋河窖池里那些“看不见的酿酒师”，从此有了自己的省级科研“大本营”。

全球规模最大的窖池群，是实验室给不了的“活态样本”

洋河拥有七万余口名优窖池，被吉尼斯世界纪录认证为“全球规模最大白酒窖池群”。这些窖池历经上百年连续使用，其中的微生物群落被一代代“驯化”，形成了复杂而稳定的生态系统。窖龄越长，菌群越“老练”——这是任何实验室都无法人工复刻的“活态微生物菌种”，也是酿造微生物研究最珍贵的天然样本。

还有一笔“家底”同样惊人：洋河储存着74万吨不同年份的原酒，其中高端陶坛老酒达34万吨。在科研人员眼中，这哪里是酒库，分明是一座独一无二的“风味数据库”——不同年份、不同批次原酒的风味演变轨迹，为风味物质生成机理研究提供了源源不断的课题素材。

“超能酿、超能藏”的硬核实力，正是洋河从众多企业和科研团队中脱颖而出、扛起这面旗帜的底气所在。

从博士后工作站到三级人才梯队，创新动能如何积厚成势

一座实验室的获批，从来不是一日之功。

在江苏的科研战略版图中，传统白酒产业被正式纳入现代生物制造的高科技赛道。这释放出一个清晰信号：传统产业不是科技创新的“旁观者”，而是大有可为的“主阵地”。

近年来，洋河持续加码高水平科研平台建设，搭建起“科创平台、项目研发、技术攻关、成果落地”四位一体的研发体系，拥有国家级博士后科研工作站在内的十大研发平台。在人才队伍建设上，形成了国家级评委领衔、省级技术骨干支撑、青年储备人才跟进的三级梯队——老中青结合，让创新既有“高峰”，又有“高原”。

此次携手江南大学共建实验室，企业主导建设，意味着科研选题直接来自产业一线，成果转化可以直通生产一线——“企业出题、高校解题、产业答题”，产学研协同的通道就此打通。

科研的终点，是消费者杯中那一口“绵柔”

研究微生物，归根结底是为了酿出更好的酒。

依托成熟的研发体系和核心技术，洋河产品的独特绵柔风格始终保持领先，口感、品质、风味稳定迭代，凭借极致的产品体验收获亿万消费者的认可与信赖。可以说，绵柔品质的背后，一直是科技在“撑腰”。

省重点实验室的落地，将把这份“撑腰”的力气加得更足。借助现代生物制造前沿技术，洋河得以从微生物层面解析绵柔风味的生成密码，把已经成熟的品质标准，继续推向更高、更极致的高度。以科创赋能传统，以创新传承经典——这正是洋河品质升级的底层逻辑。

从七万口老窖池到一座省重点实验室，洋河正在用行动回答一个时代命题：传统产业如何长出自己的“新质生产力”。而窖池里那些亿万微生物，将继续在科学的注视下，酿出下一个答案。（王刚）

来源： 光明网