罐头也会"发脾气"！当它“发胖”时，千万别不当回事......

烈日炎炎

你正满心欢喜打开一瓶水果罐头

一撬一拧，突然"砰"的一声

不仅被汤汁溅了一身

甚至可能被炸开的玻璃割伤手

罐装食品胀罐现象

看似是一件小事

背后却藏着

不小的食品安全和人身安全隐患

深圳市消费者委员会

罗湖区消费者委员会

联合广东省中鼎检测技术有限公司

给大家答疑解惑

说说罐装食品为什么“发脾气”

图源：花瓣网（商用授权）

一、罐装食品为什么“发脾气”

常见的罐装食品包括：

金属罐（马口铁罐/铝罐），常用于盛放八宝粥、午餐肉等食物；

玻璃罐，透明可见内容物，多用于盛放豆腐乳、酱菜、蜂蜜等食物；

软罐头，使用蒸煮袋等容器进行包装。

一般金属罐和玻璃罐更容易出现胀罐现象。

因为罐头内部微生物繁殖、金属化学腐蚀产生大量气体，罐内压力显著高于外界，形成密闭高压。

开罐时，内外压差瞬间失衡，高压气体裹挟瓶盖、金属碎片、罐内容物高速喷出，冲击人体面部、眼部、手部等部位，极易造成轻重不一的人身伤害。

二、胀罐的类型

胀罐的原因可以被分为三类：生物性胀罐、化学性胀罐、物理性胀罐。

生物性胀罐

是三类胀罐中最常见、安全风险也最高的一种，它直接意味着密封罐头内部已因微生物代谢而产生大量气体。

例如，常见的罐装豆腐乳（包含罐头工艺或非罐头工艺）在储存过程中容易发酵并产生更多气体，使罐内压力持续升高，最终形成胀罐现象。

化学性胀罐

多由罐内食品与金属罐壁发生化学反应引起，例如高酸性食物（如番茄、柑橘类）长期接触马口铁罐，会腐蚀罐体并释放氢气，导致罐体膨胀。

物理性胀罐

• 装量过多没有预留足够的顶隙导致加热内部气体受热膨胀后冷却收缩不良；

• 排气不充分，真空度不足，罐内空气残留过多；
• 杀菌与冷却操作不当，内压远超外压引起罐盖膨胀；
• 储运环境变化，从低海拔运到高海拔（或飞机运输），从寒带运往热带，内部气压相对升高或内容物膨胀导致胀罐；
• 运输或储存过程中受到剧烈碰撞导致等。

三、标准要求

国家标准对采用罐头封装工艺生产的罐装食品有明确的要求。根据GB 7098-2025《食品安全国家标准 罐头食品》：

①明确禁止胀罐：感官要求明确规定"包装容器密封完好，无泄漏，无胀罐（胖听）"，强调了胀罐罐头属于不合格产品，不允许上市售卖，从源头减少高压罐头流通。

②明确罐头食品符合商业无菌要求，按照GB 4789.26-2023开展检测。如不符合商业无菌要求，则表明产品存在胀罐风险，禁止售卖。

③新增警示标识要求：产品标签宜标示"胀罐勿食"等类似提示语，方便消费者快速辨别危险罐头。

四、消费提示

罐头“三不买”原则

❌胀罐不买：罐盖或罐底向外鼓起（哪怕只是轻微胀罐），说明内部可能产气变质，不要买；

❌声音沙哑不买：手指敲击底盖，如声音空洞沙哑，说明罐内可能气体较多或已经变质，不要买；

❌生锈漏液不买：如果罐体有磕碰深痕或凹陷严重、焊缝处生锈、有液体渗出、瓶盖松动，意味着密封条件已受破坏，不要买。

“优质罐头”识别选购

✅外表清洁，封口完整，罐底盖稍凹入，不生锈，不膨胀，不变形，无裂缝；

✅轻敲罐头的底和盖，如果发出的声音清脆坚实，通常质量较好；

✅玻璃罐头还应关注垫圈不歪斜，玻璃瓶内物块整、汁体清、无气泡等。

买回家后怎么处理

开封前储存：常温下阴凉干燥处存放，避免阳光直射；

开封后储存：开封后尽快食用；未食用完必须冷藏，用干净的搪瓷、陶瓷或塑料容器盛放剩余食物，同时建议储存时间不要超过24 小时；

加热：肉类和水产罐头建议加热后食用，口感和安全都有保障。

安全开罐指南

①开罐前先“安检”

开罐前先检查罐体有无鼓包，罐盖有无生锈、漏液，玻璃瓶有无裂纹。

②开罐时要“注意”

• 开盖时将罐口朝向侧面（不要正对面部），防止气体或液体突然喷溅；

• 先拧开一条小缝释放气压，等"嘶"声消失后再完全打开，避免暴力开盖；

• 巧用开盖小妙招，如热水倒扣法、勺柄撬动法、橡皮筋增摩法；

• 针对金属拉环罐头，尽量使用专用开罐器，固定好罐身再操作，拉开拉环时，手不要放在罐盖边缘的正上方，以防止划伤。

图源：花瓣网（商用授权）

五、健康提示

• 罐头加工过程中可能损失部分B族维生素和维生素 C，日常饮食建议优先选择新鲜蔬果；
• 同时，由于肉类、水产及盐渍蔬菜制品类罐头通常钠含量偏高，应注意食用量，避免过度摄入钠。

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来源丨深圳市消委会

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