人到中年，身体渐渐不如从前，最怕的就是手脚冰凉、胃寒怕冷。中医讲究“阳气足则百病消”，日常饮食中适当吃些温补升阳的家常菜，既能暖身驱寒，又不会给肠胃添负担。今天推荐的这4样菜，食材普通易得，做法简单，关键是清淡好消化，特别适合中年朋友。坚持换着吃，手脚暖和了，精神头也足了，少跑医院少遭罪。接下来就把详细做法分享给大家，照着做，全家都能受益。

第一道：韭菜炒核桃仁

所需食材： 新鲜韭菜300克、核桃仁80克、枸杞10克、生姜3片、大蒜2瓣、食盐适量、生抽1勺、食用油适量。

步骤：

1. 韭菜择去老叶和根部，用清水反复冲洗干净，沥干水分后切成约4厘米长的段，韭菜白和韭菜叶分开放置备用。

2. 核桃仁放入碗中，加入没过核桃仁的温水，浸泡约15分钟，去掉外层薄皮的苦涩味，捞出沥干。

3. 枸杞用清水冲洗一下，放入小碗中加少许温水泡软；生姜切丝，大蒜切片备用。

4. 炒锅烧热，倒入适量食用油，油温五成热时放入核桃仁，中小火慢炒至微黄出香，盛出备用。

5. 锅中留底油，放入姜丝和蒜片爆香，先下韭菜白部分大火翻炒约30秒，再下韭菜叶继续翻炒。

6. 韭菜变软后，倒入炒好的核桃仁和泡软的枸杞，快速翻炒均匀，淋入1勺生抽提鲜。

7. 加入适量食盐调味，大火翻炒10秒即可关火出锅，全程保持大火快炒，避免韭菜出水变塌。

温馨提示：

1. 韭菜易出水，洗净后一定要沥干再切，炒制时全程大火快炒，才能保持鲜嫩口感和翠绿色泽。

2. 核桃仁浸泡后能去除涩味，炒制时用中小火，避免炒糊发苦，影响整道菜的口感。

3. 枸杞最后放入即可，久炒会失去营养和色泽，也可用温水泡软后直接撒在成品上。

第二道：生姜红枣炖羊肉

所需食材： 羊肉500克、生姜50克、红枣8颗、当归5克、枸杞10克、料酒2勺、食盐适量、白胡椒粉少许、清水适量。

步骤：

1. 羊肉切成3厘米左右的块，放入清水中浸泡1小时，中途换水2次，充分泡出血水，减少膻味。

2. 锅中加冷水，放入羊肉块，加入1勺料酒和几片生姜，大火煮开后撇去浮沫，焯水3分钟捞出。

3. 焯好的羊肉用温水冲洗干净，沥干水分；生姜洗净切片，红枣去核，当归和枸杞分别洗净备用。

4. 砂锅中加入足量清水，放入羊肉块、姜片、红枣和当归，大火煮开后转小火慢炖。

5. 炖煮约1小时后，用筷子戳一下羊肉，能轻松穿透即可，此时汤色变白，香气浓郁。

6. 加入枸杞和适量食盐调味，再撒少许白胡椒粉提鲜去腥，继续炖煮5分钟让味道融合。

7. 关火后焖3分钟再盛出，撒上少许葱花或香菜点缀即可上桌，趁热喝汤吃肉效果最好。

温馨提示：

1. 羊肉焯水一定要冷水下锅，才能充分逼出血沫和膻味，焯水后用温水冲洗，避免肉质遇冷收缩变柴。

2. 生姜用量要足，既能去腥又能增强升阳暖身的效果，但体质偏热者应适当减少姜的用量。

3. 炖煮时间根据羊肉部位调整，羊腩约1小时，羊腿肉约1.5小时，以肉质软烂不柴为准。

第三道：蒜蓉茴香炒鸡蛋

所需食材： 新鲜茴香200克、鸡蛋3个、大蒜4瓣、食盐适量、生抽半勺、食用油适量、香油几滴。

步骤：

1. 茴香择去老梗和黄叶，用清水洗净后沥干，切成约2厘米长的碎段，茴香梗和叶分开放置。

2. 鸡蛋打入碗中，加少许食盐和几滴香油，用筷子充分搅打均匀，打至蛋液表面起细密泡沫。

3. 大蒜去皮拍碎，切成蒜末备用，蒜末可稍微多一点，能更好地激发茴香的香气。

4. 炒锅烧热倒入食用油，油温六成热时倒入蛋液，待底部凝固后用铲子快速划散成块，盛出备用。

5. 锅中留底油，放入蒜末小火爆香，先下茴香梗翻炒约20秒，再下茴香叶大火快炒。

6. 茴香变软后倒入炒好的鸡蛋块，淋入半勺生抽，加入适量食盐，快速翻炒均匀。

7. 翻炒约30秒后关火，滴入几滴香油增香，翻拌一下即可出锅装盘。

温馨提示：

1. 茴香本身香气浓郁，蒜末爆香时用小火即可，避免蒜末炒糊发苦，影响整道菜的清香味。

2. 鸡蛋加香油搅打能让口感更嫩滑，炒蛋时油温稍高、动作要快，蛋块才能蓬松柔软。

3. 茴香梗比叶难熟，先下梗后下叶，全程大火快炒，能最大程度保留茴香的鲜嫩和营养。

第四道：桂圆山药炖鸡汤

所需食材： 土鸡半只、铁棍山药300克、桂圆干15颗、红枣6颗、生姜4片、枸杞10克、料酒1勺、食盐适量、清水适量。

步骤：

1. 土鸡剁成块，放入清水中浸泡30分钟去除血水，中途换水一次，捞出沥干备用。

2. 锅中加冷水，放入鸡块、2片生姜和1勺料酒，大火煮开后撇净浮沫，焯水2分钟捞出。

3. 焯好的鸡块用温水冲洗干净，沥干水分；山药去皮切成滚刀块，泡在清水中防止氧化变黑。

4. 桂圆干去壳取肉，红枣去核，枸杞洗净，剩余生姜切片，所有配料准备齐全。

5. 砂锅中加入足量清水，放入鸡块、姜片、桂圆肉和红枣，大火煮开后转小火炖40分钟。

6. 加入山药块，继续小火炖煮20分钟，至山药软糯、鸡肉脱骨，汤色金黄透亮。

7. 放入枸杞和适量食盐，再炖5分钟即可关火，盛出后趁热食用，喝汤吃肉效果最佳。

温馨提示：

1. 山药去皮时建议戴手套，避免黏液接触皮肤引起瘙痒，切好后立即泡水防止变黑。

2. 桂圆和红枣本身带甜味，食盐用量宜少不宜多，保持汤品清甜温和的口感更利于养生。

3. 炖鸡汤用砂锅小火慢炖，汤味更醇厚，中途尽量不加水，若需加水请加开水，避免影响汤色和口感。

这4道升阳家常菜，食材常见、做法不复杂，关键是温和滋补、清淡好消化。中年朋友不妨每周轮换着做，坚持一段时间，手脚暖了，胃口好了，整个人都轻松不少。养生不必大补，日常饮食调理到位，就是最好的保养。觉得有用就收藏起来，也转发给身边需要的朋友，一起吃得健康，过得舒坦。